сьомга
Това просто, но елегантно ястие има корени в Русия. Елдата блини, малки мънички крепчета като палачинки, са вкусни със своя земен аромат на елда. Те вървят чудесно със заквасена сметана (или в нашия случай с чеснов кашу на база „заквасена сметана“) и малко хайвер или пушена сьомга.

Не си признаваме колко сме погълнали снощи. Те правят красиво предястие за парти, но ние ги направихме всички за себе си (егоистични прасета .... Знам).

Можете да използвате блини с различни гарнитури, но аз ще продължа и ще дам рецептата за заквасена сметана без млечни продукти, която направих в случай, че някой от вас също иска да опита.

Завършихме го с красива пушена сьомга от слонова кост. Какво е слонова кост сьомга?

„Най-сочната и ароматна от всички сьомги, сьомгата от слонова кост е блестяща бяла плътска кралска сьомга, родена в някои реки от Югоизточна Аляска и Канада. Повечето сьомги получават типичния си червен или розов цвят от каротина в храната, която ядат (ракообразни като скариди и крил), но белите или слонова кост са генетично предразположени с допълнителен ензим, за да преработят каротина, вместо да го събират. Слоновата кост обикновено е по-мека, копринена и с по-маслен вкус от обикновените крале. Слоновата кост е рядка и е трудна за намиране, но ние вярваме, че си заслужава да бъде търсена и ви призоваваме да се похвалите, ако срещнете такава на местния пазар. „Източник

Местният мъж, който прави тази пушена сьомга, начислява същото количество, както за обикновената пушена сьомга, затова я грабнах. Разфасовките от средата на рибата са по-мазни и нежни, така че е по-скъпо. Избирам парче с хубав размер от опашката, което е по-месесто. Това беше около половината от цената.

Докато споменавам пари, ще спомена и това. Винаги, когато имам малко допълнителни пари за пазаруване, се опитвам да си купя морски дарове. Забелязвам, че се чувствам по-добре, когато ядем морски дарове и това е една от най-здравословните храни за вас. В този случай избирам да купя пушена сьомга и да ям по-малко количество риба. Ако бях купил прясна сьомга, можех да си набавя малко повече риба за парите си. Но ние истински вероятно се наслаждавахме на пушената сьомга повече, така че си струваше заради фактора на удоволствието. Блините са питателни (и вкусни!) И разтягат много сьомгата. Освен това ми харесва да мога да запозная Елена с различни вкусове. Тя обичаше както елдата блини, така и пушената сьомга (обаче не харесваше заквасената сметана от кашу!). За съжаление опаковката от пушена сьомга нямаше тегло, така че не мога да ви кажа със сигурност колко пушена сьомга да купите, за да направите това, но предполагам, че ще бъде около четвърт лира?

Независимо от това, това беше вкусен и специален начин да ядем нашата риба!


Елда Blini Прави около 40-50 малки блини
За пореден път „накисвам“ брашното за една нощ, за да стане по-хранително и смилаемо. Прочетете за това тук. Базирах тази рецепта върху рецептата за креп от Nourishing Traditions, с няколко малки промени.

    1 чаша брашно от елда
    1 чаша пълнозърнесто брашно, спелта или камут (за вариант без глутен, заменете с повече елда, ориз или по ваш избор пълнозърнесто брашно без глутен)
    1 1/2 чаши кокосов тоник (или можете да използвате 2 чаши мътеница, кефир или разредено кисело мляко)
    1 1/2 супени лъжици суров ябълков оцет или лимонов сок (пропуснете, ако използвате мътеница, кефир или разредено кисело мляко)
    3 яйца, леко разбити
    1/2 чаена лъжичка морска сол
    1 чаена лъжичка сода за хляб
    много масло, гхи или кокосово масло за приготвянето им

1-Предната вечер комбинирайте брашното с кокосовия тоник и ябълковия оцет/лимоновия сок в голяма купа. Разбъркайте, за да се смеси и покрийте. Оставете на плота за една нощ (12-24 часа)

2-Когато сте готови за приготвяне, добавете останалите съставки и разбъркайте добре.

3-Загрейте голям тиган на средно-силен огън, докато върху него заскърби капка вода. Разтопете достатъчно кокосово масло, за да покриете леко дъното на тигана (или по ваш избор масло/мазнина). С помощта на мерителна чаша изсипете около една супена лъжица тесто в тигана на всяка палачинка (обикновено в моята тиган може да побера около 6 палачинки). Гответе, докато мехурчетата отгоре и леко покафенеят от другата страна и обърнете.
Гответе, докато другата страна леко покафенее и извадете. Поставете върху тиган в топла фурна, за да се затопли, докато приключите с останалите.

Повторно намаслете тигана, ако е необходимо, и продължете процеса, докато приготвите цялото тесто в блини.

Заквасена сметана от кашу с кашкавал с краставици

    1 чаша кашу
    1/2 чаша топла вода
    сол
    1 голям лимон
    2 скилидки чесън
    1/2 краставица

1-Накиснете кашу във вода за няколко часа, за да омекнат.

2-Изцедете кашуто и го поставете в кухненски робот с топлата вода. Обработвайте, докато стане кремообразна. Обелете чесъна и поставете през преса за чесън. Добавете към сместа, добавете около 1 чаена лъжичка сол и сока от един лимон. Пулс за комбиниране.

3-Измийте и обелете краставицата. Нарежете много тънко. Изсипете сметана от кашу в купа и разбъркайте краставиците. Тест за вкус и коригиране на ароматизантите (сол или лимонов сок). Готово е!

За да сервирате, изсипете малко сметана от кашу върху всяка блини и отгоре с малко парче пушена сьомга.