ферментирали

Ферментирали напитки като цвекло от квас, комбуча, воден кефир и РЕАЛЕН джинджифилов ейл не са просто забавни за пиене, те също са заредени с пробиотици, които поддържат червата здрави и имунната ви система работи правилно. Ето слабите за това какви са те, защо са толкова добри за вас и как да ги направите. Плюс това има и ТОВАРИ от лесни рецепти.

Какво представляват ферментиралите напитки?

Ферментиралите напитки обикновено се приготвят от плодови сокове, билкови настойки, накиснати зърнени храни, зелен и черен чай, които са разрешени за култивиране или ферментация за определен период от време. В резултат на това тези напитки обикновено са добър източник на пробиотици, полезни бактерии и дрожди.

Те включват бира и вино, както и пробиотични напитки като комбуча, млечен кефир, воден кефир, тепаче, цвекло от квас и газирани суроватки.

Съдържат ли алкохол?

Пивоварите ферментират някои напитки, като вино и бира, специално заради алкохолното им съдържание. А други варят ферментирали напитки, като диви газирани напитки и квас, за своите пробиотици.

Съответно, леко ферментирали напитки, като джуни чай и воден кефир, съдържат само незначителни количества алкохол. Повечето ферментирали напитки съдържат по-малко от 1% алкохол по обем и обикновено са по-близки до .5%. С други думи, това е приблизително същото количество, което ще намерите в портокаловия сок.

Съдържание на захар

За да ферментират правилно, култивираните напитки и тоници се нуждаят от калоричен подсладител като захар, мед или плодов сок. Захарите хранят полезните микроорганизми, които са отговорни за ферментацията. И без тях напитката ви няма да ферментира правилно.

В резултат на това много пробиотични напитки все още съдържат доста значително количество захар.

Полезни ли са за вас?

Леко ферментиралите напитки са отличен източник на полезни бактерии и дрожди, които помагат за поддържането на здравето на храносмилателната система. Освен това всяка различна напитка ще предложи малко по-различни предимства. И това е така, защото ползите от тях зависят от бактериите и дрождите, използвани за култивирането им. Съответно, колкото по-разнообразни са бактериите в стартерната култура, толкова по-богата е микробиологично напитката и по-голямата полза, която вероятно ще получите от пиенето й.

Ферментиралите напитки са функционални храни (1). Тоест те са храни, които носят повече ползи, отколкото осигуряването на само хранене.

Това е преди всичко защото съдържат полезни бактерии. Освен това много от тях съдържат плодове, зеленчуци, билки и чайове, които също са богати на антиоксиданти и фитонутриенти. В комбинация тези пробиотици и микроелементи могат да предложат сериозно хранене.

  • Ферментирали храни и напитки подпомагат храносмилателната система (2).
  • Те също могат подпомагат здравето на черния дроб (3).
  • Богати на пробиотици храни и напитки също подпомагат здравето на устната кухина, също. (4, 5).
  • Пробиотиците, открити във ферментиралите храни, също играят съществена роля в правилната функция на имунната система - и двете борба с болестите и смекчаване на автоимунните заболявания (6).

Лесно е да се разбере защо ферментиралите напитки имат съществена роля в диетата с пълноценни храни. За щастие те са наистина лесни за приготвяне у дома.

Стартови култури и SCOBY

Ако тепърва започвате с ферментацията, има няколко неща, които трябва да знаете. Най-вече повечето ферментирали напитки разчитат на предястие или SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди), докато други използват дива ферментация.

Тези предястия инокулират подсладената ви билкова инфузия, плодов сок или други субстрати със специфични бактерии и дрожди, които им помагат да култивират безопасно и ефективно.

Културният и ферментирал списък с напитки

Всички ферментирали напитки използват един и същ основен метод - позволявайки на напитката да се култивира при стайна температура за няколко дни до няколко седмици. Има обаче три категории ферментирали и култивирани напитки и всяка категория изисква малко по-различен метод.

Ферментирали напитки, които използват SCOBY

Kombucha и Jun Tea са ферментирали напитки, които приготвяте, като култивирате чай с подсладител и SCOBY. Комбуча използва черен чай и захар, докато Юни използва зелен чай и мед.

Резултатът е леко кисела, често газирана напитка, богата на витамини от група В и полезни киселини. Пивоварите правят и Jun, и Kombucha в отворени съдове - понякога с метод на непрекъснато варене. След това, след първоначалното приготвяне, можете да добавите ароматизанти като подправки, плодове или плодови сокове, за да направите ароматизирана комбуча.

Воден кефир е традиционна ферментирала напитка с дълбоки корени в доколумбово Мексико. Подобно на Kombucha и Jun, вие се нуждаете от SCOBY, за да го направите. Този SCOBY, наречен воден кефирен зърно или тибикос, превръща захарната вода в мехурчеста напитка. Можете също да го овкусите за рецепти като Кефир с череша вода или този, който използва адаптогенни билки.

Сок от джинджифил и суроватка

Джинджифил бъг и суроватката действат като предястия, подобно на SCOBY. Те дават плодови сокове и подсладени билкови чайове засилването на полезните бактерии и дрожди, от които се нуждаят, за да приготвят традиционно ферментирала варя.

Можете да използвате както джинджифилова буболечка, така и суроватка като предястие за други ферментирали напитки. Домашна билкова коренна бира, ферментирала лимонада и този манго сода са забавни за правене. И ферментиралите газирани джинджифилови газирани напитки също са хубави, като тази Малина джинджифилова сода и тази версия който използва къпини.

Диво-ферментирали газирани напитки и тоници

Докато много ферментирали напитки зависят от SCOBY или стартерна култура, за да ферментират правилно, други използват дива ферментация. За да се изясни, те ферментират, използвайки само дивите бактерии и дрожди, които населяват кухнята ви.

Общите диво-ферментирали напитки включват Тепаче де Пиня, което пивоварите правят, като ферментират ананасови кори със захар и подправки. Пивоварите също често правят цвекло от квас като дива ферментация.

Приготвяме се да започнем

Готови ли сте да започнете? За новодошлите във ферментацията е най-добре да се справят с ниски инвестиции, прости ферментирали напитки. Така че, вместо да бързате да купувате скъпо оборудване за непрекъснато варене или майчини култури, помислете за направата на проста напитка с дива ферментация или сода от суроватка.

  • Тепаче де Пиня е чудесно за начинаещи.
  • Дива ферментирала сода от ревен вятърът също трябва да се направи.
  • Хляб квас също е хубав вариант.
  • Когато сте готови, преминете към правене джинджифилова грешка и вземете зърна майка майка или вода кефир.

Започнете бавно с богати на пробиотици храни и напитки, особено ако за първи път ги правите. Те могат да разстроят стомаха ви, ако не сте свикнали с тях. Така че, насочете се към около 4 унции на ден и увеличете тази сума в зависимост от личната толерантност.

Статия Цитати и препратки

За Джени

Джени Макгрутър е холистичен диетолог и сертифициран хранителен терапевт (NTP) и педагог по храна. Обиколила е световните преподавателски семинари и е изнасяла лекции по хранителен активизъм, устойчиви хранителни системи, пълноценни храни, ферментация и кулинарни традиции. Тя е автор на две популярни книги, включително The Nourished Kitchen и Broth and Stock. Джени и нейната работа са включени в NPR, Guardian, New York Times и Washington Post, наред с други публикации.

Пълноценното готвене не трябва да е трудно

Присъединете се към нашата безплатна общност за истински рецепти за храна, съвети за ферментация и насоки за билкови лекарства, доставени във вашата пощенска кутия.

Читателски взаимодействия

Коментари

21 юни 2019 г. в 19:37 ч

Хубава статия Джени. Намалих сладките продукти и източниците на въглехидрати най-вече, за да балансирам някои проблеми с храносмилането, които въглехидратите предизвикват. Успешно култивирах разнообразие от водни кефирни напитки и ги изтласквам, докато повечето от захарите се консумират. Напитките са по-кисели и малко „сухи“, което ми подхожда добре. Понякога прибирам кефирните зърна в захарна вода в хладилника за няколко седмици, когато пътувам или искам почивка. С добрата източна вода те растат и се разширяват отвъд всичко, което си представях!

22 юни 2019 г. в 12:13 ч

Мисля, че това е страхотно! Колко време култивирате водния кефир, за да получите сухотата, която харесвате?