Раците са малки, сладководни ракообразни, свързани със скариди, омари и раци. В целия свят раците включват повече от 600 вида. Някои видове се идентифицират по оцветяването на ноктите им (бели нокти раци, червени нокти рак).

факти

Научно наименование: Cambarus sp. Те също са известни с имена като раци, раци и калници.

Ядливите раци се състоят главно в три семейства:

Cambaridae: Червен блатен рак (Procambarus clarkia) и бял речен рак (P. zonangulus),

Astacidae: Гигантски тасманийски раци (A. gouldi),

Парастациди.

Всички видове раци, открити в източната част на САЩ, принадлежат Cambaridae, най-голямото семейство раци.

Описание:

Речен рак. Снимка: Анди Риаго.

Crawfish има подобни външни характеристики като омари, но в по-малка версия. Този ракообразен, както всички членестоноги, е декапод (една двойка нокът и четири двойки крака) и има заграждащ екзоскелет, направен от структурния полизахарид "хитин". Ноктите функционират като инструменти за защита, събиране на храна и ровене. Четирите им чифта крака за ходене им помагат в бързото движение през долните субстрати на водните им местообитания.

Раците се различават драстично по размер, цвят и общ външен вид, обикновено са с дължина 6-14 см. Неговото бяло месо, оцветено в розово, е постно, деликатно и повече или по-малко компактно, в зависимост от вида.

Жизнен цикъл:

Раците са добре адаптирани към цикличните нисководни сухи условия и висоководните условия на наводнения, характерни за техните естествени местообитания. Женската снася яйца през втората си година от живота, за да отгледа много млади в дупката. Продължителността им на живот е около 2-3 години; гигантските тасманийски раци (A. gouldi) обаче могат да живеят в продължение на много десетилетия.

Среда на живот:

живеят в голямо разнообразие от местообитания, включително езера, езера, реки, потоци, извори и блата. Те прекарват по-голямата част от времето си в нори, за да избягат от хищници, да хвърлят хайвера си и по време на неблагоприятни условия като суша.

Раците са нощни ловци и консумират както растителни, така и животински материали като водни растения, мекотели, ларви на насекоми, зрели насекоми, половци, земноводни яйца и малки риби.

Ползи за здравето от раци

Раците, като ракообразни, са нискокалорични, нискомаслени морски дарове от бяло месо. 100 г от месото на опашката съдържа само 77 калории и 0,95 г мазнини.

Тяхното постно месо от бяла опашка е добър източник на протеини. Тяхното постно месо съдържа 15,97 g/100 g (27% от RDI) протеин, като е пълноценно във всички незаменими аминокиселини в здравословни пропорции.

Изследвания показват, че яденето на морски дарове може да намали риска от инфаркт, инсулт, затлъстяване и хипертония. Морските дарове са с ниско съдържание на наситени мазнини и с по-високо съдържание на „полезни за сърцето“ полиненаситени мазнини, включително омега-3 мастни киселини.

Американската сърдечна асоциация препоръчва консумацията на морски дарове, включително ракообразни, за да се изпълнят изискванията на незаменими мастни киселини, протеини, минерали и мастноразтворими витамини.

За разлика от мазната риба като сьомга, раците са незначителен източник на витамин А и дълговерижни омега-3 мастни киселини (PUFA).

Състои се само от 57 IU/100 g витамин А и общо 0,152 g омега-3 мастни киселини. Витамин А и омега-3 са от съществено значение за здравата лигавица и кожа.

Живеейки в сладки води, раците по същество преследват малки насекоми и зоопланктон, които са най-добрите източници на витамини от В-комплекса. Месото от раци е добър източник на фолати, ниацин, витамин В6, тиамин и рибофлавин.

Безгръбначните, като раците, са в дъното на хранителната верига и концентрират много малки количества тежки метали като живак. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва бременни жени яжте най-малко 8 унции и до 12 унции (340 грама) от различни морски дарове с по-ниско съдържание на живак на седмица.

Раците са много богат източник на минерали, включително желязо (10,5% RDI), селен, йод, калций, цинк, калий, фосфор (36,5% RDI) и магнезий.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Изкупуване

Раците се продават на живо или варени, замразени или консервирани. Можете да си купите живи раци от близките морски дарове за свежест в рецептите. Няколко магазина продават варени, замразени и готови за консумация раци във вакуумни опаковки. Купувайте от автентични продавачи с приятна миризма, твърда обвивка и нокти непокътнати.

Съхранение

Раците могат да живеят на 2-3 дни от естественото си местообитание, ако са поставени в резервоар за солена вода. След закупуване избягвайте да ги държите на стайна температура. Гответе веднага или покрийте с влажна кърпа и поставете за кратко в хладилника. Сварените раки се съхраняват в хладилника за 1-2 дни.

За продължително съхранение (1 месец); сварете и извадете месото от черупката, след това поставете в контейнери във фризер, покрити със саламура и затворете с капак.

Подготовка

Раците се приготвят по същия начин като омарите, раците и скаридите, които могат да заменят в повечето ястия. Яде се само опашката на раците, докато смачканата му обвивка може да овкуси рибния бульон, бисквата или маслото.

За да разрежете раците на две, поставете върха на ножа в центъра на главата и пробийте до дъската. Обърнете го и като започнете от горния край, изплюйте раците наполовина, по дължина. Премахнете червата по време на готвене. Издърпайте внимателно малката перка под опашката и червата трябва да излезе; ако не, отстранете направата на надлъжен парче с върха на ножа.

За по-вкусни раци, преди да заври, запушете дупките в черупката с пресен хляб без кора, за предпочитане притиснат между пръстите. Раците могат да бъдат варени, приготвени на пара, на скара или бракониерски в рибен бульон.

Веднъж приготвени, раците се превръщат в кестеняви, независимо от оригиналния си цвят.

Ето няколко идеи за сервиране:

раци ето кафе. Снимка: Луис Тамайо.

Раците се готвят като биск, гратен, суфле или мус, както и се използват в салати или гратирани с други видове морски дарове.

Ракът от раци и царевица е вкусно предястие.

Раците са посочени като официални държавни ракообразни в Луизиана. Много ресторанти в креолски и каджунски стил сервират ястия като раци ето кафе с ориз.

Раците варят е апетитна рецепта в Луизиана, раци, сварени в голяма тенджера със зеленчуци като картофи, лук, царевица, звънец, целина и чесън и се сервират горещи.

Черупката може да се използва за приготвяне на рибен бульон и за ароматизиране на бисквити, яхнии и сосове.

Пригответе гретен от раци по френски и поднесете охладена мисо супа в японски стил с раци, краставица и сусам.

Профил за безопасност

Алергията към ракообразните може да се появи при 1% от населението и е по-често в тийнейджърския и възрастния живот, отколкото в много ранно детство.

Много алергични реакции към морски дарове са леки и причиняват копривна треска (уртикария), изтръпване на гърлото и устата, подуване (ангиоедем) и/или чревни реакции (повръщане, диария). (Медицински отказ от отговорност).