Гликемичен индекс/освобождаване на инсулин

ползи здравето

Гликемичният индекс се застъпва като средство за измерване на съвместимостта на храните със специалните нужди на хората с диабет или тези на диабетна диета. Фруктозата има нисък гликемичен индекс и води до умерено отделяне на инсулин в кръвта спрямо глюкозата и захарозата.

Зъбни кариеси

Единственият доказан риск за здравето на хранителните подсладители при типични нива на консумация е зъбният кариес. Фруктозата е сред най-малко кариогенните от хранителните захари. Основните области на приложение на кристалната фруктоза включват напитки със суха смес, нискокалорични продукти, подобрена или ароматизирана вода, неподвижни и газирани напитки, спортни и енергийни напитки, шоколадово мляко, зърнени закуски, хлебни изделия, кисело мляко, плодови опаковки и сладкарски изделия.

Сладост

Фруктозата е най-сладката от всички хранителни подсладители. Сладостта на фруктозата варира от 1,17 до 1,75 пъти тази на захарозата, в зависимост от храната или напитката, в която се използва.

Подобряване на вкуса

Неговото възприемане на сладостта достига връх и спад по-рано от глюкозата и захарозата, „демаскирайки“ вкусовете на плодове и подправки.

Синергия на съставките

Взаимодействието на фруктоза с други подсладители и нишесте води до синергия, която повишава сладостта, височината на тортата (печени продукти) и вискозитета на храните и напитките.

Стабилност на рафта

Фруктозата не хидролизира в киселинни условия, както прави захарозата, така че сладостта и вкусът на крайния продукт са стабилни при продължително съхранение.

Разтворимост/устойчивост на кристализация

Докато се продава в кристална форма, фруктозата прекристализира трудно, след като се разтвори в храните. Това свойство направи възможно разработването на меки влажни бисквитки.

Овлажняемост

Фруктозата се свързва и задържа влагата толкова добре, че може да замести сорбитола и глицерина в храните, като по този начин подобрява вкуса.

Брауниране на повърхността

Основна привлекателност на печените и печени храни е приятният кафяв цвят на повърхността и примамливият аромат, произведен от химическа реакция между редуциращите захари и аминокиселините. Фруктозата е най-силно реактивната проста захар.

Замразени приложения

Фруктозата поддържа целостта на замразените плодове, като контролира водата и предотвратява увреждането на образуването на ледени кристали, което може да унищожи крехката плодова тъкан.