От контакт с Niamh Michail

28 август 2017 г. - Последна актуализация на 29 септември 2017 г. в 22:06 GMT

храна

Свързани тагове: Храна

Миналата седмица политици, изпълнителни директори в хранителната индустрия, готвачи-готвачи и учени се срещнаха в датския парламент за втората Световна среща на върха по храните с тема „По-добра храна за повече хора“.

FoodNavigator застигна архитекта, автор на „Гладен град“ и водещ лектор на срещата на върха Carolyn Steel за това как градското население стимулира търсенето на по-добра храна. Но какво е „по-добрата“ храна и дали индустрията е готова да я достави?

Дали хранителните технологии ни отдалечават от нашата храна? U

Човешките същества са се развили социално, за да се хранят заедно и яденето на храна по време на хранене е централна част от всички общества, както на семейно, така и на общностно ниво, каза Стил. И така, какво казва за нашето общество, че 20% от ястията в САЩ се ядат в коли или че продукти като Soylent - пълноценно хранене, осигуряващо всички основни хранителни вещества в една напитка - са насочени към храната на бъдещето?

„Не отхвърлям техническите решения и не съм технофоб“, каза тя. „Но ако приемем, че просто ще измислим изхода си от неприятностите, това е проблемът. Технологията е нашият служител, не е нашият господар. U

„Да вземем за пример лабораторното месо, което все още е в зародиш, е тревожно, че то се финансира от Google. Концепцията за хранителен суверенитет и контрол върху храната е много важна. Ако ще започнем да произвеждаме храни по изключително технически начин, използвайки процеси, собственост на големи компании като Google, това ми се струва много дистопична визия за нашето бъдеще. "

Противопотоците могат да променят приливаU

Фактът обаче, че потребителите купуват повече „естествена“, органична храна или занаятчийско сирене, занаятчийска бира и шоколад с произход, докато движенията на хранителни продукти и подпомаганото от общността земеделие (CSA) растат, показва, че има истинско търсене на нещо друго отколкото бързи решения със сребърни куршуми.

Но дали тези подводни течения са достатъчно силни, за да променят прилива на това колко от храната ни се произвежда в момента?

„Индустриалната парадигма е като голям, видим ток на повърхността и тези движения на храна са противопоток, който по някакъв начин е невидим - каза Стомана. - Но това, което се случва на границата, където тези две течения се срещат, е интересно и вие трябва само малка промяна в условията за огромен брой хора да се качат на борда. "

Големите хранителни уплахи, като скандала с конско месо от 2013 г., могат да бъдат значителни задействащи фактори, които променят начина, по който хората мислят за храната, което ги кара да проявяват по-съзнателен интерес към начина, по който се произвежда и преработва храната. Това набъбва движението, което от своя страна оказва влияние върху създателите на политики и гигантите в хранителната индустрия.

„Ето защо е толкова вдъхновяващо да бъдем тук на Световната среща на върха по храните, организирана от датския министър на земеделието и храните - повярвайте ми, ние нямаме еквивалент във Великобритания - защото това наистина върви нагоре.“ U

Делегати на Световната среща на върха по храните. Преден ред, отляво надясно: Изпълнителният директор на FoodWrap Маркус Гувър, Каролин Стил, готвачът на Noma Рене Реджепи, индийският министър на хранително-вкусовата промишленост Харсимрат Каур Бадал, принцеса Мария от Дания и министърът на околната среда и храните на Дания Есбен Лунде Ларсен.

Евтина храна, скъпи последициU

Steel вярва, че за да се случи промяна, ние също трябва да се отдалечим от идеята, че храната трябва да е евтина. Вярването е, че е подхранвало монокултурата, фабричното земеделие и разпространението на преработени храни с високо съдържание на сол, захар и мазнини и е дошло за сметка на нашето здраве и здравето на планетата.

Тя приема, че това няма да бъде лесна продажба, нито за правителствата, нито за потребителите, но подчертава, че „не можем да си позволим храната ни да е евтина“.

„Образованието - да накараме хората да оценят разликата между добрата храна и лошата - е ключово нещо, но също така се нуждаем от намеса отгоре надолу; принуждаване на правителствата да интернализират разходите за индустриална храна. "

Стоманата не смила думите й. "Това на практика казва данъци върху храните", каза тя.

„Факт е, че плащаме разходите за лоша и евтина храна по други начини. Унищожаваме екосистемите, разболяваме се, насилваме животни. Ако искаме да върнем етиката и ценностните си системи там, където им е мястото, трябва да спрем да очакваме храната да е евтина. " U

Настоящата правителствена намеса също се въвежда, когато вече е твърде късно. Мораториите върху размера на улова на риба, например, се определят, когато рибните запаси са почти изчерпани, докато данъкът върху захарта в Обединеното кралство - „твърде малък, за да има разлика“ - се въвежда, когато затлъстяването вече е основна тежест за общественото здраве.

Нека направим нашата храна по-добра: Положително послание за сътрудничествоU

Steel отхвърля идеята, че данъците се възприемат като наказателни. „Ние така или иначе харчим тези пари за почистване на замърсяването и огромни сметки за общественото здраве. Вместо да го харчим в края на опашката, за да почистим бъркотията, трябва да го направим в началото и да кажем „Нека не създаваме бъркотията“. Това е колективен, съвместен начин за подобряване на живота ни и това е положително послание, което трябва да се продаде. "

Индустрията може да бъде стимулирана да прави по-добра, по-здравословна и устойчива храна и това вече се случва.

Програмата за намаляване на солта във Великобритания е доброволна (макар и насърчавана и първоначално контролирана от правителството) и постига истински успех в намаляването на количеството сол в хляба.

„Хранителните компании не са лошите, но те биха могли да бъдат повече от добрите“, заключава тя. „Бъдете етични и видими - има огромен, разрастващ се пазар за постъпване на правилните неща. Бъдете предшественици в това движение. "

Гледайте разговора на TED на Каролин за това как храната оформя нашите градове: