Статия в списанието Руски живот

гъбена

Извадка от член

„Горското месо“ не е лошо име за гъбите, всъщност е много разпространено в Русия. Преценете сами - гъбите съдържат два пъти повече протеини от месото и три пъти повече от рибите. Можете да ги изсушите, посолите, мариновате, изпържите и разбира се ги сварите.

В Русия гъбите винаги са били на почит. Заедно с кожите и червения хайвер те представляват значителен дял от националния износ от 15-ти век.

И какво биха направили селяните без тях? Руската система за хранене е създадена под мощното влияние на религията. Около 200 дни в годината бяха бързи дни, когато на хората не беше позволено да ядат определени храни, включително месо. И въпреки че богатите можеха да си позволят да променят храната си и да купуват риба и вносни плодове, селяните щяха да отидат в гората да берат гъби и плодове.

Между другото, при крепостничеството с тези продукти може да се плащат някои данъци на собственика на земята. Тази практика, колкото и да е странно, днес се появи отново. В едно карелско село представител на инвестиционен фонд започна да предлага акции в компанията си в замяна на каси с бели гъби. Като се има предвид лошата репутация на инвестиционните фондове в Русия, сделката беше доста изгодна за този бизнесмен - в днешно време дивите горски гъби са много скъпи.

Никой крещящ ресторант в Москва не може да не включи гъби сред най-изисканите си ястия. Днешните гъбични изкушения обаче все още трябва да достигнат висотата на старите царски деликатеси. Имало е време, когато готвачите на Екатерина Велика са готвили гъби „заек“, „фазан“ и „есетра“, които според мемоарите на съвременниците са имали вкус точно като истинския. ...

Абонирайте се за Questia и се наслаждавайте:

  • Пълен достъп до тази статия и още над 14 милиона от академични списания, списания и вестници
  • Над 83 000 книги
  • Достъп до мощни инструменти за писане и изследване