Пътешествие на жената към начин на живот без глутен.

от: Ава Бакари - 17 ноември 2010 г.

наказание

МОЯТА ДИЛЕМА Наскоро се измъкнах от болезнено, дългосрочна любовна връзкаr — с хляб. Години наред бях „глутен“ за наказание. Не бихте си помислили, че глутенът - този лепкав протеин, намиращ се в зърнени храни като пшеница, ечемик, овес и ръж - би създал проблем за италианското момиче, обичащо пастата. Но подуването на корема, болката и лошото храносмилане, които последваха тортата от лазаня и лимон на моята nonna, започнаха да вземат своето. Нещо трябваше да се откаже - или, в моя случай, да се откаже.


ЛИНГОТО Първо, предупреждение: Терминологията, свързана с глутена, е объркваща. „Глютеновата непоносимост е общ термин, който се отнася до три различни състояния: чувствителност към глутен, алергия към глутен/пшеница и цьолиакия“, обяснява д-р Mohsin Rashid, гастроентеролог и доцент в университета Dalhousie в Халифакс. „С чувствителност хората изпитват симптоми, но не генерират IgE антитела, когато са изложени на глутен, както правят, ако имат алергия. И в двата случая червата им не е увредена и те могат да надраснат своята непоносимост. При цьолиакия те генерират tTG антитела и вилите в тънките им черва са повредени. Това е трайно разстройство и единственото лечение е доживотна диета без глутен. "

ИЗПИТВАНИЯТА „Един от начините да определите дали не понасяте глутен е да го премахнете от него вашата диета и обръщайте внимание на всякакви промени в симптомите си “, казва Рашид. „Тогава, след няколко седмици, ако ядете нещо с глутен и се чувствате по-зле, най-вероятно имате непоносимост.“ За да определите какъв вид непоносимост, посетете Вашия лекар, за да разберете дали трябва да си направите кръвен тест за антитела и/или биопсия на червата, за да изключите целиакия. „Важно е да бъдете тествани, преди да се подложите на безглутенова диета, тъй като по друг начин нивата на tTG може да са отрицателни и биопсията да е нормална“, казва Рашид.

РИСКОВЕТЕ Подуване на корема, болки в корема, диария и главоболие са най-честите симптоми на непоносимост към глутен, казва Рашид. И макар че тази филийка торта за рожден ден може да изглежда безобидна, тези с целиакия, които се отклоняват от безглутенов начин на живот, са изложени на риск от анемия, тъй като увреденото черво не може да абсорбира желязо, фолиева киселина и други витамини и с течение на времето може да развие остеопороза или рак на червата. и го нарекох да напусне.

ЛЕЧЕНИЕТО След като лекар е поставил диагнозата, можете да избегнете изпъкналостта след пицата, като посегнете към хлябове и бисквитки на основата на ориз, както и към продукти от ядки и бадеми. „Повечето хора забелязват, че симптомите им изчезват в рамките на три или четири дни след започване на строга диета за отстраняване на глутен“, обяснява лекарят натуропат Пени Кендъл-Рийд. Но точно както болката може бързо да отшуми, подуването и мудността могат да се върнат по-бързо от начина, по който сте вдишали тази ягодова датска.

КОРЕКЦИЯТА Челси Клинтън не й позволи непоносимостта към глутен да й развали големия ден: Дъщерята на бившия президент имаше 500-килограмова сватбена торта без глутен. И с всяка гореща тенденция идват последователи на знаменитости: Виктория Бекъм и Гуинет Полтроу са елиминирали глутена от диетата си. Преди няколко години беше трудно да получите корекция на въглехидратите, но сега повече ресторанти и хранителни магазини обслужват тълпата без глутен, казва Шери Доак, регистриран холистичен диетолог, базиран в Нюмаркет, Онт. „Днес е толкова различно“, казва тя. „Дори да нямате проблем с глутена, бихте яли [храни без глутен], защото имат добър вкус.“ Doak препоръчва десерти със сурова храна, които предпочитат ядки, фурми и подсладител от кокосов сок вместо брашно и захар.

МОЯТ ПЛАН Вместо да се тествам първо (както трябваше!), Последвах предложението на майка ми да си взема почивка от брашното. През първите три седмици се чувствах гладен и безжизнен и ме боляха кексчета и кроасани. Но след това забелязах, че подуването и болката са изчезнали. Не съм убеден, че трябва да се откажа от хляба завинаги, записах си среща с Марлен Дерес, холистичен диетолог със седалище в Нюмаркет. След разговор за симптомите ми, тя направи електродермален скринингов тест, който показа, че съм чувствителен към пшеница и глутен. (Рашид казва, че електродермалното изследване все още се обсъжда в медицинската общност и не се приема като валиден тест.) Така че, имайки предвид това, трябва да преодолея страха си от игли и да се изследвам - лекарски заповеди. Междувременно ще предам бисквитките с бисквитки и тартата от кайма през този празничен сезон.