Не бъркайте Hachiya (в центъра) с Fuyu (вляво), или опитът ви с яденето на хурма може да е запомнящ се по грешни причини. Hachiyas са почти негодни за консумация, освен ако не са много узрели, докато Fuyus може да се яде твърдо или меко. Сюзън Русо за NPR скрий надпис
Не бъркайте Hachiya (в центъра) с Fuyu (вляво), или опитът ви с яденето на хурма може да е запомнящ се по грешни причини. Hachiyas са почти негодни за консумация, освен ако не са много узрели, докато Fuyus може да се яде твърдо или меко.
Сюзън Русо за NPR
Денят на благодарността трябва
Имате ли специални рецепти и хранителни традиции за празниците? Какво едно ястие трябва да бъде на вашата маса за Деня на благодарността? Споделете вашите най-добри истории за празнични храни с Kitchen Window и NPR общността тук.
За автора
Сюзън Русо е писател на храни в Сан Диего. Тя публикува истории, рецепти и снимки в своя блог за готвене, Food Blogga. Когато не пише за италианското си семейство в Роуд Айлънд или за живота със съпруга си в Южна Калифорния, може да бъде намерена да мели около местен фермерски пазар, купувайки много повече храна, отколкото двама души биха могли да ядат.
Рядко Сан Диего разочарова, когато става въпрос за времето или продукцията. Есента обаче може да е изключение.
Момиче от Нова Англия по душа, очаквам есента да е пълна с свежи дни и свежи ябълки. Падането в Сан Диего обаче означава температури през 80-те, сухи, прашни ветрове и доста невдъхновяваща колекция от ябълки. Точно когато щях да отпиша целия сезон в Сан Диего, открих хурма, която пристига в края на октомври и продължава до декември.
Беше преди няколко години, когато за първи път забелязах хурма на местен фермерски пазар - лъскави плодове с цвят на тиква с екзотични имена като Hachiya и Fuyu. Един фермер ми подаде клин на Fuyu да опитам. Когато го захапах, плътната му плът щракна с хрупкавост; имаше вкус малко като кайсия, поръсена с канела. Бях поразен.
Заинтригуван, поисках проба от хурмата Hachiya. Той вдигна двете си ръце и изпърка: "О, не! Не можете да ядете хатия като тази." Той взе дълбоко оранжев плод с форма на сърце, стисна го и каза: "Вижте, това все още е трудно. Това означава, че е неузряло." След това, посочвайки ръчно написан знак на масата си с надпис "Fuyus ядеше твърдо. Hachiyas ядоха МНОГО, МНОГО меки", той категорично добави, "Не можете да ядете тези, докато първо не са много, много меки."
Няколко дни по-късно, в типичен акт на нетърпение, захапах своята почти узряла Хачия. Веднага цялата влага беше нечестива от устата ми. Едвам преглъщах. Тогава си припомних съвета на фермера „първо, много, много меко“. Това е един плод, при който търпението наистина има значение.
Райските ябълки Hachiya имат високи нива на танини; когато не узреят, имат вкус на супер-зелен банан. Fuyu хурмите, за разлика от тях, нямат този странен проблем със зрялостта, така че те могат да се ядат твърди или меки. Ако ги объркате (или имате проблеми с търпението), опитът ви с яденето на хурма може да бъде запомнящ се по грешни причини.
Райската ябълка е от рода Diospyros, което на гръцки означава „божествена храна“ или „плод на боговете“. Въпреки че са ценени в много части на света - те се считат за национален плод на Япония - райската ябълка остава загадка за мнозина в Съединените щати. Това може да е свързано с неравния им старт в Америка.
Първите ядени тук райски ябълки са отглеждани във Вирджиния, откъдето идва и научното им наименование Diospyros virginiana. Тези диви райски ябълки са били по-малки и по-слаби от днешните и са объркали много ранни заселници. През 1612 г. Уилям Страчи пише в „История на Травел във Вирджиния Британия“: „Те имат слива, която наричат хурма. Когато не са напълно узрели, те са сурови и надути и обръщат устата на човек като стипца, макар че са взети напълно узрял е разумен приятен плод, донякъде сочен. " Господин Страчи щеше да се възползва от знака на фермера.
За щастие индианците, които бяха запознати с хурмата, научиха колонистите за този необичаен плод. Те ги запознаха с пудинг от райска ябълка и хляб от райска ябълка, които станаха популярни десерти в ранната Америка и остават такива и до днес. Всъщност думата ни за „хурма“ идва от путхамина или песемина от алгонкин. Докато по-голямата част от света нарича плодовете каки, японското му име, американците са се придържали към „райска ябълка“.
Едва в средата на 19 век, когато гл. Матю С. Пери представи по-сладка японска хурма, че плодовете станаха по-популярни в САЩ. Тези азиатски райски ябълки, разновидности на Diospyros kaki, са родом от Китай, но са най-тясно свързани с Япония, където животновъдите създадоха плодове с превъзходен вкус.
Към края на 19 век в Америка са донесени стотици сортове хурма, които са засадени предимно в Калифорния. Понастоящем два вида се отглеждат в търговски мащаб и могат да бъдат намерени в супермаркетите в цялата страна: стягащият Hachiya и неадстрингентът Fuyu, които се различават по форма, текстура и кулинарна употреба.
Когато избирате сърца с форма на хумия Hachiya, потърсете наситено оранжева, лъскава кожа. Не се притеснявайте, ако имат някакви черни ивици; това са само слънчеви петна. Поставете плодовете в ръката си. Напълно узрялата Hachiya ще има почти полупрозрачна кожа и ще се чувства така, сякаш е пълна с вода. Той трябва да бъде изключително мек на допир и изисква внимателно боравене. Премахването на тънката кожа разкрива плът с коралов цвят, толкова дебела и блестяща, прилича на мармалад и също има вкус - тя е приятно сладка с нотки на манго и кайсия.
За да ядете хатия, отстранете чашката (стъблото с формата на цвете отгоре) и използвайте лъжица, за да извадите медената плът, подобна на крем. Това е вкусно разхвърляна афера, така че имайте няколко салфетки под ръка. Тяхната кремообразна, сладка плът прави Hachiyas идеални за печени продукти като кифли, хляб и пудинги. Те също могат да бъдат пюрирани и използвани като сос за сладолед или палачинки, или могат да бъдат изсушени и изядени като лека закуска.
Твърдата Hachiya може да отнеме до една седмица, за да узрее напълно - не забравяйте, много, много мека. За да ускорите процеса на узряване, поставете плодовете в хартиена торбичка с банан, който ще отдели етилен, газ, който насърчава узряването. След като плодът достигне желеобразната си мекота, той може да се яде веднага или да се съхранява в хладилник за няколко дни.
Когато избирате клекнали, домати с форма на хурма Fuyu, търсете неповредени плодове, които са тежки за размера си. Цветът на кожата варира от бледо златисто-оранжев до богат червеникаво-оранжев. Като цяло, колкото по-тъмен е цветът, толкова по-сладък е вкусът. След като чашката бъде премахната, Fuyu може да се яде като ябълка, коричка и всичко останало, или може да се обели. Ако се остави на стайна температура, Fuyus постепенно ще омекне. Със своя леко сладък, с канела завързан вкус, те се консумират най-добре от ръцете или се хвърлят в салати и салси.
Откакто открих хурма, есента в Сан Диего започна да ми расте. Сега, ако само някои от тези палми щяха да станат червени и жълти.