кефирен

Победете сланата по най-необичайния кулинарен начин!

С течение на времето отделната коми кухня беше забравена. Уилям Похлюбкин, най-известният руски кулинарен изследовател и гастрономически историк, отбелязва в своите „Национални кухни на нашите народи“, че индустриализацията, промените в веригата на доставки и съветската система на обществено хранене водят до ситуация, при която дори съставките, необходими за националните ястия изчезна. Традиционно местните жители използвали риби като херинга от Бяло море, нелма и инконну, но които са забранени за улов. Щедростта на петрола в региона също оказа отрицателно въздействие - добивът на петрол доведе до изчезването на някои растителни видове като кресон, червен лилейник и червена боровинка.

Нека да поговорим за северния коми борш, който е възникнал в район, където е студено в продължение на три месеца и супер студено за останалите девет. Това повлия на списъка на съставките - едва ли ще намерите зеле в коми борш, защото на практика е невъзможно да се отглежда при такива сурови условия. Следователно удебеляването на супата се дължи на просото. И сякаш това не беше достатъчно, рецептата включва кефир (или кисело мляко)! Е, това не е напълно шок: ферментиралите млечни продукти помагат да се запази цветът на основната борсова съставка, корен от цвекло, точно както оцетът беше включен в общата рецепта.

Как да го направя:

Състав:

  • 100 г телешко месо
  • 100 г картофи
  • 80 г цвекло
  • 15 г морков
  • 10 г луковици лук
  • 15 г просо
  • 70 г кефир или кисело мляко
  • 10 г заквасена сметана
  • сол на вкус

2. Нарежете цвекло, морков и картофи (тънки). Добавете просо.

3. Добавете кефир и сол, преди да завършите готвенето.

Преди сервиране добавете заквасена сметана и нарязан лук. Глиненият съд е от съществено значение за правилното сервиране и с дебелия бульон ще почувствате най-добрия северен начин да устоите на студа!

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.