Тъй като крайградските, селските и дори градските жители развиват засилен интерес към градинарството, годно за консумация, сушенето на храна става все по-популярен метод за запазване на собствената реколта.

факти

История

Сушенето на храни е един от най-старите методи за консервиране на храни. Преди охлаждане тези, които са живели в студен климат, са могли да съхраняват храни на открито или под земята, за да ги запазят. Това не беше така за тези, които живееха в по-умерен климат. Индианците и ранните американски заселници често сушат храни като царевица, ябълки и грозде. Сушенето на храната я прави по-лека, по-малка и по-преносима.

Лесен процес

Сушенето на храни е доста прост процес. Можете, разбира се, да използвате търговски дехидратор, но сушенето на храна на слънце, както хората са правили от векове, изисква малко енергия, освен малко от вас, а останалата част от слънцето.

Слънчево сушене

Разстелете тънък слой плодове или зеленчуци върху бисквитка или екран за печене и ги поставете на слънчево място, което позволява добра циркулация на въздуха. Ако сте хитри, направете рамка и покрийте с тензух, фина пилешка тел или мрежа за дехидратор за лесна решетка за самосушене. Покрийте храната с мрежеста палатка за храна или мрежа за чадъри, за да държите грешките далеч и да намерите място, което не е лесно достъпно за домашни любимци или животни. Има много видове предлагани в търговската мрежа решетки за сушене, от които да изберете - включително повдигнати за плоски повърхности и такива, които висят, за да спестят място.

Слънчевата дехидратация отнема около 3 до 5 дни, когато температурата е 95 градуса, може би по-дълго при по-ниски температури. Ако обаче въздухът е влажен или не е достатъчно сух и горещ, сушенето в дехидратор ще свърши работа.

Време

Подобно на други методи за консервиране, най-добре е да приготвите храна за сушене възможно най-скоро след прибиране на реколтата. Според доклад на Университета на Илинойс в колежа по земеделие Urbana-Champaign, зеленчуците и плодовете трябва да се бланшират, охладят и бързо да се изсушат, за да се осигури качествен резултат. Бързата дехидратация е важна, но ако се изсуши твърде бързо, външната част може да стане твърда, преди вътрешната влага да е имала време да се изпари. Високата температура и ниската влажност увеличават скоростта на дехидратация, тъй като влажният въздух забавя изпарението.

Безопасност

Ниското съдържание на влага в сухата храна предотвратява растежа и развалянето на организмите, което го прави чудесен начин за запазване на храните. За да избегнете разваляне, не прекъсвайте процеса на сушене. Като оставите храната да се охлади и я изсуши по-късно, частично изсушената храна може да стане плесенясала и да се развали. За най-добри резултати разпределете еднаквите размери на храната на тънки, аерирани слоеве, така че да изсъхнат равномерно.

Хранителна стойност

Сушенето не запазва външния вид, вкуса и хранителната стойност на храната, както и консервирането и замразяването, но сушените плодове и зеленчуци са отличен източник на необходимите диетични фибри. Допълнителни предимства: те са леки, компактни, лесни за съхранение и транспортиране.

Сушени плодове

Помислете за сушене на ябълки, плодове, череши, праскови, кайсии и круши. Сушените плодове съдържат концентрирани плодови захари, което ги прави добър източник на бърза енергия. Много от тях съдържат добро количество витамини и минерали и са богати източници на рибофлавин и желязо, но процесът на сушене унищожава някои витамини, особено А ​​и С. Добавянето на сяра преди сушене помага да се запази цветът на плодовете и да се запазят витамините А и С, но сярата разрушава тиамин, един от витамините от група В.

Обелете, нарежете и нарежете ябълките и нарежете на половина плодове и костилки, като кайсии и праскови. Въпреки че не е необходимо да обелвате повечето плодове преди изсушаване, трябва да напукате жилавите и восъчни кори на някои плодове като череши. Поставете плодовете във вряща вода за 30 до 60 секунди, след това в много студена вода, преди да се отцедят добре и да се избършат, за да се подготвят за сушене.

Третирайте плодовете със светъл цвят с антиоксидант, за да предотвратите кафявото им по време на окисляването. В допълнение към промяната на външния вид, окисляването компрометира вкуса, аромата и структурата на плодовете. За да отстраните това, намажете леко нарязаните плодове с разтвор на вода и аскорбинова киселина - - 2 чаени лъжички за ябълки и 1 чаена лъжичка за други светли плодове.