Домати и ликопен: да готвите или да не готвите?

В интернет има безброй статии, обсъждащи как ликопенът, мощен антиоксидант, открит в доматите, е някак по-достъпен в варени домати, отколкото в сурови. От тези заглавия на clickbait откриваме, че се правят широки твърдения, че готвенето по някакъв начин е необходимо, за да се направят храните по-питателни. Това е толкова объркващо за хората, които се опитват да се оправят и да отидат на растителна основа, особено когато започнат да научават за сурова веганска диета.

домати

Приятните заглавия за ликопен не успяват да разкрият пълната картина. Нека да копаем по-дълбоко, за да разберем по-добре какво се случва.

Да, ликопенът може да бъде по-концентриран и малко по-бионаличен в варени домати. Но защо? Топлината създава ли това явление? И по-важното е, че някак си отказваме тялото си, ако се придържаме към яденето на сурови домати?

Ето някои ключови решения, без да сте прекалено затънали в растителната химия:

  1. Готвенето на домати премахва водата от тях. Когато премахнете вода от доматите, всичко останало в тях става по-концентрирано, включително аромат и някои хранителни вещества като ликопен.
  2. Готвенето на домати омекотява фибрите. Ликопенът се свързва с фибрите, така че омекотяването на фибрите по време на процеса на готвене може да направи ликопена по-бионаличен.
  3. Пюрирането или изцеждането на сурови домати също омекотява/разгражда фибрите, което също увеличава бионаличността на ликопен.
  4. Дехидратирането на сурови домати намалява тяхното водно съдържание, като по този начин се концентрира количеството ликопен в подобен формат на готвене.
  5. Мазнините подпомагат усвояването на ликопен, така че добавяйте малко здравословна мазнина към вашите доматени ястия от време на време, като авокадо или конопени семена.

Необходими са повече изследвания в тази област, както и при изучаването на сурови храни като цяло, но е важно да се отбележи, че ликопенът е само ЕДИН антиоксидант, наличен в растителните храни. Когато следвате балансирана, сурова, растителна диета, пълна с пресни плодове и зеленчуци, вашите ястия ще бъдат пълни с високи нива на антиоксиданти всеки ден. Колкото повече пресни растения ядете, толкова повече захранвате имунната си система с хранителните инструменти, от които се нуждае, за да функционира с максимален капацитет.

На диета със сурова храна сме склонни да ядем много по-големи количества от всички плодове и зеленчуци, отколкото в нашите дни на готвена храна. Сега ям повече домати за едно седене, отколкото преди за един месец! Получаването на адекватен ликопен наистина е най-малкото от притесненията ми. Всъщност това не е проблем.

Има някои модерни теми, които хората са склонни да повдигат, когато обсъждат сурови храни или понякога просто веганска диета като цяло:

„Откъде си набавяш протеина?“
"Но какво ще кажете за ликопен?"
„Откъде си набавяте калций и желязо?“
„Чух, че суровите листни зеленчуци имат оксалати, които причиняват подагра!“
„Плодовете имат твърде много захар и ви дебелеят!“
„Яденето на плодове води до рак!“

Преобладаващо е, нали?

Бъз фрази и популярни заглавия или противоречия доминират в мисленето на хората и не обвинявам хората, че се чувстват объркани или уплашени в резултат.

Живеем в свят, пълен с толкова много информация, че е трудно да се разбере кога или как наистина да се проучи и да се получи точна картина. Съветвам ви да бъдете малко предпазливи към достоен за вест заглавия; не ги приемайте само по номинал.

Обърнете внимание и на хората, които от много години процъфтяват на растителна диета. Слушайте какво имат да кажат и научете как го правят. Свържете се с добросъвестни педагози, които се грижат дълбоко за предоставянето на най-добрата налична информация. И ние сами оставаме усърдни ученици. (Най-добрите учители винаги се учат.)

Нека се откажем от този разсейващ въпрос с червената херинга ликопен веднъж завинаги. Там. Аз го казах. Сега отидете и се насладете на вашите сурови домати! Накълцайте ги в салса или салата, сочете ги в зелен сок или ги изяжте един след друг направо от лятната си градина (любимият ми начин). Въпросът с ликопена в доматите, да готвите или да не готвите, просто не е въпрос. Можете и ще получите много ликопен от сурови домати на здравословна и балансирана диета със сурови храни.

Или, ако не сте напълно сурови, със сигурност можете да се насладите на някои варени домати в нискомаслена веганска супа. Не съдя! Да си суров не е състезание или почетен знак, нито клика, нито изключителен клуб. Това е начин на живот, създаден да ви носи радост и здраве. Подкрепям ви точно къде се намирате, като ви предоставям информационни инструменти, които да ви помогнат да вземете най-добрите решения за вашата диета и живота ви.

Подкрепете цялостното здраве с пресни зеленчуци и плодове всеки ден.

Отвъд ликопена, съсредоточете се върху поддържането на вашето цялостно здраве, като ядете голямо разнообразие от пресни плодове и зеленчуци всеки ден. Изрежете преработените храни с високо съдържание на животински мазнини, животински протеини, силно загряти масла, рафинирани захари, кофеин, нискокачествени соли, изкуствени съставки, рафинирани брашна и млечни продукти и след това наблюдавайте какво се случва. Вие също бихте могли да определите, че ликопенът не представлява сериозна загриженост, тъй като започвате да се наслаждавате напълно на предимствата на суровата растителна диета и начин на живот.

Вашият в добро здраве,

Източници:

1. Цис-ликопенът е по-бионаличен от транс-ликопен In vitro и In vivo в лимуноканюлирани порове
http://jn.nutrition.org/content/129/6/1176.full

2. The Science of Raw Food Nutrition II (Вземете книгата тук от моя магазин Amazon, това е страхотно четиво.)
от д-р. Рик и Карин Дина