Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (ФАО) предоставя данни за „Изчезване на храните“, които ни позволяват да видим колко храна използва дадена държава на човек на година. Това не е точен хранителен запис, защото разбира се нямаме представа колко се губи. Също така не се броят домашно приготвените храни, които не се показват в търговията. С тези предупреждения това е много полезен ресурс, който определено дава доста добра снимка на яденото в дадена държава.
В предишни публикации определих френската диета като диета, при която основните храни са нишестето и млечните мазнини. Типично се яде и значително количество месо. Често споменавам 1970 г. като годината на идеалната френска диета във Франция. Това е така, защото към 1970 г. Франция е имала цяло поколение, за да се възстанови от Втората световна война, но хранителната „мъдрост“ на Ancel Keys все още не е утвърдила. И така, какво са яли тогава и как се е променила диетата им през следващите 30 години? Към 2000 г. беше ясно, че процентите на затлъстяване във Франция се увеличават.
| 1970 г. Употреба (калории/ден) | 2000 употреба (калории/ден) | |
| Пшенично брашно | 721 | 718 |
| Захар | 387 | 375 |
| Картофи | 177 | 121 |
| Алкохолни напитки | 297 | 165 |
| Масло | 177 | 174 |
| Други млечни продукти | 356 | 384 |
| Месо | 488 | 548 |
| Скромно ненаситени масла - Маслини/Фъстъци/Канола | 110 | 133 |
| Много ненаситени масла - Царевица/соя/слънчоглед | 69 | 213 |
Всъщност е забележително колко сходна е френската диета през 2000 г. в сравнение с 1970 г. В продължение на тридесет години те намалиха алкохола и картофите и замениха тези калории с малко месо и сирене. Всъщност ЕДИНСТВЕНАТА голяма диетична промяна във Франция по това време беше значително увеличение на слънчогледовото масло, силно ненаситени мазнини (сега на пазара има високоолеинови слънчогледови масла, но редовното слънчогледово масло е 60% полиненаситено). И какво се е случило?
До 2000 г. французите вероятно получават около 6% от калориите от добавените полиненаситени мазнини. Французите вече биха имали 1-2% калории като полиненаситени от източници като свинска мазнина, птичи мазнини и млечни мазнини. До 2000 г. те биха изяли 7-8% от калориите си като полиненаситени мазнини, същото количество, което угоява мишките.