Как расте фъстъченото растение
Семената на фъстъците (ядки) растат в зелено овалнолистно растение с височина около 18 инча, което развива нежни цветя около долната част на растението. Цветята се опрашват и след това губят венчелистчетата си, когато оплоденият яйчник започне да се увеличава. Пъпкият яйчник или "колче" расте надолу от растението, образувайки малко стъбло, което се простира до почвата. Ембрионът на фъстъците е в върха на колчето, който прониква в почвата. Ембрионът се превръща хоризонтално към повърхността на почвата и започва да узрява под формата на фъстъци. Растението продължава да расте и цъфти, като в крайна сметка произвежда около 40 или повече зрели шушулки. От засаждането до прибирането на реколтата отнема около четири до пет месеца, в зависимост от вида или сорта. Фъстъкът е азотфиксиращо растение; корените му образуват модули, които абсорбират азота от въздуха и осигуряват обогатяване и хранене на растението и почвите.
Снимка: Тексаски производители на фъстъци.
Видове фъстъци
Снимка: Тексаски производители на фъстъци.
Върнете се в началото Къде растат фъстъците
Фъстъците се отглеждат в топлия климат на Азия, Африка, Австралия и Северна и Южна Америка. Индия и Китай заедно представляват повече от половината от световното производство. Съединените щати имат около 3% от световните площи на фъстъци, но отглеждат близо 10% от световната реколта поради по-високи добиви от декар. Други големи страни, отглеждащи фъстъци, включват Сенегал, Судан, Бразилия, Аржентина, Южна Африка, Малави и Нигерия.
Фъстъците се отглеждат в търговската мрежа в 13 щата: Алабама, Арканзас, Флорида, Джорджия, Луизиана, Мисури, Мисисипи, Северна Каролина, Ню Мексико, Оклахома, Южна Каролина, Тексас и Вирджиния.
В Съединените щати шест щата отглеждат по-голямата част от фъстъците в САЩ: Джорджия (която отглежда около 53% от всички фъстъци в САЩ), следвана от Алабама, Флорида, Тексас, Северна Каролина и Южна Каролина. Мисисипи, Вирджиния, Оклахома, Арканзас, Ню Мексико, Луизиана и Мисури произвеждат около 7% от реколтата от фъстъци в САЩ. Тези държави са групирани в три региона. Регионът Джорджия-Флорида-Алабама-Мисисипи (Югоизток) отглежда предимно фъстъците със средни ядки Runner. Югозападният регион (Тексас-Оклахома-Ню Мексико-Арканзас) отглежда испански, бегач и някои видове от Вирджиния. В района на Вирджиния-Каролина се отглежда най-вече фъстъците от видовете от Вирджиния с големи ядки. Около 74% от всички американски фъстъци се отглеждат в югоизточната част, като районът Вирджиния/Каролина представлява 14%, а югозападният - около 12%.
Как се засаждат и събират фъстъци
Фъстъците се засаждат и събират със специализирана техника. Семената на фъстъците се засаждат на около два инча дълбочина, по един на всеки три или четири инча, на редове на разстояние около три фута. Семената се справят най-добре в пясъчна почва, особено в почва, богата на калций. Когато температурата на почвата е топла (65-70 F.) при достатъчно вода семената ще поникнат. След около две седмици първият „квадрат“ от четири листчета ще се разгърне над фъстъченото поле. Тридесет до четиридесет дни след поникването растенията цъфтят, образуват се "колчета" и навлизат в почвата. Черупките и ядките на фъстъците се развиват и узряват през следващия период от 60 до 70 дни. В зависимост от сорта, за добра реколта са необходими 120 до 160 дни без замръзване.
Когато растението е узряло и суровите фъстъци са готови за събиране, фермерът изчаква, докато почвата не е нито прекалено влажна, нито прекалено суха, преди да копае.
Когато условията са подходящи, фермерът кара копача си нагоре и надолу по зелените редици от фъстъчени растения. Копачът има дълги остриета, които минават от четири до шест инча под земята. Разхлабва растението и отрязва коренния кран. Точно зад острието, шейкър повдига растението от почвата, внимателно изтръсква мръсотията от фъстъците, завърта растението и поставя растението обратно във "вятър", фъстъци нагоре и оставя надолу. Когато се изкопават, фъстъците съдържат 25 до 50% влага, която трябва да се изсуши до 10% или по-малко за съхранение. Обикновено фъстъците се оставят във вдлъбнатините да изсъхнат за 2 или повече дни на полето, след което се вършат или комбинират.
Фермерът кара комбайна си над браздите. Комбайнът повдига растенията, отделя фъстъците от лозата, издухва ги в бункер в горната част на машината и слага лозата обратно на полето. След това фъстъците се изсипват във вагони и се втвърдяват до 10% влага с топъл въздух, прокарван през пода на вагоните. След това фъстъците се вземат за продажба в близките станции за изкупуване на фъстъци.
Класиране на фъстъци, черупки и бланширане
В станцията за изкупуване на снаряди, фъстъците се вземат проби и се класифицират от Федералната държавна инспекционна служба, за да се определи стойността им. Инспекторите установяват съдържанието на месо, размера на шушулките, размера на ядката, съдържанието на влага, повредените ядки и чужд материал. Резултатите от проверката определят общото качество и стойността на всеки товар.
След като фъстъците бъдат закупени от черупката, те се поставят на сухо място за евентуална продажба на преработватели и производители. В завода за черупки фъстъците се вземат от склад и се почистват; мръсотия, скали, парченца лози и други отпадъци се отстраняват. Ако трябва да се продават в черупките им, фъстъците могат да преминат и през машина, която отрязва останалите стъбла на черупките. (Около 10% от фъстъчената реколта се продава като фъстъци на черупки - обикновено типовете Вирджиния и Валенсия.) За сортиране по размер фъстъците пътуват през оразмеряващи екрани, които позволяват на по-малките шушулки да пропаднат.
Фъстъците, които трябва да бъдат обелени, се поставят в барабани с прорези, съдържащи екрани с различни размери. Въртящите се фъстъци се търкат един в друг, докато черупките се отворят и ядките изпадат. Ядрата са оразмерени на екрани, които позволяват на по-малките ядра да пропаднат. Обелените фъстъци се почистват отново, за да се отстранят чужди материали. Това се прави с сепаратори за плътност, електронни сортирачи на цветове и чрез визуална проверка, за да се гарантира, че само най-добрите фъстъци достигат до пазара. След това фъстъчените ядки се оразмеряват, сортират и пакетират на пазара.
От черупката фъстъците се почистват отново и "бланшират", преди да се използват в повечето фъстъчени храни. Бланширането е просто премахване на червеникавата кожа, покриваща ядките. При пълно орехово или разцепено ядково сухо бланширане, ядките пътуват през топъл въздух за определен период от време, за да разхлабят ципите. След това зърната преминават през машина за бланширане, където големи ролки търкат повърхностите на зърната, докато кожите падат. Тези ядра се проверяват с електронни сортирачи на цветове, за да се гарантира, че бланширането е завършено.
Как се продават фъстъците
Фъстъците се продават по различни начини. Фъстъчен брокер или шелер може да продаде фъстъците на крайния потребител - или фъстъчен търговец или търговец на комисионни на голям пазар може да купи фъстъците. Фъстъците обикновено се продават на производител или "краен потребител", който след това преобразува фъстъците в потребителски продукти и продава фъстъците на обществеността.
Приблизително три четвърти от фъстъците, отглеждани в САЩ, се използват вътрешно, предимно като годни за консумация продукти. Около една четвърт от всички отглеждани в САЩ фъстъци се изнасят в други страни. Изнесените фъстъци обикновено се доставят сурови, както в черупки, така и в черупката. Основните купувачи на фъстъци от САЩ се намират в Западна Европа, Канада и Япония.
Фъстъчено масло/Фъстъчено намазване
Около половината от всички ядливи фъстъци, произведени в Съединените щати, се използват за приготвяне на фъстъчено масло и фъстъчено намазване. По закон и индустриален стандарт всеки продукт с етикет „фъстъчено масло“ в САЩ трябва да бъде най-малко 90% фъстъци. Останалите 10% могат да бъдат сол, подсладител и емулгатор (втвърдено растително масло, което пречи на фъстъченото масло да се отдели и да се издигне до върха).
Други подобни продукти, които не са абонирани за правилото 90%/10%, са етикетирани фъстъчено намазване. Много от тях са продукти с намалена масленост с добавени витамини и минерали. Тези стандарти са подписани от индустрията, за да осигурят на потребителите еднакво хранителни продукти.
Древните южноамерикански индианци са първите, които правят и ядат фъстъчено масло, а една от фъстъчените храни, изобретена от д-р Джордж Вашингтон Карвър, е подобна на фъстъченото масло. Историческата справка обаче сочи, че фъстъченото масло е изобретено от лекар в Сейнт Луис около 1890 г. като здравословна храна за възрастни хора. Никой не помни името на лекаря, въпреки че записите показват, че през 1903 г. Амброуз У. Щрауб от Сейнт Луис патентова машина за производство на фъстъчено масло. Също през този период (1895 г.) д-р Джон Харви Келог (от славата на зърнени закуски) патентова процеса на приготвяне на фъстъчено масло за пациентите в неговия санаториум Battle Creek, отстъпление за здравословна храна в Мичиган.
По принцип всички фъстъчено масло се произвеждат по подобен процес. Първо олющените, сурови фъстъци се пекат и охлаждат, след това се отстраняват коричките (бланшират се.) Някои производители разделят ядките и премахват и сърцето на фъстъка. Сърцата могат да бъдат спасени, за да се получи фъстъчено масло, а кожите, останали от бланширането, могат да бъдат продадени за храна на животни. Бланшираните фъстъчени ядки се сортират по електронен път или се подбират за последен път, за да сте сигурни, че в фъстъченото масло се използват само добри, полезни ядки.
Фъстъците се смилат, обикновено през два етапа на смилане, за да се получи гладко масло с равномерна текстура. Фъстъците се загряват по време на смилането до около 170 градуса F. След като се добавят и смесят емулгаторите, маслото се охлажда бързо до 120 градуса F или по-ниско. Това кристализира емулгаторите, като по този начин улавя фъстъченото масло, което се отделя при смилането. За да се получи натрошено фъстъчено масло, гранули от фъстъци се добавят към кремообразното фъстъчено масло. След това фъстъченото масло се опакова в контейнери за продажба в магазините.
Печени фъстъци/Снек фъстъци
За да се пекат в черупката, фъстъците се готвят на средна температура за около 15 минути. Те могат да бъдат обикновени печени фъстъци или подправени печени в черупката. Най-популярните са осолени в черупката, но новите вкусове - каджун и халапеньо получават похвали и от потребителите. За подправяне на фъстъците в черупката - преди печенето - фъстъците се измиват и след това подправките, които се разтварят във вода, се изтласкват през черупките чрез процес на натиск. Когато се сушат по време на печене, подправките остават вътре в черупките. Най-често закуските фъстъци се черупкват, пекат, бланшират и осоляват (въпреки че испанските фъстъци обикновено се пекат с кожи.) Фъстъците могат да се пекат в масло или чрез процес на сухо печене. Фъстъците се пекат с масло в непрекъснати печки, които поемат постоянен поток от фъстъци през горещо масло за около пет минути. След отцеждане ядките се осоляват равномерно. Сухо печените фъстъци се приготвят в голяма фурна от сух, горещ принуден въздух, след което се прилагат пикантни подправки. След това печените фъстъци се опаковат в контейнери с размери от торбички, държащи шепа, до големи консерви и буркани. Често фъстъците се смесват с други ядки и сушени плодове за леки закуски.
Фъстъчени сладкиши
Фъстъците се използват в производството на бонбони по привидно безкраен брой начини. Голямо разнообразие от бонбони съчетава фъстъци (цели, нарязани или като масло) с такива лакомства като шоколад, нуга, блат, карамел, други ядки и сушени плодове. Фъстъците крехки и покрити с шоколад фъстъци са винаги популярни. Високото съдържание на протеини в фъстъците ги правят идеални за високоенергийни закуски. Седем от първите десет бонбона, продавани в САЩ, съдържат фъстъци и/или фъстъчено масло.
Масло и други фъстъчени продукти
Прилагайки натиск върху фъстъците, изцежда маслото им. Това масло е отлично за готвене, защото е безвкусно и може да се нагрее до много високи температури, преди да пуши. (450 градуса F, което е по-горещо от повечето други масла за готвене). При по-горещи температури за готвене храната ще се готви по-бързо и ще абсорбира по-малко масло. Фъстъченото масло не абсорбира и не пренася аромати, така че едно и също масло може да се използва многократно за готвене на различни храни.
Специално обработени, обезмаслени фъстъци се предлагат като печени фъстъци за лека закуска; те могат да бъдат смлени на брашно, което може да се използва за приготвяне на храни като високо протеинови напитки и закуски. Или обезмаслените ядки могат да бъдат гранулирани и добавени към закуска или диетични барове, за да се повиши нивото им на протеин.
Частично обезмаслените фъстъци също могат да бъдат овкусени на вкус и да изглеждат (когато са нарязани) като други ядки, като пекани, бадеми и орехи за използване в готвенето.
От фъстъците може да се направи имитация на мляко, сирене и сладолед. Всъщност „сиренето“, произведено от фъстъчено мляко, е хранително по-добро от млечните продукти във всичко, с изключение на калция.
Фъстъченото брашно (приготвено от страничния продукт от фъстъци, пресовани за масло) е важна храна с високо съдържание на протеини за животни.
Нехранителни употреби за фъстъци
Черупките, корите и ядките на фъстъците могат да се използват за направата на голямо разнообразие от нехранителни продукти. Например, черупките могат да се използват в стенни плоскости, дървени трупи за камини, влакнести фуражи за фураж за добитък и постеля за котенца; и кожите могат да се използват за производство на хартия. Фъстъците често се използват като съставка в други продукти като детергент, мехлеми, лак за метал, избелващо средство, мастило, грес за ос, крем за бръснене, кремове за лице, сапун, линолеум, каучук, козметика, бои, експлозиви, шампоан и лекарства.
Как можете да отгледате фъстъчено растение
- Материали:
- Сурови фъстъци (могат да бъдат закупени в секцията за продукти на повечето хранителни магазини, в магазините за здравословни храни ИЛИ по поръчка по пощата - вижте Пазара на фъстъци за повече информация)
- Саксия или контейнер с дренажен отвор (6-8 инча в диаметър)
- Пясъчна или песъчлива глинеста почва
- Метод:
- Накиснете фъстъците във вода за една нощ
- Напълнете саксията с пръст до един инч под ръба
- Засадете три фъстъци с дълбочина от 1 до 1,5 инча и ги покрийте здраво с пръст, но не опаковайте
- Поддържайте почвата влажна (не мокра). Поддържайте температура от 65 градуса F или повече (идеално е 80 градуса F)