домът

Сезонът на скара е тук и е време да въоръжите кулинарния си репертоар с някои първокласни гарнитури.

Тази седмица представяме салатата с паста Veggie Bow Tie Pasta, включваща елегантната юфка фарфале с разнообразие от пресни зеленчуци и невероятна медена дижонска винегрета. Но това, което наистина кара тази салата да пее, е щедрата употреба на Тони от прясна мента, която внася ярка доза освежаващ вкус в ястието.

Идеалната лятна гарнитура трябва да е лесна за приготвяне и най-добрата, ако е направена предварително, оставяйки ни достатъчно време да се насладим на дългите слънчеви дни на северното ни лято. Тази салата е най-добра, когато се съхранява в хладилник за една нощ или дори по-дълго, и се състои от съставки, които ще се задържат добре с времето.

За макароните Тони избра юфка с папийонки, наречена farfalle в Италия (far-fall-eh), което означава „пеперуда“. Формата не само е идеална за сезона, но този вид паста се задържа добре в продължение на няколко дни в хладилник и лесно се намира в местните ни хранителни магазини.

Зеленчуците са избрани въз основа на сезонната им наличност, както и способността им да останат свежи и свежи с течение на времето. Тони избра две малки до средни тиквички, които наряза на кубчета със средни кубчета. Той запази кората за допълнителен цвят, така че не забравяйте да измиете добре тиквичките, преди да ги използвате.

Морковите внасят хрупкавост и повече цвят в салатата, а тук Тони ги е нарязал на парченца на отклонението (диагонал) за допълнителна елегантност. Неговите рецепти изискват 2 чаши тънко нарязани моркови, което се равнява на около 2 големи моркови, ако ги купувате вече опаковани, или около 4 средно големи моркови.

Тони обича лук от лук заради яркозеления им цвят и мек аромат на лук и за това ястие използва цял куп от местните ни бакалии. След измиване той премахна горния и долния половин инч и наряза остатъка на парчета, не по-широки от четвърт инч. Ярко червени гроздови домати закръглят зеленчуковата смес, внасяйки дълготраен вкус и свежест в салатата, дори когато са нарязани наполовина.

Ментата е чудесно преобладаваща в сицилианската кухня и тя е определящата характеристика на това ястие, извеждайки го на следващото ниво в света на макаронените салати. За да запази нещата елементарни и елегантни, Тони е отрязал ментовия стил „шифонад“. Въпреки фантастичното си френско наименование, тази техника не може да бъде по-лесна: просто съберете около 6 до 8 листа от мента на купчина от най-големите до най-малките, навийте ги и ги нарежете на тънки ивици, отрязвайки отляво надясно.

Меденият дижонски винегрет носи чудесен прилив на яркост на тази салата. Тони е голям фен на използването на мед в салатни превръзки, тъй като нежната му сладост и богата текстура донасят прекрасен баланс на киселината на горчица, оцет и пресен лимонов сок.

За маслото Тони остава верен на италианските си корени и използва само екстра върджин зехтин, но за макаронените салати предпочитам смес от зехтин с рапица или растително масло. Тази комбинация помага да се поддържа салатата хлабава и влажна дори по време на охлаждане. Тони препоръчва съотношение от приблизително 3 части масло към 1 част оцет и неговата рецепта дава около половин чаша винегрет. За да смесите винегрета, просто сложете всички съставки в буркан на Мейсън и разклатете до емулгиране, след това покрийте и охладете до готовност за употреба.

Тази салата е перфектна гарнитура за завършващи партита, булчински душове и фирмени барбекюта и се съчетава добре със скариди или пиле на скара, хвърлени в салатата или сервирани отстрани.

Състав:

1 килограм макарони с папионка, варени

2 малки до средни тиквички, средно нарязани на кубчета

2 чаши гроздови домати, разполовени (около 1 пинта)

1 връзка люспи, на тънки филийки

1 чаша моркови, нарязани на тънко върху пристрастието на парчета с дебелина около ⅛ инча

6 до 8 листа прясна мента, шифонад

¼ до ½ чаша Мед Дижон Винегрет (виж рецептата)

Тънко нарязани кръгчета червен лук или репички (по желание гарнитура)

Гответе пастата до ал денте, според указанията на опаковката. Изцедете и изплакнете незабавно в студена вода, за да спрете готвенето.

В голяма купа комбинирайте пастата, зеленчуците и ментата с ¼ чаша винегрет; вкус и добавете още дресинг, ако желаете. Дръжте допълнително превръзка под ръка, за да освежите остатъците.

За най-добри резултати покрийте и охладете за една нощ преди сервиране. Салатата ще продължи няколко дни до една седмица, когато е покрита и охладена. Украсете с тънко нарязан червен лук или репички.

Прави: приблизително ½ чаша

Състав:

½ чаша екстра върджин маслина (или 50/50 екстра върджин маслина и рапица/растително масло)

2 ½ супени лъжици оцет от бяло вино

1 супена лъжица мед

1 чаена лъжичка дижонска горчица

1 супена лъжица лимонов сок

½ чаена лъжичка кошерна сол

½ чаена лъжичка черен пипер

Комбинирайте всички съставки в буркан Mason и разклатете енергично до емулгиране. Покрийте и охладете до 1 седмица.