експертът

Прочетете Напред
12 симптоми, които никога не трябва да пренебрегвате
Ученият за храна на знаменитости споделя своите съвети за здравословно хранене

Може би е завършил 13-годишния си старт на Good Eats на Food Network миналата есен с наградата "Джеймс брада" за 2011 г. като череша на върха, но Алтън Браун е най-натовареният, който е бил от години. Между снимките на Food Network Star, Next Iron Chef и други предавания на Food Network - да не говорим за работа по редица проекти, вариращи от електронни книги до потенциален подкаст - Браун, който навършва 50 този месец, няма точно престой той очакваше в този момент от кариерата си. Но той не се оплаква.

Той не жертва здравето си и заради работата си под високо налягане и замайващо честите пътувания. Не е изненадващо, че специалистът по храните, който е станал известен като луд професор-химик в кухнята, е усъвършенствал здравословното хранене в наука с метода си от четири списъка, който му е помогнал да отслабне с 50 килограма и да запази теглото си за повече от две години. Кафяви точно определени храни, които да се ядат ежедневно (като листни зеленчуци и плодове), няколко пъти седмично (като кисело мляко и авокадо) и само веднъж седмично (като червено месо), както и храни, които трябва да се изрязват напълно (като сода за диета). Браун казва, че не е сигурен дали ще приложи личния си план под формата на книга, но е отворен да го сподели с другите, когато бъде попитан. Той беше представен в епизода „Live and Let Diet” на Good Eats и в The Dr. Oz Show. (Вижте снимката по-долу за пълна разбивка на четирите списъка).

Изградете плана

Браун казва, че изборът на храни за всеки списък е дошъл предимно от годините на хранителни изследвания, които той черпи от годините си, като прави добри ястия. Мотивацията да създаде план, базиран на това какво да яде и колко често да се яде, се дължи на личните му нужди и миналия опит.

„Като се борих с тежести през целия си живот, знаех, че диетата, основана на отричане - основана просто на„ не правете това, не правете това, не яжте това, не яжте онова “, в крайна сметка ще се провали за мен . Аз се бунтувам срещу това. Знаех, че ако ще изготвя план, който има някаква надежда за успех, той ще трябва да се основава не на неща, които не мога да ям, а на неща, които трябва да ям, защото това е по-активно.

„И така измислих тази концепция, че има много храни с изключително високо съдържание на храна, които трябва да получавате всеки ден, някои неща няколко пъти седмично. И балансирах, че с нещата, които трябваше да бъдат ограничени, което е веднъж седмично и никога не се изброяват, тогава можех да намеря някои неща, с които бих могъл да живея. "

Браун вярва, че е от решаващо значение да се сбогувате постоянно с определени храни, които са просто лоши за вас. „Истинската важност на списъка„ никога “е, че трябва да поемете ангажимент, че в живота ви има някои неща, от които ще се откажете и никога повече няма да имате. И няма диета, която да знам за някога казана: „Знаеш ли какво? Ще се сбогувате с някои неща завинаги. “Всъщност мисля, че това е важно, защото това е символична промяна в живота, която казва„ Завъртам зад ъгъла. “Това е изявление на„ Правя постоянна промяна. “Това е важно както от психологическа, така и от хранителна гледна точка. "

Браун се отказа от 30-годишния си навик да пие четири или пет диетични газирани напитки (диетична кока-кола или преди това Tab) на ден. „Няма нищо по-лошо за вас от газирани напитки“, казва той. „Бях пълен наркоман на сода.“ Той също така заряза бързо хранене и неговата храна с „лошо влияние“: мляко. Когато пиеше мляко, това водеше до ядене на бисквити, сладкиши и други лакомства. „Наруших модел, който беше вреден за мен“, казва той.

Десертите вече са храна за един ден в седмицата. Тези редки лакомства служат като мотиватори, карайки ви да ги очаквате с нетърпение през цялата седмица. „Предвиждането всъщност е много мощен инструмент“, казва той.

Дайте шанс на храната

В много случаи, казва Браун, проблемът не е толкова в самите храни, а в това, с което ги намажете, намажете, поръсите и изпържите. "Това, за което трябва да се притеснявате, е това, което сте сложили на нещата." Казва, че като промени хранителните си навици, рестартира палитрата си. Сега, когато яде сладък картоф, той се наслаждава на него без купчината масло, което преди това беше отгоре. „Ще бъдете изумени колко наистина е вкусна храната. Ако настроите правилно диетата си, вкусовете ви се променят и реагирате повече на естествените вкусове в нещата. "

Ако храните нямат добър вкус по природа, шансовете са, че проблемът е в самата храна. Продуктите извън сезона просто няма да се появят по начина, по който току-що набраните плодове и зеленчуците. „Ако купувате храна през сезона, когато е най-добрият, познайте какво? Вкусно е! Дайте шанс на храната да вкуси отново. “

Храненето по-здравословно е въпрос на изместване на фокуса, казва Браун. „Има неща, от които се нуждаем. По-скоро става въпрос за концентриране върху нещата, които трябва да имаме, а не върху нещата, които не би трябвало. Ако ще работя на най-високото си ниво, имам нужда от хранене на високо ниво. Проблемът идва от това, което не ядем. "

Поемам отговорност

В центъра на философията на Браун относно храната и здравето е концепцията за поемане на лична отговорност за всяка хапка, която ядем. За съжаление, изобилието от бързо хранене и преработени ястия прави това по-голямо предизвикателство за много хора, отколкото звучи.

„Наистина е много лесно хората да избягват отговорността. Вие предавате отговорността да се храните на някой друг [когато ядете бързо хранене или преработени ястия]. Трябва да ловувате и да се събирате. Необходими са усилия, мислене, енергия. "

Асоциацията е ключова, казва Браун. Заобиколете се с добри храни, които могат лесно да се консумират, и ще се настроите за повече успех. „Не се изкушавайте да седите там. Нямате нещата наоколо. Ако имате три добри неща в готовност и вместо това посегнете към това, в крайна сметка ще свикнете с това. "

Браун казва, че предварително измерва и опакова закуски (бадемите са големи), които отиват с него, където и да отиде. Той също така носи със себе си туристически блендер за смутита, който според него е идеален начин за лесно вкарване на плодове и зеленчуци. Макар и може би по-малко популярен избор, Браун казва, че консервите от сардини са друга чудесна преносима закуска, която той харесва. „Няма да бъда жертва на пътувания“, казва той.

Ако се окажете заседнали в това, което Браун нарича „хранителна пустиня“ и не можете да стигнете до хранителен магазин, за да заредите приемливи опции, просто яжте възможно най-малко, докато стигнете до по-добри възможности за хранене. И се опитайте да не ядете сами, когато пътувате, ако можете да помогнете. „Няма много по-лошо за вас от това да седнете и да консумирате масови количества, особено сами. Яжте с други хора в обща атмосфера. "

След като започна да споделя знанията и перспективата си за промяна на хранителните навици за подобряване на здравето, Браун казва, че е бил изненадан да разбере, че това е много поляризираща тема сред феновете му. Някои дори се биеха. „Има хора, които мислят, че се опитвам да им налагам начин на живот - че ги съдя. Но казвам, ако решите, че искате да бъдете тежък, бъдете тежък. Винаги, когато правите нещо, което кара хората да осъзнаят, че не поемат отговорност за себе си, те ще се ядосат. " Браун посочи, че негов приятел, който е лекар, отдава 65 процента от практиката си на проблеми, свързани със затлъстяването, които в по-голямата си част могат да бъдат предотвратими.

Докато някои са настръхнали, Браун казва, че много повече хора му казват за успеха си с плана от четири списъка. „Няколко пъти седмично се сблъсквам с хора, които ми казват, [например]„ Отслабнах с 70 паунда. “Един от тях отслабна с 127 паунда - че това абсолютно работи за тях.“

Движете се наоколо

Освен че се придържа към списъците си, Браун тренира всеки ден, правейки „каквото мога.“ В зависимост от местонахождението си той тича, ходи, плува, тренира с треньора си и вдига тежести. „Вдигането на тежести е тайната особено за мъжете. Вдигането на тежести изгражда мускули и мускулите трябва да се хранят. "

Браун казва, че смесването на нещата с повече от един вид упражнения е ключово. Той също така предпочита да се упражнява три пъти на ден, а не в един дълъг участък. Каквото и да правите, просто се движете. „Не гледам много телевизия и не играя компютърни игри, защото бих искал да доживея до 80 години“, казва той.

Насладете се на юг

Въпреки че южната кухня готви лошо, маслено рапиране в наши дни, Браун казва, че по-здравословното хранене не трябва да означава отказ от богатството на кухнята в нашия регион. „Ще ям огромно количество зеленина и малко месо. Вместо да пържа бамя, ще я задуша. Бисквити, които ще правя може би веднъж седмично и това е моето бяло нишесте. Няма да се отърва от нито едно от тези неща, но няма да зареждам захар и мазнини. "

Браун вижда, че районът на Атланта непрекъснато напредва с местните източници и устойчивост, две неща, които той смята за жизненоважни за доброто хранене. „Колкото повече фермерски пазари има, толкова повече CSA, толкова повече информираност, толкова повече готвачи, възприемащи местното и устойчивото развитие - това е добре.“

Въпреки че пътуванията на Браун го водят до Лос Анджелис, Ню Йорк и навсякъде между тях, той казва, че обича да живее в Джорджия и планира да остане. „Имам голяма гордост, че съм южняк. Харесва ми да наричам жените „госпожо“. Харесвам барбекю и студена бира и записи на Lynyrd Skynyrd. Искам да отгледам дъщеря си на юг. ”

Докато празнува рожден ден на този важен етап, Браун казва, че настроението му отразява. „Аз съм като„ Уау, 50! “По-голямата част от живота ми е зад гърба ми и какво ще направя по този въпрос?“ Това, което прави в момента по този въпрос, е почти всичко, включително прекарването на ценно време със съпругата си Деана и дъщеря си Зоуи в Мариета. Но той предпочита да остане зает. „Напускането на свободно време ме плаши.“

Регистрирайте се в нашия бюлетин

Получавайте известия за ексклузивни оферти всяка седмица!