Няколко участници в последните ми семинари попитаха за елда, така че си помислих, че тя се нуждае от собствена публикация, тъй като това е доста специална храна!

Израснах с елда и смятам за изумително, че в Австралия е сравнително непознато. На руски се нарича „grechka“, което означава „от гръцки произход“, така че съвсем вероятно е дошъл в Източна Европа от Гърция, въпреки че в исторически план е широко култивиран в Китай. Това невероятно растение е семе и роднина на ревен и киселец (официално класифицирано като плод).

Въпреки английското име за него, той няма нищо общо с пшеницата и е напълно без глутен.

Хранителни ползи от елда

Това е чудесен източник на въглехидрати без въздействието на инсулина. Много е засищащо. Проучванията показват, че може да се възползва от лечението на диабет, като модерира инсулиновия отговор. Елдата съдържа добри количества калий, магнезий и манган, важни минерали, които наистина липсват в нашата диета.

Също така е много богат на рутин, кверцетин, лутеин и зеаксантин - всички мощни флавоноидни антиоксиданти. Страхотен източник на добри растителни фибри, както и протеини, съдържа всички незаменими аминокиселини.

Като без глутен и лесно смилаем, той се понася добре дори от хора с храносмилателни разстройства.

Как да съхранявате, приготвяте и се наслаждавате на елда

Елдовото брашно трябва да се съхранява в хладилника, докато пълнозърнестия зърна от елда могат да се съхраняват в херметичен съд в килера. Както обикновено, органичното е най-добро и всеки магазин за здравословни храни ще има елда.

Подобно на всички семена и ядки (и зърнени и бобови култури), той трябва да се накисва за една нощ, за да се гарантира, че всяка фитинова киселина се отстранява и храненето е максимално (вижте тази публикация за повече информация за фитиновата киселина).

Най-лесният начин да се насладите на пълнозърнести зърна от елда е да приготвите „каша“ и да я ядете, както бихте направили ориз или киноа (вижте рецептата по-долу). Има земен, ядков вкус и е вкусен!

Редовно готвя елда и отгоре месо/пиле/зеленчуци за вкусен училищен обяд в термос.

Елда каша

удивителна

Вкусна топла каша от елда

Състав:

  • 3 чаши сурова елда „зърна“
  • 3 чаши течност: за предпочитане домашно приготвен пилешки или телешки/агнешки бульон, алтернативно използвайте филтрирана вода
  • 1/4 ч. Л. Морска сол за готвене и 1/2 ч. Л. За накисване
  • голямо копче масло

Как да:

  • ‘Активирайте’ вашата елда предишната вечер, като я накиснете в купа с филтрирана вода с 1/2 ч.ч сол
  • Преди готвене изплакнете елдата и отцедете
  • Поставете в саксия с бульон или вода и 1/4 ч. Л. Сол. Гответе на слаб среден огън, като разбърквате от време на време около 20 минути или докато изглежда и има вкус на каша! (Трябва да е мек и да не е твърде твърд на вкус)
  • Сервирайте с голямо копче масло!

За версия за закуска добавете плодове, ядки и малко пълнозърнест подсладител като меласа или кленов сироп, ако желаете.

За основни ястия сервирайте с пиле, риба, месо - каквото искате! и малко кисело зеле отстрани:)

Активирана елда (‘Buchinis’)

Активираната елда е чудесно допълнение към вашите домашно приготвени мюсли или се използва в хрупкави закуски като барове „мюсли“.

Как да:

  • ‘Активирайте’ вашата елда предишната вечер, като я накиснете в купа с филтрирана вода с лъжичка сол
  • Изплакнете, отцедете и разпределете върху тава на фурната, застлана с хартия за печене
  • Сушете във фурна при не повече от 50 ° C за 24-48 часа, докато изсъхне и стане хрупкава.
  • Това е! Свършен. Наслади се!

Готвите ли с тази супер храна? Кой е любимият ви начин да му се насладите? кажете ми в коментарите по-долу, бих искал да знам.