Храната съдържа естествени химикали, включително въглехидрати, захари, протеини и витамини. Но някои храни съдържат потенциално вредни природни токсини. Понякога токсин присъства като естествен пестицид, за да предотврати нападението от насекоми или да предпази растението от разваляне, когато е повредено от атмосферни влияния, работа, UV светлина или микроби.

Вашата собствена чувствителност към естествен токсин, концентрацията (нивото) на токсина в храната и количеството на консумираната храна ще определят дали имате нежелана реакция и тежестта на симптомите, които изпитвате.

Ако имате симптоми или се чувствате зле, свържете се с Информационния център за отрови на 13 11 26 (24 часа)

Изброените тук често консумирани храни могат да съдържат естествени токсини и потребителите са защитени от максимални ограничения за тях в Австралийския новозеландски кодекс на хранителните стандарти. Можете също така да ограничите излагането си на природни токсини, като следвате простите практики, описани по-долу.

Алкохол

Австралийските насоки на Националния съвет за здраве и медицински изследвания за намаляване на рисковете за здравето от пиене на алкохол съветват мъжете и жените да пият не повече от две стандартни напитки на ден, за да намалят рисковете си за здравето през целия си живот. Младите хора (до 18-годишна възраст) се съветват изобщо да не пият алкохол. Жените, които са бременни, планират бременност или кърмят, се съветват да не пият.

Маниока и бамбукови издънки

Естествени цианогенни гликозиди в сурови или непреработени маниока и бамбукови издънки могат да доведат до излагане на токсина циановодород.

Маниоката е известна още като юка, тапиока (преработен продукт от маниока), гаплек или маниока. Бамбуковите издънки, традиционна съставка на азиатската кухня, се произвеждат от подземните стъбла на бамбуковото растение.

За да се избегне излагането на тези токсини, сладката маниока трябва да бъде правилно приготвена преди ядене. Обелете и нарежете маниоката и след това я пригответе старателно, или чрез печене, варене или печене. Замразената маниока и замразената обелена маниока също трябва да се приготвят по този начин.

Пресните бамбукови издънки трябва да бъдат нарязани наполовина по дължина, външните листа да се обелят и всички влакнести тъкани в основата да се отрежат. След това останалите пресни издънки трябва да се нарязват на тънки ивици и да се варят в леко подсолена вода за осем до десет минути.

Риба: Есколар и маслена риба

Есколар (Lepidocybium flavobrunneum) и маслодайка (Ruvettus pretiosus) са отговорни за редица огнища на хранително отравяне, включващи вид мазна диария, наречена кериорея. Например, разследването на някои австралийски огнища на мазна диария предполага, че между 45 и 67% от хората могат да се разболеят след ядене на тези видове риби. Вероятно има значителна недостатъчна информация за заболяването, свързано с консумацията на тези риби, тъй като симптомите могат да бъдат леки и краткотрайни.

Мазната диария се причинява от несмилаемо масло, съдържащо се в тези риби, което се натрупва в ректума, преди да бъде изгонено. Симптомите варират от мазна оранжева или жълта секреция, до тежка диария с гадене и повръщане. Други симптоми могат да включват спазми в стомаха, разхлабени движения на червата и главоболие. Симптомите могат да се появят без предупреждение, обикновено в рамките на 2 ½ часа консумация, но варират от 1 до 90 часа по-късно. За разлика от други форми на диария, мазната диария, причинена от тези риби, не причинява значителна загуба на телесна течност и не е животозастрашаваща. Симптомите могат да продължат един или два дни.

Ако сте бременна, имате проблем с червата или малабсорбция, препоръчваме ви да не консумирате тези риби. Ако ядете тези риби за първи път, консумирайте само малка порция. Ако изпитвате стомашно-чревни симптоми след ядене на тази риба, не консумирайте тази риба в бъдеще и потърсете медицинска помощ, ако симптомите продължават.

Риба: естествен живак

Рибата е чудесна за вашето здраве и всеки трябва да яде две до три порции риба седмично за добро здраве.

Въпреки това, някои от по-големите видове риби, като акула, марлин и риба меч, имат нива на естествено срещащ се живак. Тези видове могат да натрупат нива на живак, защото са хищни и ядат по-малки риби, а също така живеят дълго време, абсорбирайки живак от океана.

Ефектите при бебета, изложени на високи нива на живак в утробата, могат да включват по-ниски резултати от тестове, които измерват вниманието, ученето и паметта в ранните им години.

Бременните жени, жените, планиращи бременност, и малките деца не трябва да ядат акула, черна риба, марлин и риба меч повече от веднъж на две седмици, като никоя друга риба не яде през тези две седмици. Те също така не трябва да ядат портокалов груб (също се продава като морски костур) и сом, повече от веднъж седмично, без никоя друга риба, ядена през тази седмица.

Обикновено популацията трябва да яде само една порция на седмица акула (люспи) или риба риба (риба меч/широколист и марлин) и никоя друга риба през тази седмица.

Проверете живака в съветите за риба от Food Standards Australia New Zealand.

Има много други видове риби, които можете да изберете за вашите две до три порции седмично. Консултирайте се с вашия търговец на дребно за вида риба, която купувате, или проверете списъка на съставките на опаковка или консерва.

Риби: Хранително отравяне с Ciguatera

Ciguatera е необичайна форма на хранително отравяне, най-често причинена от по-големи и по-стари риби, които живеят в топли океански води. Въпреки това могат да бъдат замесени и по-малки риби с топла океанска вода. Отравянето се причинява от хора, които ядат риба, съдържаща токсина ciguatera. Замърсените риби са яли по-малки риби, които ядат водорасли, които приютяват малък организъм, отговорен за производството на токсин, който причинява ciguatera.

В рамките на 24 часа се появяват симптоми, включително изтръпване около пръстите, пръстите на краката и устата, усещане за парене при контакт със студ, болки в ставите, гадене, сърбеж и за хора с висока чувствителност, затруднено дишане.

Проблеми могат да се срещнат с яденето на коралова пъстърва, испанска скумрия, рифова треска, баракуда, император, групер, есетра, тревалия и риба. Всяка топла водна хищна риба над 6 кг трябва да се третира подозрително.

В никакъв случай не трябва да се яде главата, сърната или черният дроб и е разумно да се яде малка част от всяка голяма риба, за да се тестват реакции за 24 часа преди сервиране. Ако развиете симптоми, потърсете медицинска помощ.

Риби: отравяне с риба от Scombroid (хистамин)

Отравянето със скомброид или хистамин е резултат от неадекватен температурен контрол на рибите. Това може да се случи, когато се яде риба, която не е охладена до 4 ° C или по-малко. Обикновено не предизвикват сериозно безпокойство, смъртните случаи в чужбина са насочили вниманието към отравяне със Scombroid.

Резултатът е високо ниво на натрупване на хистамин в месото на рибата. Често погрешно диагностицирани като алергична реакция, симптомите варират, но включват:

  • парене и изтръпване на устните и устата
  • виене на свят
  • зачервяване на лицето
  • сърбящ обрив, често по лицето, шията, гърдите и горната част на гърба
  • изпотяване
  • повръщане и диария
  • главоболие
  • замъглено зрение
  • сърцебиене

При тежки случаи и особено при страдащи от астма могат да възникнат бронхиални затруднения.

Плодови семена и костилки

Семената на ябълките и крушите и вътрешната камениста костилка (ядро) на кайсии и праскови съдържат естествено вещество, наречено амигдалин, което е цианогенен гликозид. Амигдалин може да отделя циановодород в стомаха, причинявайки дискомфорт или заболяване. Понякога може да бъде фатално.

Има различни видове кайсиеви ядки, някои от които съдържат високи нива на токсина, който може да отдели цианид в тялото, когато се яде, поради тази причина хранителните стандарти Австралия Нова Зеландия забраниха продажбата на сурови кайсиеви ядки вижте техните съвети.

Случайното поглъщане на случайно семе или пип не е проблем. Не си създавайте навик обаче да ядете семената от тези плодове. За малко дете поглъщането само на няколко семена или костилки може да причини заболяване и в редки случаи може да бъде фатално.

Кумара

Kumara, член на семейство сладки картофи, може да произвежда токсини в отговор на нараняване, нападение от насекоми и друг стрес. Най-често срещаният токсин, ипомеамарон, може да направи горчивия вкус на кумара. Има съобщения за смъртни случаи на говеда, след като са изяли плесенясалата кумара. Нивата на токсините обикновено са най-високи в близост до зоната на увреждане. Препоръчително е преди готвенето да се отстранят всички повредени части на кумара. Не го яжте, ако след готвене има горчив вкус.

Диви гъби

храната

Гъбите на Deathcap са намерени в района на Канбера, в и около Мелбърн и дори в Аделаида. Те не са родом от Австралия и често се срещат близо до дъбови дървета, растящи в топло влажно време през есента. Подобни мраморни гъби от смъртната шапка също са открити наскоро във Вашингтон. Въпреки че не са регистрирани случаи в NSW или Тасмания, възможно е те да растат там.

Гъбите Deathcap са трудни за разграничаване от другите диви гъби, затова ви препоръчваме да играете на безопасно място и да ядете само гъби, които сте закупили от супермаркета, зеленчукопроизводителя или друг уважаван източник. Хората, родени в чужбина, особено в азиатските страни, трябва да знаят, че тези смъртоносни гъби могат да изглеждат като годни за консумация гъби, които може да са събрали в чужбина.

Токсинът в гъбите на смъртната капачка не се унищожава при готвене. Симптомите включват повръщане, диария и стомашни спазми и често се появяват едва 10 до 16 часа след хранене. Тези симптоми могат да облекчат за 2 до 3 дни, преди да започне терминална фаза от 3 до 4 дни. Без ранна, ефективна медицинска намеса хората могат да изпаднат в кома и да умрат след 2 или 3 седмици чернодробна и бъбречна недостатъчност.

Девет от десет случая на отравяне с гъби в Австралия са резултат от гъби със смъртоносна шапка. В Австралия обаче има и други диви гъби, които, макар и да не са фатални, могат да ви разболеят от повръщане и диария. Те включват жълтото петно, което прилича на полска гъба и е най-често погълнатата отровна гъба във Виктория.

Много съобщени случаи на отравяне с гъбички са при деца под петгодишна възраст. Повечето малки деца, които ядат отровни гъби, ги намират в градината у дома. Децата на възраст под пет години имат естествена склонност да поставят нещата в устата си. Ако имате малко дете, трябва редовно да проверявате градината си за гъби и да ги премахвате, за да намалите риска от случайно отравяне.

Ако подозирате, че може да сте яли гъбичка, не чакайте да се появят симптоми, а отидете в спешното отделение на болницата, като вземете проба от гъбата, ако можете. Можете също така да се свържете с Информационния център за отрови на 13 11 26 (24 часа в денонощието 7 дни в седмицата).

Пащърнак

Пащърнакът обикновено съдържа група естествени токсини, известни като фурокумарини. Те вероятно се произвеждат като начин за защита на растението, когато то е в стрес. Концентрацията на токсина обикновено е най-висока в кората или повърхностния слой на растението или около увредените зони.

Един от фурокумариновите токсини може да причини болки в стомаха и може да причини болезнена кожна реакция, когато контактът с растението пащърнак се комбинира с UV лъчи от слънчева светлина.

Важно е да обелите пащърнака преди готвене и да отстраните повредените части. Нивата на токсина падат, когато пащърнакът се готви чрез печене, микровълнова печка или варене. Изхвърлете всякаква вода за готвене.

Картофи

Всички картофи съдържат естествени токсини, наречени гликоалкалоиди. Нивата обикновено са ниски, но по-високи нива се откриват в картофените кълнове и кората на картофите с горчив вкус. Токсините се произвеждат от растението в отговор на стрес, като например от микроорганизми и ултравиолетови лъчи, и увреждания като натъртване. Количеството токсин зависи от вида картофи и условията на отглеждане.

Съобщава се за тежки болки в стомаха и дори смърт от отравяне с гликоалкалоиди в чужбина, но е много необичайно. Гликоалкалоидите не се унищожават при готвене, така че е важно да се избягва изяждането на кълновете и да се отстранят всички зелени или повредени части преди готвене. Не яжте варени картофи, които все още имат горчив вкус. Ако срещнете зелен картоф, вероятно е най-добре да не го ядете. Не забравяйте да съхранявате картофите на тъмно, хладно и сухо място.

Фасул

Много видове боб съдържат токсини, наречени лектини. Най-високи концентрации има в боб, особено в червен боб. Само четири или пет сурови зърна могат да причинят силни болки в стомаха, повръщане и диария.

За да унищожите токсините, накиснете зърната за поне пет часа и след това ги варете енергично в прясна вода за поне 10 минути. Не гответе боб при ниска температура, например в бавна печка, тъй като той може да не унищожи токсина. Неправилно сготвеният боб може да бъде по-токсичен от суровия. Консервираният боб може да се използва без допълнително готвене.

Ревен

Ревенът съдържа естествена оксалова киселина. Количеството зависи от възрастта на растението, сезона, климата и вида на почвата. Най-високи концентрации са в листата и те не трябва да се ядат.

Отравянето с оксалова киселина може да причини потрепване на мускулите, спазми, намалено дишане и сърдечно действие, повръщане, болка, главоболие, конвулсии и кома.

Тиквички (тиквички)

Тиквичките понякога могат да съдържат група естествени токсини, известни като кукурбитацини. Тези токсини придават на тиквичките горчив вкус. Горчивината на дивите тиквички е известна отдавна, но рядко се среща в търговски отглежданите тиквички.

Яденето на горчиви тиквички кара хората да изпитват повръщане, стомашни спазми, диария и колапс. Не яжте тиквички със силна неприятна миризма или горчив вкус.

Благодарности

Тази информация е изготвена със съдействието на ACT Health, Food Standards Australia New Zealand, New Zealand Ministry of Primary Industry и Queensland Health.