Сорбитолът, полиол (захарен алкохол), е подсладител в насипно състояние, открит в многобройни хранителни продукти. Освен че осигурява сладост, той е отличен овлажнител и текстуриращ агент. Сорбитолът е с около 60 процента по-сладък от захарозата с една трета по-малко калории. Има гладък усет за уста със сладък, хладен и приятен вкус. Той е некариогенен и може да бъде полезен за хора с диабет. Сорбитолът се използва безопасно в преработените храни от почти половин век. Използва се и в други продукти, като фармацевтични продукти и козметика.

храните лекарствата

Френски химик открива за първи път сорбитол в плодовете на планинската пепел през 1872 г. Той се среща естествено в голямо разнообразие от плодове и плодове. Днес той се произвежда в търговската мрежа чрез хидрогениране на глюкоза и се предлага както в течна, така и в кристална форма.

Сорбитолът е утвърден като GRAS (общопризнат като безопасен) от Американската администрация по храните и лекарствата и е одобрен за употреба от Европейския съюз и много страни по света, включително Австралия, Канада и Япония.

В Съединените щати сорбитолът се доставя от редица производители, включително Archer Daniels Midland, Roquette America, Inc. и SPI Polyols, Inc.

Функционални предимства

Сорбитолът се използва като овлажнител в много видове продукти за защита срещу загуба на съдържание на влага. Свойствата за стабилизиране на влагата и текстурата на сорбитола се използват при производството на сладкарски изделия, хлебни изделия и шоколад, където продуктите са склонни да изсъхнат или да се втвърдят. Неговото стабилизиращо влага действие предпазва тези продукти от изсушаване и поддържа първоначалната им свежест по време на съхранение.

Сорбитолът е много стабилен и химически не реагира. Той може да издържа на високи температури и не участва в реакции на Maillard (покафеняване). Това е предимство, например, при производството на бисквитки, при които се желае свеж цвят без видимо зачервяване. Сорбитолът се комбинира добре и с други хранителни съставки като захари, желиращи агенти, протеини и растителни мазнини. Той функционира добре в много хранителни продукти като дъвки, бонбони, замразени десерти, бисквитки, сладкиши, глазури и пълнежи, както и продукти за грижа за устната кухина, включително паста за зъби и вода за уста.

  • Осигурява насипно състояние и сладост с чист, хладен приятен вкус
  • Осигурява една трета по-малко калории от захарта - около 2,6 калории на грам
  • Е отличен овлажнител, текстуриращ и антикристализиращ агент
  • Може да се използва в голямо разнообразие от продукти, включително бонбони без захар, дъвки, замразени десерти и хлебни изделия
  • Не допринася за образуването на зъбен кариес
  • Може да бъде полезна като алтернатива на захарта за хора с диабет по съвет на техните доставчици на здравни услуги

Не насърчава разпадането на зъбите

Полиолите, включително сорбитолът, са устойчиви на метаболизъм от орални бактерии, които разграждат захарите и нишестетата, за да освободят киселини, които могат да доведат до кариеси или да разядат зъбния емайл. Следователно те са некариогенни. Полезността на полиолите, включително сорбитол, като алтернативи на захарите и като част от цялостна програма, включваща правилна дентална хигиена, е призната от Американската стоматологична асоциация. FDA одобри използването на здравна претенция „не насърчава кариеса“ при етикетиране на храни без захар, които съдържат сорбитол или други полиоли.

Използвайте в диетите на хора с диабет

Контролът на кръвната захар, липидите и теглото са трите основни цели на управлението на диабета днес. Сорбитолът се абсорбира бавно. Следователно, когато се използва сорбитол, повишаването на кръвната глюкоза и инсулиновият отговор, свързани с поглъщането на глюкоза, значително намаляват. Намалената калорична стойност (2,6 калории на грам срещу 4,0 за захар) на сорбитол е в съответствие с целта за контрол на теглото. Продуктите, подсладени със сорбитол вместо захар, могат да бъдат полезни при предоставянето на по-голямо разнообразие от възможности за намаляване на калориите и захарта на хората с диабет.

Признавайки, че диабетът е сложен и изискванията за неговото лечение могат да варират при отделните индивиди, полезността на сорбитола трябва да се обсъжда между индивидите и техните доставчици на здравни услуги. Храните, подсладени със сорбитол, могат да съдържат други съставки, които също допринасят за калории и други хранителни вещества. Те трябва да бъдат взети предвид при планирането на храненето.

Намалена калоричност, алтернатива на захарта

Абсорбцията на сорбитол от човешкото тяло е бавна, което позволява на част от погълнатия сорбитол да достигне дебелото черво, където метаболизмът дава по-малко калории. Следователно, за разлика от захарта, която допринася четири калории на грам, калоричният принос на сорбитола е около 2,6 калории на грам. Американската администрация по храните и лекарствата заяви, че не възразява срещу използването на тази стойност. За да може даден продукт да се квалифицира като „намалена калория“ в САЩ, той трябва да има поне 25 процента намаление на калориите; за да се класира като „лек“, той трябва да има една трета намаление. Следователно сорбитолът е полезен при формулирането на продукти с „намалена калория“ и „леки“.

По-ниската калорична стойност на сорбитол и други полиоли се признава и в други страни. Например, Европейският съюз е предоставил Директива за етикетиране на хранителните стойности, в която се посочва, че всички полиоли, включително сорбитолът, имат калорична стойност от 2,4 калории на грам.

Безопасност

Безопасността на сорбитола се подкрепя от многобройни изследвания, съобщени в научната литература. При разработването на настоящата американска наредба за храните и лекарствата, която утвърждава сорбитола като GRAS, данните за безопасност бяха внимателно оценени от квалифицирани учени от Избраната комисия по веществата GRAS, избрани от Службата за науките за живота на Федерацията на американските общества за експериментална биология (FASEB). По мнението на Комитета за подбор няма доказателства, показващи опасност, когато сорбитолът е бил използван на настоящите нива или на нива, които могат да се очакват в бъдеще. Регламентът на Американската администрация по храните и лекарствата за сорбитол изисква следното изявление на етикета за храни, чиято разумно предвидима консумация може да доведе до ежедневно поглъщане на 50 грама сорбитол: „Прекомерната консумация може да има слабително действие“.

Съвместната организация по храните и земеделието/Експертният комитет по хранителни добавки към Световната здравна организация (JECFA) прегледа данните за безопасност и заключи, че сорбитолът е безопасен. JECFA установи приемлив дневен прием (ADI) за сорбитол от „не е посочено“, което означава, че не са поставени ограничения за употребата му. ADI „не е посочено“ е най-безопасната категория, в която JECFA може да постави хранителна съставка. Решенията на JECFA често се приемат от много малки държави, които нямат собствени агенции за преглед на безопасността на хранителните добавки.

Научният комитет по храните на Европейския съюз (ЕС) публикува цялостна оценка на подсладителите през 1985 г., като стигна до заключението, че сорбитолът е приемлив за употреба, също без да се ограничава употребата му.

Подход с множество съставки за контрол на калориите

Американците продължават да изискват продукти с добър вкус с по-малко калории и мазнини. Разработването и използването на разнообразни безопасни нискокалорични подсладители, пълнители, заместители на мазнини и други нискокалорични съставки помагат да се отговори на това потребителско търсене. Наличието на няколко нискокалорични съставки позволява на производителите на храни да изберат най-подходящата съставка или комбинация от съставки за даден продукт. Сорбитолът работи добре с други съставки и може да бъде синергичен с други подсладители. Това означава, че комбинацията от подсладители е по-сладка от сумата на отделните подсладители и води до синергични смеси, които осигуряват вкусови, икономически и стабилни предимства.

Бъдеще

Добрият вкус на сорбитола, намалената калорична стойност, гъвкавостта и други предимства улесняват използването му в голямо разнообразие от продукти. С нарастващото търсене на продукти с намалено съдържание на калории или мазнини, употребата на сорбитол също трябва да се увеличи.

За повече информация посетете polyol.org.

Препратки
1. Комисия на Европейските общности. Доклади на Научния комитет по храните относно подсладители. Шестнадесета поредица. Отчет 10210 EUR EN. Служба за официални публикации на Европейските общности, Люксембург, 1985 г.
2. Двиведи, Б.К. Сорбитол и манитол. В: Алтернативни подсладители (2-ро издание), L.O. Nabors и R.C. Gelardi eds., Marcel Dekker, Inc., NewYork, 1991.
3. Съвет на Европейската икономическа общност (ЕИО). 1990. Директива за етикетирането на храните. Официален вестник на Европейските общности. № L 276/40 (6 октомври).
4. Федерация на американските общества за експериментална биология. Оценката на енергията на някои полиоли, използвани като хранителни съставки. Юни 1994 г. (непубликувано)
5. Федерация на американските общества за експериментална биология. Оценка на здравословните аспекти на сорбитола като хранителна съставка. Подготвен за Администрацията по храните и лекарствата. Декември 1972 г. (непубликувана)
6. Присъединете се към експертната комисия по хранителни добавки на ФАО/СЗО. Токсикологична оценка на някои хранителни добавки: сорбитол. Двадесет и шести доклад. Технически доклад на СЗО, серия 683, стр. 218-228. Женева, 1982.
7. Офис на Федералния регистър, Администрация за общи услуги. Кодекс на федералните разпоредби, дял 21, раздел 184.1835, Вашингтон, окръг Колумбия, печатница на правителството на САЩ, 1993 г.
8. Сикар, П. Дж., Лерой, П. Манитол, сорбитол и ликазин: свойства и хранителни приложения. В: Развитие в подсладителите – 2, T.H. Гренби, К. Дж. Паркър и М.Г. Lindley eds., Applied Science Publishers LTD, Лондон и Ню Йорк, 1983.

Подобни публикации

Представяне на полиоли: алтернатива на захарта със сладък вкус и сериозни предимства

Етикетът за хранителните факти

7 основни промени, насочени към етикет на продукт близо до вас

Последното проучване установи, че потребителите искат по-здравословни опции за напитки

Яжте заедно, яжте по-добре

Попитайте експерт

Този уебсайт е създаден предимно като образователен ресурс. Той не е предназначен да предоставя медицински съвети по лични здравни въпроси или да насочва лечението - което се прави само по подходящ начин от квалифициран здравен специалист. Предоставя се разрешение за повторно отпечатване на информация, изцяло или частично, съдържаща се на този сайт, при условие че се дава обичайна кредитна информация.