Данните на СЗО показват, че само малък брой фактори, свързани с боравенето с храна, са отговорни за голяма част от епизодите на хранителни болести навсякъде. Често срещаните грешки включват:

случаи

  • приготвяне на храна няколко часа преди консумация, съчетано с нейното съхранение при температури, благоприятстващи растежа на патогенни бактерии и/или образуването на токсини;
  • недостатъчно готвене или претопляне на храна за намаляване или елиминиране на патогени;
  • кръстосано замърсяване; и
  • хора с лоша лична хигиена, боравещи с храната.

Десетте златни правила отговарят на тези грешки, като предлагат съвети, които могат да намалят риска хранителните патогени да могат да замърсят, да оцелеят или да се размножат.

Въпреки универсалността на тези причини, множеството културни настройки означава това правилата трябва да се разглеждат като модел за разработване на специфични за културата образователни средства.

Поради това потребителите се насърчават да адаптират тези правила, за да носят вкъщи съобщения, които са специфични за навиците за приготвяне на храна в дадена културна обстановка. Силата им да променят обичайните практики ще бъде още по-голяма.

1. Изберете храни, преработени за безопасност

Докато много храни, като плодове и зеленчуци, са най-добри в естественото си състояние, други просто не са в безопасност, освен ако не са преработени. Например винаги купувайте пастьоризирано, за разлика от суровото мляко и, ако имате избор, изберете пресни или замразени домашни птици, третирани с йонизиращо лъчение. Когато пазарувате, имайте предвид, че обработката на храни е изобретена с цел подобряване на безопасността, както и удължаване на срока на годност. Някои храни, консумирани сурови, като маруля, се нуждаят от старателно измиване.

2. Гответе добре храната

Много сурови храни, най-забележителните птици, меса, яйца и непастьоризирано мляко, могат да бъдат замърсени с болестотворни организми. Внимателното готвене ще убие патогените, но не забравяйте, че температурата на всички части на храната трябва да достигне най-малко 70 ° C. Ако вареното пиле е все още сурово близо до костта, върнете го във фурната, докато приключи - докрай. Замразеното месо, риба и птици трябва да се размразят добре преди готвене.

3. Яжте веднага варени храни

Когато варените храни се охладят до стайна температура, микробите започват да се размножават. Колкото по-дълго се чака, толкова по-голям е рискът. За да бъдете в безопасност, яжте варени храни веднага щом те излязат от огъня.

4. Съхранявайте внимателно готвените храни

Ако трябва да приготвите храни предварително или искате да запазите остатъци, не забравяйте да ги съхранявате при горещи (близо или над 60 ° C) или хладни (близо или под 10 ° C) условия. Това правило е от жизненоважно значение, ако планирате да съхранявате храни за повече от четири или пет часа. Храните за кърмачета за предпочитане изобщо не трябва да се съхраняват. Честа грешка, отговорна за безброй случаи на хранителни заболявания, е поставянето на твърде голямо количество топла храна в хладилника. В претоварен хладилник готвените храни не могат да се охладят до сърцевината толкова бързо, колкото трябва. Когато центърът на храната остане прекалено дълго топъл (над 10 ° C), микробите процъфтяват, бързо пролиферирайки до болестотворни нива.

5. Подгрейте добре сготвените храни

Това е най-добрата ви защита срещу микроби, които може да са се развили по време на съхранението (правилното съхранение забавя микробния растеж, но не убива организмите). За пореден път задълбоченото претопляне означава, че всички части на храната трябва да достигнат най-малко 70 ° C.

6. Избягвайте контакт между сурови храни и варени храни

Безопасно приготвената храна може да се замърси дори при най-малкия контакт със сурова храна. Това кръстосано замърсяване може да бъде пряко, както когато суровото птиче месо влезе в контакт с варени храни. Може да бъде и по-фин. Например не приготвяйте сурово пиле и след това използвайте същата немита дъска за рязане и нож, за да издълбаете варената птица. По този начин може да се въведат отново болестотворните организми.

7. Мийте ръцете многократно

Измийте добре ръцете си, преди да започнете да приготвяте храна и след всяко прекъсване - особено ако трябва да смените бебето или сте били в тоалетната. След като приготвите сурови храни като риба, месо или птици, измийте отново, преди да започнете да боравите с други храни. И ако имате инфекция на ръката си, не забравяйте да превържете или да я покриете, преди да приготвите храна. Не забравяйте също, че домашните домашни любимци - кучета, котки, птици и особено костенурки - често приютяват опасни патогени, които могат да преминат от ръцете ви в храна.

8. Поддържайте всички кухненски повърхности щателно чисти

Тъй като храните са толкова лесно замърсени, всяка повърхност, използвана за приготвяне на храна, трябва да се поддържа абсолютно чиста. Мислете за всеки остатък от храна, трохи или петна като потенциален резервоар за микроби. Кърпите, които влизат в контакт с съдове и прибори, трябва да се сменят често и да се варят преди повторна употреба. Отделните кърпи за почистване на пода също изискват често измиване.

9. Защитете храните от насекоми, гризачи и други животни

Животните често носят патогенни микроорганизми, които причиняват хранителни заболявания. Съхраняването на храни в затворени съдове е най-добрата ви защита.

10. Използвайте безопасна вода

Безопасната вода е също толкова важна за приготвянето на храната, колкото и за пиенето. Ако имате някакви съмнения относно водоснабдяването, кипнете вода, преди да я добавите към храната или да направите лед за напитки. Бъдете особено внимателни с вода, използвана за приготвяне на хранене на бебето.

Световната здравна организация разглежда болестите поради замърсена храна като един от най-разпространените здравословни проблеми в съвременния свят. За кърмачета, имунокомпрометирани хора, бременни жени и възрастни хора последствията могат да бъдат фатални. Защитете семейството си, като следвате тези основни правила. Те ще намалят значително риска от хранителни заболявания.

Ако имате някакви коментари, моля, изпратете ги на FOS, като кликнете тук: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите. .