Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.
Много добре/Александра Шицман
Горчивият пъпеш (Momordica charantia) също е често наричан горчива кратуна, карела или балсамова круша. Като плод горчивият пъпеш е с ниско съдържание на калории и въглехидрати и с високо съдържание на полезни фибри. Ако сте запознати с употребата на горчив пъпеш в народната медицина, може би се чудите дали съвременните изследвания подкрепят или не неговите древни здравни претенции. Ето най-новото за този неравен, зелен плод.
Горчиви пъпеши Хранителни факти
Фактите за храненето с горчив пъпеш варират леко в зависимост от това коя част от растението се консумира и дали се яде сурова или варена. Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 чаша (124 грама) варен горчив пъпеш без добавена мазнина. U
- Калории: 24
- Дебел: 0.2g
- Натрий: 392mg
- Въглехидрати: 5.4g
- Фибри: 2,5g
- Захар: 2,4g
- Протеин: 1g
Въглехидрати
Повечето калории в горчив пъпеш идват от въглехидрати. Тъй като общото съдържание на калории е толкова ниско, горчивите въглехидрати от пъпеш също са ниски. Чаша варен горчив пъпеш осигурява малко над 5 грама въглехидрати, около половината от които са фибри (2,5 грама). Горчивият пъпеш също съдържа малко естествено срещаща се захар, но като цяло е плод с ниско ниво на гликемия.
В горчивия пъпеш има много малко мазнини. Чаша варен горчив пъпеш съдържа по-малко от 1/2 грама мазнина, освен ако по време на готвенето не се добави допълнителна мазнина.
Протеин
Както повечето плодове, горчивият пъпеш не е важен източник на протеини.
Витамини и минерали
Микроелементите в горчивия пъпеш включват витамин А, витамин С, калций, калий, фосфор, цинк, мед, желязо и магнезий. Горчивият пъпеш също така осигурява няколко витамини от група В и полезни антиоксиданти, като лутеин и зеаксантин. U
Ползи за здравето
Горчивият пъпеш често се обсъжда в контекста на лечението на диабета, но резултатите от проучването за тази цел са непоследователни. Ето настоящите доказателства за потенциалната роля на горчивия пъпеш в промоцията на здравето.
Намалява коремното затлъстяване
Въпреки че по-голямата част от данните досега са извършени върху лабораторни плъхове, а не при хора, има обещаващи доказателства, които предполагат способността на горчивия пъпеш да намалява висцералното съхранение на мазнини. Доказано е, че добавките с горчив пъпеш намаляват разпространението на мастните клетки чрез регулиране надолу на гени, отговорни за генерирането на нови мастни клетки. Намаляване на обиколката на талията с консумация на горчив пъпеш също е наблюдавано в предварителни проучвания при хора. U
Засилва имунитета
Горчивият пъпеш съдържа протеин, наречен Momordica анти-човешки имуновирусен протеин (MAP30). Доказано е, че MAP30 поддържа различни функции на имунната система. Чрез инхибиране на HIV инфекцията на Т-лимфоцити, увеличаване на броя на естествените клетки-убийци и Т-помощни клетки и увеличаване на производството на В-клетки на имуноглобулини, горчивият пъпеш изглежда поддържа силен имунитет.
Насърчава здравето на сърцето
Въпреки ограничените изследвания върху хората, горчивият пъпеш също обещава в областта на сърдечно-съдовото здраве. Проучванията показват способността на екстракта от горчив пъпеш да намалява нивата на холестерола чрез насърчаване на отделянето на холестерол чрез жлъчните киселини. U
Освен това е общоприето, че приемът на плодове и зеленчуци насърчава здравето на сърцето, като осигурява фибри, калий и антиоксидантни витамини. Увеличаването на разнообразието и количеството плодове и зеленчуци в плана ви за хранене, чрез храни като горчив пъпеш, поддържа здравословен начин на живот.
Предотвратява клетъчни щети
Горчивият пъпеш съдържа няколко антиоксидантни съединения, за които е доказано, че са ефективни срещу свободните радикали. Многобройни проучвания са установили, че както листата, така и плодовете на горчив пъпеш са полезни фенолни съединения със способността да намаляват вредните окислители. Въпреки че все още не е доказано, че предотвратява или лекува болести, това предполага необходимостта от по-нататъшно проучване на области, включително стареене и превенция на рака.
Защитава зрението
Витамин А в горчив пъпеш може да помогне за предотвратяване на състояния на очите, като свързана с възрастта дегенерация на макулата (AMD). По-конкретно, лутеинът и зеаксантинът се натрупват в ретината, осигурявайки локализирана защита срещу окислително увреждане. Освен това горчивият пъпеш съдържа витамини Е и С, които също са свързани с профилактиката на ВМД.
Алергии
Горчивият пъпеш не е често известна алергия, но може да се появи свръхчувствителност. Ако забележите симптоми след консумация или боравене с горчив пъпеш, попитайте Вашия лекар за оценка.
Неблагоприятни ефекти
Здравните експерти съветват бременните жени да избягват горчив пъпеш, тъй като това може да причини преждевременни контракции и спонтанен аборт. Всеки, който приема P-гликопротеинови субстрати или цитохром P450 субстрати, също може да има проблеми с горчив пъпеш. Горчивият пъпеш може да увеличи ефективността на лекарствата за диабет. Поради това може да не е безопасно да се използва, когато се приема с други понижаващи глюкозата средства или инсулин.
Диарията, повръщането и главоболието също са свързани с употребата на горчив пъпеш. Увеличавайте консумацията си постепенно, за да видите как тялото ви реагира на тази нова храна.
Сортове
Има две разновидности на горчив пъпеш: индийски горчив пъпеш и китайски горчив пъпеш. В сравнение с индийския горчив пъпеш, китайският горчив пъпеш има по-гладки хребети, по-малко брадавици и по-малко горчив вкус.
Наред с това, че се яде сурово като плод, горчивият пъпеш може да се изцеди и в сок. Екстракт от горчив пъпеш или прахообразни семена можете да закупите като билкови добавки или чайове. U
Когато е най-добре
Не е вероятно да намерите горчив пъпеш в повечето вериги хранителни магазини. Много азиатски пазари обаче го носят през цялата година. Може да го намерите в края на лятото или началото на есента на местния фермерски пазар. U
Различните видове горчив пъпеш имат различни цветови вариации. Като цяло, ако си купите зелен горчив пъпеш, той вероятно още не е узрял. Много готвачи обаче използват горчив пъпеш, който не е напълно узрял в рецептите. Въпреки че е плод, горчивият пъпеш може да се готви като зеленчук в зависимост от ястието. Ако никога не сте имали горчив пъпеш, изследването на културни рецепти или говоренето на фермерите, които го отглеждат, може да ви помогне да откриете интересни начини да го използвате.
Съхранение и безопасност на храните
Съхранявайте горчив пъпеш в хладилника, докато сте готови да го използвате, тъй като той има тенденция да се разваля бързо. Преди да го нарежете, не забравяйте да го измиете добре под течаща вода и да изсушите с хартиена кърпа, за да отстраните всякакви замърсявания или бактерии. След като се нареже, горчивият пъпеш трябва да се съхранява като другите плодове, в хладилник за 3-5 дни. Изхвърлете, ако забележите признаци на слуз, мухъл или разграждане.
Как да се подготвим
За да приготвите горчив пъпеш, първо отстранете восъчната кожа с белачка или нож за почистване. Много готвачи варят горчив пъпеш, готвят го на пара или го използват в пържене. Други издълбават пъпеша и пълнят със съставки като свинска наденица или лют червен пипер. U
Горчивият вкус на този плод е придобит вкус. Ако не ви харесва горчивината, опитайте да накиснете плодовете в солена вода за 30–45 минути, преди да готвите с нея.