Френска супа от свинско и зеле
Поте
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Прави
Появява се в
Разкошни супи
Тази супа е един от многото примери за това, което наричат французите поти—Детайли, при които различни комбинации от свинско, зеле, фасул, патица, говеждо месо, колбаси, моркови, ряпа, лук и картофи се задушават бавно, докато цялата тенджера за пара се донесе на масата и се нанесе върху филийки от остарял хляб. В традиционния поти готварският бульон почти изчезна в месото и зелето; тази версия, въпреки че все още е хранене сама по себе си, е малко по-сопи.
Когато казвам на гостите си какво вечеряме, те обикновено изглеждат малко разочаровани, докато не донеса супата. И тогава ядат, почти въпреки себе си, сякаш са забравили каква е обилната проста храна.
Тази рецепта може да се направи изцяло предварително и да се съхранява 3 или 4 дни в хладилник.
Съставки
- 1 свинско рамо—5 килограма цяло, 3 килограма подрязано обезкостено месо
- ½ паунд сланина, за предпочитане плоча, отстранена кората
- 2 средни лук, нарязан на ситно
- 5 скилидки чесън, обелени
- 2 чаши сухо бяло вино
- 2 литра свинско, пиле, или телешки бульон или вода
- 1 голям букет гарни
- 1 глава на зеле, за предпочитане Савой
- 1 килограм дебелина сурова наденица, като saucisse a l’ail, котехино, или киелбаса
- сол и пипер
- дебели резени страна Френски хляб, препечен
- 2 скилидки чесън, обелени
Метод
Подрежете и изхвърлете кората и всички големи парчета мазнина от свинския плешка. Нарежете месото от костта. Запазете костта. Нарежете месото на плешката на 1-инчови кубчета.
Ако използвате сланина с плочи, нарежете я на ивици с размери 1 на ¼ инча. Ако използвате пресован бекон, нарежете го през зърното на 1-инчови ленти.
Поставете бекона в тенджера от 2 литра, наполовина напълнена със студена вода. Оставете бекона да къкри за 10 минути, отцедете го и изплакнете под студена вода (за да елиминирате силния му опушен аромат). Пригответе бекона в тенджера от 6 литра на умерен огън. Когато току-що започне да става свежо, извадете го с решетъчна лъжица и го запазете.
Включете котлона до висока степен и запечете парчетата свинско месо в сланината с бекон. Не добавяйте всички парчета наведнъж, иначе няма да покафенеят правилно. Извадете свинското месо с решетъчна лъжица и добавете лука и чесъна. Разбъркайте на среден до силен огън за около 10 минути, докато лукът омекне леко.
Налейте виното в тенджерата и го варете за около 5 минути, за да се изпари алкохолът. Поставете свинското обратно в тенджерата - включително всички сокове, които са изтекли - и налейте бульона. Добавете букета гарни, запазен бекон и резервирана кост от свинския рамо.
Оставете бульона да къкри много бавно, покрийте тенджерата и гответе на върха на котлона или във фурна 275 ° F за около 1 ½ часа. Проверявайте свинското месо на всеки 30 минути. Ако течността кипи, намалете котлона.
Докато свинското месо се готви, пригответе зелето. Отлепете и изхвърлете най-външните листа и нарежете зелето на четвъртинки през сърцевината. Накъсайте зелето, като нарежете клиновете възможно най-фино с готварски нож.
Добавете натрошеното зеле към свинското месо, покрийте тенджерата и оставете да къкри още 30 минути.
Набодете 4 или 5 малки дупки в колбаса с нож и го добавете към свинското месо. Оставете да къкри в продължение на 30 минути, за да сготвите колбаса. Свинското месо ще се готви общо 2 ½ часа.
Когато свинското е готово, изхвърлете костта и букета гарни и отстранете мазнината. Оставете колбаса леко да се охлади и се отлепете от кожата. Нарежете го на 1-инчови парчета. Загрейте парчетата наденица в кипящия бульон. Подправете със сол и черен пипер.
Натрийте всеки парче препечен хляб със скилидките чесън. Поставете тост в центъра на всяка от купичките за супа и пресипете супата върху нея.
Предложения и вариации
Можете да направите тази супа още по-значителна, като добавите зеленчуци като боб, картофи, моркови или ряпа в подходящо време по време на готвенето.