½ чаша универсално брашно
½ супена лъжица активна суха мая
1 чаша + 2 супени лъжици хладко мляко, затоплено до 98 °
½ чаша брашно от елда
1 голямо яйце, отделено
2 супени лъжици тежка сметана
¼ чаша избистрено масло, разтопено
1 супена лъжица див лук, нарязан
1 супена лъжица червен лук, фино нарязан на кубчета
2 супени лъжици крем крем
Инструкции
сервира 6
Пресейте универсалното брашно и захарта в малка купа. Добавете маята, след това ½ чаша хладко мляко и разбийте до гладка смес. В отделна купа смесете брашното от елда и солта. Добавете яйчния жълтък и останалото мляко; разбийте до гладка смес. Покрийте двете купи с найлоново фолио и оставете настрани при стайна температура за 1-4 часа.
След почивка разбъркайте сместа от мая и елда.
Разбийте белтъка в малка купа, докато се образуват меки върхове, след което прехвърлете в купата за тесто. В използваната купа с яйчен белтък добавете тежка сметана и разбийте, докато се образуват меки върхове. Прехвърлете в купата за тесто и внимателно сгънете белтъците и сметаната с тестото. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете настрана при стайна температура за един час. Можете да позволите на тестото да почива по-дълго (до 24 часа), където тестото ще развие по-концентрирани вкусове и блините ще приготвят по-хрупкаво.
Налейте разтопено масло в незалепващ шведски тиган за палачинки (или малък тиган) на средно силен огън. Капнете ½ супена лъжица тесто в тигана и разнесете, за да оформите блини с идеалния размер (препоръчва се 2 инча). Гответе до златисто кафяво (около 10 секунди), след това завъртете и гответе, докато другата страна стане златисто кафява. Извадете от маслото и поставете върху покрита с хартиена кърпа чиния, за да се охлади. Повторете през останалото тесто.
Напълнете всеки блини с купчина крем крем, малка лъжица хайвер и допълнителни гарнитури по желание.