Добив
Сервира 4 (размер на порцията: 1 пилешко котлет, около 1/3 чаша сос)

diet

Съставки

  • 2 (8-унции) пилешки гърди без кости, без кожа
  • 1 1/4 чаена лъжичка кошерна сол, разделена
  • 1 чаена лъжичка черен пипер, разделен
  • 1/2 чаша (около 2 1/8 унции), плюс 1 ч.л. универсално брашно, разделено
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 4 супени лъжици несолено масло
  • 8 унции нарязани пресни гъби кремини
  • 1/2 чаша нарязан шалот (около 2 шалота)
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1/2 чаша тежка сметана за разбиване
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз с плоски листа
  • 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, плюс още за гарнитура (от 1 лимон)
Указания
Етап 1
Поставете пилешки гърди на работна повърхност и разрежете всяка хоризонтално наполовина, за да направите 2 тънки котлета. Поставете котлети между 2 парчета найлоново фолио и изравнете до 1/2-инчова дебелина, като използвате плоската страна на чук за месо (или използвайте точилка или дъното на тиган). Подправете котлетите равномерно с 3/4 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка пипер. Поставете 1/2 чаша брашно в плитък съд; драгирайте котлети в брашно, за да покриете и двете страни.

Стъпка 2
Загрейте масло в голям чугунен тиган над средно високо. Когато маслото блести, добавете пилешки котлети и гответе до златисто кафяво, около 4 минути. Обърнете пилето и гответе, докато пилешкото се приготви, още около 2 минути. (Гответе на 2 порции, ако е необходимо, за да избегнете струпването на тиган.) Поставете котлети върху чиния, застлана с хартиени кърпи; покрийте, за да се затопли.

Стъпка 3
Разтопете масло в тиган над средно; добавете гъби, шалот и останалите 1/2 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Гответе, като бъркате често, докато гъбите се запекат, 5 до 6 минути. Добавете останалата 1 чаена лъжичка брашно; гответе, като разбърквате често, 1 минута. Добавете вино и гответе, като бъркате често, докато виното се намали до около половината, около 2 минути. Разбъркайте сметаната за разбиване, магданоза и лимоновата кора и махнете от огъня. Сервирайте сос с пилешки котлети, поръсени с лимонова кора.