храните

Въпреки че повечето видове Е. coli са безвредни, някои могат да ви разболеят. Научете за видовете Е. coli, които причиняват диария и какво можете да направите, за да намалите шансовете си за инфекция.

Какво представляват Escherichia coli?

Ешерихия коли (Е. coli) са бактерии, открити в червата на хора и животни и в околната среда; те могат да бъдат намерени и в храни.

Повечето Е. coli са безвредни и са част от здрав чревен тракт. Някои обаче причиняват диария, инфекции на пикочните пътища, респираторни заболявания, инфекции на кръвта и други заболявания. Видовете Е. coli, които могат да причинят заболяване, се разпространяват чрез замърсена храна или вода и чрез контакт с животни или хора.

Два вида Е. coli, които причиняват диарийно заболяване, диагностицирано в Съединените щати, са E.-coli, произвеждащ шига токсин (STEC) и ентеротоксигенна Е. coli (ETEC).

STEC са група от Е. coli, които произвеждат Shiga токсин. Този токсин кара хората да имат диария, която може да бъде кървава. Когато чуете съобщения за огнища на инфекции с E. coli в Съединените щати, те обикновено говорят за тип, наречен STEC O157.

ETEC са водещата причина за диария на пътниците и основна причина за диария по света, особено сред децата.

Кой е по-вероятно да получи инфекция с Е. coli?

Всеки може да се разболее от вредни Е. coli, но някои хора имат повишен шанс за инфекция. Тези хора са:

  • Възрастни на възраст 65 и повече години
  • Деца на възраст под 5 години
  • Хора с отслабена имунна система, включително бременни жени
  • Хора, които пътуват до определени страни

Какви са симптомите на инфекции с Е. coli?

STEC: Повечето хора имат кървава диария и стомашни спазми, които могат да бъдат тежки. Някои хора също могат да имат повръщане. Високата температура е необичайна. Симптомите обикновено продължават 5-7 дни.

ETEC: Повечето хора имат стомашни спазми и водниста диария. Симптомите обикновено продължават 3-4 дни.

Свържете се с вашия доставчик на здравни услуги ако имате диария или повръщане, което продължава повече от 2 дни, кървави изпражнения, висока температура над 102 ° F или признаци на дехидратация (включително слабо или никакво уриниране, прекомерна жажда, много сухота в устата, виене на свят или замаяност или много тъмна урина).

Повечето хора с инфекция с Е. coli ще се възстановят без специално лечение. Дали Вашият лекар предписва антибиотици зависи от няколко фактора, включително вида на E. coli инфекция, която имате и тежестта на Вашата инфекция.

Антибиотиците не трябва да се използват за лечение на STEC инфекция. Приемът на определени антибиотици може да доведе до производството или освобождаването на повече Shiga токсин, което може да увеличи шанса за увреждане на бъбреците.

Как мога да предотвратя инфекция с Е. coli?

  • Измийте добре ръцете си със сапун и течаща вода.
  • Следвайте четирите стъпки за безопасност на храните, когато приготвяте храна: почистете, отделете, гответе и охлаждайте.
  • Използвайте външна икона на термометър за храна, за да се уверите, че месото е достигнало безопасна минимална външна икона за температура на готвене:
    • Гответе говеждо, свинско и агнешко месо до вътрешна температура от поне 70 ° C.
      • Най-добрият начин да проверите температурата на баничките е да поставите термометъра отстрани, докато достигне центъра.
    • Гответе пържоли и печено говеждо месо до вътрешна температура от поне 62,6 ° C и оставете месото да почине 3 минути, след като го извадите от скарата или печката.
      • Проверете температурата в най-дебелата част от пържоли или печено.
  • Предотвратете кръстосано замърсяване чрез старателно измиване на ръце, плотове, дъски за рязане и прибори със сапун и вода, след като докоснат суровото месо.
  • Не пийте необработена вода и не поглъщайте вода, когато плувате или играете в езера, езера, потоци, басейни и басейни за деца в задния двор.
  • Не яжте сурово тесто или тесто.
  • Пийте пастьоризирано мляко и сокове.
  • Вземете предпазни мерки с храна и вода, когато пътувате в чужбина.

Как мога да предотвратя инфекция с Е. coli от животни?

  • Играйте безопасно около животни, включително тези в зоологическите градини, фермите, панаирите и дори задния двор.
    • Мийте ръцете си често.
    • Яжте и пийте безопасно.
      • Пазете храната и напитките извън зоните с животни.
    • Пазете децата в безопасност около животните.
      • Деца винаги се нуждаят от надзор на възрастни около животни.

Около 5–10% от хората с диагноза STEC O157 инфекция развиват животозастрашаващо усложнение, известно като хемолитично-уремичен синдром (HUS) външна икона - вид бъбречна недостатъчност. Признаците, че човек развива HUS, включват:

  • Уриниране по-рядко
  • Чувствате се много уморени
  • Загуба на розов цвят в бузите и вътре в долните клепачи

Хората с HUS трябва да бъдат хоспитализирани, тъй като бъбреците им могат да спрат да работят и могат да развият други сериозни проблеми. Повечето хора с HUS се възстановяват в рамките на няколко седмици, но някои страдат от трайни здравословни проблеми или умират.

Не можете да разберете дали месото е безопасно приготвено, като погледнете цвета му.

Проблем: Един на всеки четири бургера става кафяв, преди да е достигнал безопасна вътрешна температура от 160 ° F.

Решение: Използвайте външна икона на термометър за храна, за да проверите дали е безопасно за ядене.