Преди малко повече от 25 години шедьовърът на Мартин Скорсезе, Goodfellas (който е част от Ръководството за празнични подаръци на Warner Bros.), се появи на екрана. Рей Лиота, Робърт Де Ниро и Джо Пеши не просто „играят“ гангстери - те ги въплъщават. С широко отворени очи гледахме „живота“, изпълнен с равни части блясък и бруталност.

guide

Някои от нас също копнееха да бъдат мъдри мъже. Паркираме колите си навсякъде, където сме много доволни, скоч и кокаин и красиви жени, и никой не смее да се забие с нас, освен ако не иска да получи. Да не говорим за наистина добрите костюми.

Други от нас копнееха за тези дати, на които Хенри Хил пое Карън - Копакабана и шампанско в кожуси и безкрайни цигари, завършвайки вече изпълнената с романтика вечер, като се разкара в кабриолет? Може да скрием пистолет и за вас в замяна на такава нощ.

Някои от нас може да са станали мръсни от всички побоища по лицето и изстрели и копаене на гробове, докато други от нас са изпитвали глад от сцените на италианската домашна кухня. Тази храна! Класическо италианско готвене в Ню Йорк, преплетено през сюжета по същия начин, по който миризмата на добър доматен сос достига до всеки ъгъл на къщата в неделя. Тези мафиоти правеха каквото искаха и притежаваха нощта, но почти нищо не беше толкова важно, колкото храната, която ядоха.

Ето няколко кулинарни урока, които научихме от прегледа на Goodfellas; плюс няколко съвета и рецепти, които да вземете със себе си.

1. Готвенето на мама е най-доброто

Спомняте ли си сцената, в която Хенри, Томи и Джими се отбиват в дома на майката на Томи, за да вземат лопата, за да премахнат тялото на Били Батс? Помните ли сладката малка италианска майка, която излиза и настоява да ядат, преди да си тръгнат? Това всъщност е Катрин Скорсезе, майката на Мартин Скорсезе. И тази сцена е свидетелство за почитта, която Мартин Скорсезе изпитва към готвенето на собствената си майка.

Всички изискани ястия в света никога няма да се сравнят с това, което се приготвя у дома. Нуждаете се от указатели? Вашата маринара не е до нюхане? Ако нямате майка италианка, която да ви учи, можете да поръчате семейната готварска книга на Скорсезе и да разгледате някои от техните рецепти. Може би да пропуснем кетчупа върху пастата, както видяхме Джими в клипа по-горе. Но не пропускайте хляба. Хляб на всяко хранене!

2. Мъдри момчета ядат като крале в ставата

Забравете за сандвичи с болоня върху плесенясал хляб и застояли Cheerios с кисело мляко. Ако сте мъдър, ще ядете като крал. Животът в затвора не би бил толкова лош с доставки на омар на лед, скоч J&B и бутилки бяло вино.

Първо, макароните, след това месото или рибата. Ако имате късмет, имате Paulie Cicero, който да нарязва чесъна на тънък, за да се втечни в тигана със зехтин. Как харесвате вашата пържола? Вини казва „средно рядко“, а Джони го нарича аристократ. Следвайте неговите примери все пак (той всъщност е бащата на Мартин Скорсезе в друга камея). Тук да не причинявате телешко месо, но това е подходящата температура за вашата пържола.

Ето рецептата на Катрин Скорсезе, използвана като сос от месо в затворническата сцена. Не слагайте твърде много лук, като Поли обвинява Вини, че е направил: (чрез EW)

1/2 lb. парче телешко месо, цяло
1/2 фунта свинска наденица
лек зехтин
среден лук, нарязан на дребно
5 големи скилидки чесън или повече, цели
6-унция. може доматено пюре
2 28-унция. консерви домати в италиански стил (за предпочитане марка Redpak)

1 lb. смляна смес от телешко, говеждо и свинско месо
1 яйце
настъргани сирена Локатели и сардо
пресен магданоз
чеснова сол, по желание
сол и ситно смлян червен пипер
2 T доматен сос
галета, ако е необходимо за консистенция

Сотирайте наденица и телешко месо в голяма тенджера в зехтин до малко кафяво. Остави настрана. Задушете лука и скилидките чесън в същия съд до златисто. Добавете доматено пюре и 3 кутии с вода в тенджера. Поставете доматите през сито, за да се отървете от семената и добавете в саксията. Гответе на слаб пламък.

Когато сосът започне да шупне, добавете сол и червен пипер на вкус и оставете да къкри известно време, като разбърквате от време на време отдолу нагоре. Не слагайте риган; непрекъснато се повтаря върху вас.

Добавете големите парчета телешко и свинско месо. Гответе непокрито, докато месото се разпадне с вилица.

Смесете съставките за кюфтета заедно и навийте на топки с размер на яйца. Поставете сурови кюфтета в соса - не ги пържете. Когато кюфтетата плуват до върха на соса (не бъркайте, докато не го направят), трябва да са готови. Оставете да къкри и разбъркайте още няколко минути.

Отстранете парчетата телешко и свинско месо, нарязайте и сервирайте като гарнитура с кюфтета. Сервирайте сос върху спагети или каквато паста искате.

(Сервира двама много сърдечни ядящи, с 1 lb. тестени изделия.)

3. Не оставяйте соса да залепне

В деня, когато Хенри е прибран, той готви ястие за брат си. Той задушава говеждо и телешко месо и свинско прикладче за житите със сос от месо. Нанижете боб с чесън и зехтин, чушки над пламъка и котлети, за да се запържат като предястие. Той оставя соса, за да изпълни някои поръчки, но не и без да накара брат си да отговаря за разбъркването на соса. Не позволявайте на соса да залепне! Постоянно разбъркване и внимание!

За повече рецепти на Хенри Хил разгледайте книгата за готвене на Wiseguy.

4. Наденичка и чушки; По цял ден всеки ден

Колбас и чушки е класическо италианско ястие. Колко пъти видяхме закръглените връзки за наденица да цвърчат в тигана по време на филма? Когато Хенри за последен път отива при Поли, за да поиска помощ, Поли готви партида. Това е сцената, в която Поли трябва да обърне гръб.

Ето рецепта от блога Just a Pinch за това как да направите „Автентични италиански колбаси и чушки в празника“.

5. Никога не яжте като шнук

Животът е твърде кратък. Никога не се знае кога може да ви ударят. Когато Хенри беше принуден да защити свидетелите и остави живота за изгаряне, той се отврати от италианската храна, която може да се изнесе. „Яйце юфка и кетчуп“, хленчи той. Надяваме се, че четете това от място на свободата и с това свободата идва и избор на това, което консумирате. Не яжте като шнур, издънка, фалшификат. Просто не го прави. Отидете на нещо автентично или отделете време, за да го направите сами. Бъдете търпеливи като Поли и ще направите гордостта на майка си.

Надявам се, че ви е харесал погледът ни назад към Goodfellas. Нашите приятели от Warner Bros. ни помолиха да напомним на читателите, че Blu-ray Goodfellas 25th Anniversary е достъпен за закупуване тук.