сьомгата

Чували ли сте някога, че ако изядете куп моркови, ще станете оранжеви? Сьомгата в крайна сметка оранжева, розова или дори червена по същата точна причина: каротеноидите. Тези мощни растителни пигменти имат силата да озарят плътта. И че го правят. Но как зависи от това дали сьомгата е дива или отглеждана.

Дивата сьомга получава цвета си от диетата си

В дивата природа сьомгата придобива характерния си оттенък от съществата, които яде. Дори и като яйца, сьомгата е оттенък на розово или оранжево червено. Уникалният цвят отразява диетата на скариди и крил на този хищник. Всеки вид сьомга яде различна част от тези богати на каротеноиди ракообразни, което влияе върху това колко розови или червени стават. Например, сьомгата и кохо сьомгата са най-дълбоки на цвят, докато розовата сьомга е, по-розова.

Тогава има специалният случай на кралска сьомга, който може да носи рецесивен признак, който води до бяла или слонова кост плът. В миналото рибарите и жените се държаха настрана от тази странност, но кралската сьомга с бяла плът, уловена от дива природа, сега се счита за по-скоро деликатес. Сега, има ли вкус по същия начин като по-цветния си колега? Това е за дебат.

Премествайки се от дивата природа и в кошарите, отглежданата сьомга обикновено е по-розова, също поради диетата си, но не поради причините, които може да очаквате.

Как и защо отглежданата сьомга завършва розово

Обикновено отглеждана в хранилища, отглежданата в сьомга сьомга няма достъп до дивите скариди и крил, които дивата сьомга яде. Вместо това, производителите на сьомга често използват гранули от царевица и соя, както и рибно брашно, приготвено от по-малки видове като скумрия, за да хранят сьомгата си. И тогава има други ферми, които сега използват фураж, направен от насекоми (1). Без скариди или крил, отглежданата в сьомга сьомга не консумира естествени каротеноиди. И никакви каротеноиди не биха довели до сивкава плът - нито розова, нито червена. И така, какъв е уловът?

Е, много фермери в крайна сметка добавят синтетичен астаксантин, естествено съединение в каротеноидите, към фуражите си, за да постигнат този розов цвят, така че отглежданата от тях сьомга по-добре прилича на уловена в дива природа. Защо да се притеснявате да правите тази допълнителна, скъпа стъпка? Защото продава.

Според изследване, проведено от DSM, компания, която доставя багрило на производителите на сьомга, различният интензитет на багрилото на сьомгата се харесва на различни потребителски бази. DSM дори предлага „SalmoFan“ на своите клиенти - нещо като колело за боядисване - за да помогне на производителите на сьомга да определят колко пигмент да използват в храната си за риби, за да постигнат определен розов нюанс (2). Проучванията в индустрията, проведени от група норвежки учени, показват, че когато им се предложи избор, потребителите свързват качеството с цвета и биха били готови да платят повече за по-богати розови нюанси (3).

Ако сте любопитни, ето няколко съвета как да откриете дивата сьомга срещу отглежданата, защото измамите с морски дарове в САЩ са реални.

Сьомгата е това, което яде

Ето го. Отглеждана в стопанства или дива, цветът на сьомгата наподобява това, което яде. Скариди и крил за див и синтетичен астаксантин за ферми.

Ако сте готови да купите едни от най-добрите уловени в природата, устойчиво събрани сьомги на планетата, кликнете тук!

Запазвайки месечния си дял от морски дарове, вие помагате за изграждането на по-устойчива хранителна система, която е по-добра както за хората, така и за рибите.