Просото е семейство зърнени култури, което попада в категорията „древно зърно“. Той има широк спектър от ползи без глутен и може да се използва в различни рецепти.

върху

Много хора често грешат, като мислят, че безглутеновата диета е и без зърнени храни. В действителност съществуват редица вкусни и хранителни зърна без глутен, които са безопасни за хора, страдащи от цьолиакия и чувствителност към глутен. Просото е отличен пример за здравословно зърно без глутен, което трябва да обмислите да добавите към вашата диета.

Въпреки че може да не сте запознати с просото извън контекста на птичи семена, то е заредено със здравословни хранителни вещества и е изненадващо лесно да се приготви в различни храни. Продължавайте да четете, за да научите всичко за здравословните ползи от това древно зърно и да получите някои съвети за приготвянето му.

Какво е просо, така или иначе?

Основно в много диети по света, просото е диво растяло в Африка в продължение на векове, преди да бъде култивирано от човека. Освен че е богата на хранителни вещества, тя расте добре в студени и сухи райони и може да бъде събрана в рамките на 70 дни след засаждането. Въпреки че се отглежда основно в Африка, Азия и Европа, той става все по-популярен в западния свят.

Просото често се описва като древно зърно, въпреки че технически е семе. Няма официална дефиниция за термина „древно зърно“, но Съветът за пълнозърнести храни включва в тази категория зърна, които са останали до голяма степен непроменени през последните няколко века. Киноа, семена от чиа и елда се считат за древни зърна, докато съвременните сортове пшеница не са.

Макар и технически семе, просото предлага сходни ползи за здравето на другите зърнени култури и може да се приготви по много от същите начини. Изглежда като малки жълти гранули от птичи семена (което всъщност е един от начините, по които се използва), но се приготвя в нежно зърно, което има мек царевичен вкус. Той е богат на хранителни вещества и предлага множество защитни свойства на сърцето в допълнение към други предимства. Плюс това, това е нещо уникално, което може да помогне да добавите разнообразие от вкусове към вашата безглутенова диета.

Какви са ползите за здравето от просото?

Чаша варено просо съдържа около 207 калории с над 6 грама протеин, 2 грама диетични фибри и по-малко от 2 грама мазнини. Той е богат на минерали като калций, мед, желязо, магнезий, фосфор, калий и селен, както и основни витамини като фолат, пантотенова киселина, ниацин, рибофлавин и витамини B6, C, E и K.

Много от най-мощните ползи за здравето, които просото може да предложи, са свързани със съдържанието на фибри. Например, високите нива на фибри, открити в просото, могат да помогнат за намаляване на липопротеините с ниска плътност (LDL) или „лошия“ холестерол, като същевременно повишават липопротеините с висока плътност (HDL) или „добрия“ холестерол. В допълнение към подобряването на нивата на холестерола, съдържанието на фибри в просото поддържа здравето на сърцето чрез намаляване на кръвното налягане и по този начин намалява риска от инфаркт и инсулт.

Ето преглед на някои от другите ползи за здравето, които просото може да предложи:

  • С 9 грама фибри на 100-грамова порция просото поддържа здравословно и редовно храносмилане. Той може също да помогне за разрешаването на проблеми като диария и поддържа здрава чревна флора за предотвратяване на пептични язви и намаляване на риска от рак на дебелото черво.
  • Просото е богато на катехини като кверцетин, които засилват работата на черния дроб и бъбреците. Тези органи са от съществено значение за детоксикацията на тялото.
  • Съдържанието на магнезий в просото осигурява различни предимства, включително подобряване на чувствителността към инсулин, за да се предотврати диабет тип 2.
  • Просото съдържа множество антиоксиданти, включително селен, кверцетин и пантотенова киселина, които предпазват тялото от увреждане на свободните радикали и оксидативен стрес, помагайки за предотвратяване на много хронични заболявания.
  • Богато на желязо, както и на фолиева киселина и фолиева киселина, просото помага за предотвратяване на анемия, като подпомага образуването на червени кръвни клетки и поддържа адекватни нива на хемоглобин.
  • Съдържанието на фосфор в просото подпомага образуването на клетки, тъкани и кости, помагайки на тялото да се възстанови - фосфорът е и ключов компонент в структурите на нервната система.
  • С много неразтворими фибри просото предотвратява образуването на камъни в жлъчката, като намалява времето за преминаване на червата - намалява и секрецията на жлъчна киселина, за която е известно, че допринася за образуването на камъни в жлъчката.

Ако искате да се насладите на здравословните ползи от просото, лесно е да включите това древно зърно във вашата диета. Може да се приготви на пара като ориз, да се приготви в ризото, да се хвърли със зеленчуци в салата или просто да се подправи и сервира самостоятелно.

Съвети за готвене на просо

Просото се готви на малки, нежни зърна, така че работи добре в много различни рецепти или като самостоятелна гарнитура. Нещото, което трябва да запомните, когато готвите просо, е, че малките жълти мъниста се приготвят много бързо, защото са толкова малки, така че трябва да обърнете специално внимание при приготвянето на това зърно, за да не го препечете. Ето една проста рецепта за приготвяне на пухкаво, пълнозърнесто просо, което е готово за консумация:

Съставки:

  • 1 чаша сурово просо
  • 2 чаши зеленчуков бульон (или вода)
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица масло

Инструкции:

  1. Загрейте суровото просо в голяма суха тенджера на умерен огън и препечете за 4 до 5 минути, докато придобие златисто-кафяв цвят.
  2. Разбъркайте зеленчуковия бульон и солта, след това оставете течността да заври на силен огън.
  3. Намалете котлона до минимум и разбъркайте маслото, след което покрийте тенджерата.
  4. Оставете да къкри, докато зърната просо поемат по-голямата част от течността, около 15 минути - избягвайте прекалено разбъркване или повдигане на капака твърде често.
  5. Отстранете от огъня и оставете да престои, покрито, за около 10 минути, докато останалата част от течността се абсорбира.
  6. Разбъркайте просото с вилица и коригирайте подправката на вкус. Сервирайте горещо.

Чудите се как иначе можете да използвате просо в готвене без глутен? Опитайте да хвърлите малко охладено просо с пресни билки и зеленчуци на кубчета за вкусна лятна салата. Или, за по-сърдечно ястие, направете свои собствени бургери от просо с вегетарианско просо (като използвате инструкциите по-горе) и любимите си зеленчуци, след което сервирайте на препечени кифлички с хамбургер Schär без глутен. Ето една бърза и лесна рецепта:

Съставки:

  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 малка жълта глава лук, нарязан на кубчета
  • 2 скилидки смлян чесън
  • 2 малки тиквички, нарязани на кубчета
  • 1 голям морков, обелен и нарязан на кубчета
  • 2 чаши варено просо
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • ½ чаена лъжичка чили на прах
  • Pinch cayenne (по избор)
  • 1 ½ чаши брашно без глутен

Инструкции:

  1. Загрейте фурната до 375 ° F и покрийте лист за печене с пергамент.
  2. Загрейте маслото в голям тиган на умерен огън.
  3. Добавете лука и задушете за 3 минути, докато започне да омеква, след което разбъркайте чесъна.
  4. Варете 1 минута, докато ухае, след това разбъркайте тиквичките и морковите.
  5. Задушете за 5 до 6 минути, докато зеленчуците омекнат, след това разбъркайте свареното просо и свалете от огъня.
  6. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което разбъркайте останалите подправки.
  7. Прехвърлете сместа в купа за смесване и работете в безглутеново брашно на ръка, докато се смеси добре.
  8. Използвайте мярка от measure чаша, за да нагреете сместа от просо върху подготвения лист за печене на 8 могили.
  9. Оформете могилите на банички, след което печете 15 минути.
  10. Обърнете бургерните банички и печете още 10 до 12 минути, докато се приготвят и покафенеят.
  11. Сервирайте бургерите на любимите си ролки за хляб без глутен Schär с избраните от вас бургерни гарнитури.