Авантюристичният апетит на Самер Сармаст отдавна се прехвърли от южноазиатската кухня на майка му. Той харесва пикантни енчилади, ямайско пилешко месо, барбекю в стил Тексас и сандвичи със сирене Philly.

докато

Но едно нещо не се е променило. Той все още се придържа към хранителните насоки, спазвани от неговото мюсюлманско семейство, които освен всичко друго забраняват алкохола и свинското месо и изискват молитвено клане на животни. И докато намирането на храни, сертифицирани като халал (в превод на „разрешено“), някога е изисквало пътуване до специализирани бакалци в квартали с мнозинство от мюсюлмани, много от тези храни вече могат да бъдат намерени от Мейн до Хавай.

"Работата с халала е, че можете да се погрижите за всяка демографска група", казва Сармаст. „Може да бъде халал мексикански, халал китайски, халал гръцки. Ако обслужвате различни хора, различни кухни, ще привлечете тълпа. "

Сармаст е мюсюлманин от индийски произход и е в авангарда на група социални влиятелни лица, които разширяват тази тълпа. Чрез популярни блогове, видеоклипове и социални медии тези американци мюсюлмани се опитват да отклонят халала само от камиона за храна, количката на уличния продавач и водената от вярата кухня. Тези нови халал храни, или самоописани „халодии“, са допринесли за бум, който привлича немюсюлманите към халал храни в любимите си ресторанти и в домовете си. Също така някои мюсюлмани водят до въпроса дали същността на практиката се губи в процеса.

Освен Sameer’s Eats, други популярни блогове за халал храна включват Amanda’s Plate на Amanda Saab от Сиатъл; My Halal Kitchen от Чикаго Ивон Мафеи; Забиха от Вашингтон, Shahed Amanullah; и базиран в Чикаго сайт Malika Ameen. Тези сайтове предоставят отзиви за ресторанти и храни, рецепти и предлагат заместващи съставки, които ще направят иначе „харам“ или забранен халал за храна.

Практиката изисква животните да бъдат заклани от специално обучен и сертифициран практикуващ мюсюлманин, който трябва да изрече името на Аллах, преди да направи единичен разрез през гърлото на животното. Освен забраната за алкохол и свинско месо, мюсюлманите, които се опитват да ядат само халални храни, трябва да избягват желатин, ензими, емулгатори и някои аромати, ако не могат да бъдат сигурни, че произходът им е халал. Животинските антибиотици и хормони също излизат. Генетично модифицираните храни и съставки обикновено са приемливи, ако са създадени от халални организми, но не и ако животните страдат от тяхното производство.

Много мюсюлмани смятат, че яденето на халал е от съществено значение в отношенията им с Бог.

„Има жертва, намерение и съзнание“ за халалните храни, казва Мафеи, който пише „Моята халална кухня“ от Чикаго и Турция и публикува готварска книга със същото име през 2016 г. „Процесът е много умишлен и е посветен на Бог. Това означава, че можем да се чувстваме добре с това, което ядем. "

Хранителен магазин за продажба на халал продукти в Бордо, Франция

Zabihah, името на уебсайта на Amanullah, се позовава конкретно на насоки за клане на животни. Сайтът предлага халал отзиви за ресторанти и храни на 20 милиона уникални потребители по света годишно. За него халалът до голяма степен се отнася до обмислена преднамереност.

„Първият път, когато видях халално клане, това ме накара да се помня“, казва Аманула. „Сега правя пауза, когато ям месо. Това е място на благодарност - благодарност за животното за жертвата на живота си и благодарност към Аллах, че ми позволи да ям това месо. "

Мафеи, който се е обърнал към исляма като възрастен, вярва, че интересът към халалните храни е разцъфнал отчасти поради нарастващия интерес към яденето на „чисти“ храни, който надхвърля мюсюлманската общност. Когато тя популяризира готварската си книга, тя казва, че повече немюсюлмани, отколкото мюсюлмани, излизат да я чуят.

„Мисля, че това се дължи на фактора на прозрачност“, казва Мафеи. „Когато говорите за халална храна, вие говорите за това какво има в нея. Потребителите знаят, че ако купят халален продукт, знаят какво има в него. "

„Те виждат халала като пътешествие към по-добри ценности, към етичен консуматорство и по-добра среда“, казва той.

Това пътуване е отразено в успеха на Saffron Road. От основаването си през 2010 г., базираната в Кънектикът компания е нараснала, за да осигури 70 продукта, пренасяни от 20 000 търговски обекта с годишни продажби от 45 милиона долара. Предлага се всичко - от оферти за пилета до пилешка тика масала.

Общият пазар на халал храни също нараства. Thomson Reuters оценява световния халал пазар на 1,8 трилиона долара тази година, а Bloomberg смята, че американският халал пазар съставлява 20 милиарда долара годишно - спрямо 15 милиарда долара преди няколко години. Американските търговци на дребно от Whole Foods до Walmart сега предлагат халал месо, готови храни и продукти за здраве и красота.

Durrani от Saffron Road обозначава хилядолетия като основен двигател на този растеж.

„Те са мултикултурни и приключенски настроени“, казва той. „И те са разнообразни и прогресивни, по-вероятно е да влязат в контакт с мюсюлманите и да знаят за халал храни, отколкото поколението преди тях. Така че халал храните се вписват точно в тяхната ценностна система, независимо дали са мюсюлмани или не. "

Когато тестът се оказа положителен, ние с Рейчъл наехме апартамент с друг ...

От март изядох повече от 20 замразени чийзбургери, произведени от базираната в Синсинати AdvancePierre Foods, ...

Както много хора, израснали в Ню Йорк, аз не шофирам. Минах…

Хранителният блогър Самер Сармаст (вдясно) с Робърт Уест (вляво), собственик на Smoked n Chopped, халално заведение за барбекю в Стафорд, Тексас.

Също така тласкащи растежа на пазара са американците мюсюлмани от първо поколение, чиито вкусове са се пренесли отвъд храната на техните родители имигранти в основата на техните осиновени страни - пайове с месо и жаба във Великобритания, чийзбургер с бекон и барбекю в Съединените щати.

„Те могат да празнуват комфортната си храна като американски мюсюлмани - бургери, такос, пица“, казва Аманула. „Ето защо най-бързо растящият вид храна, който намирате в Zabihah, е американката, пилето и вафлите. Хората искат халалната версия на това, което всички останали ядат, за да могат да проектират на своите американски връстници: „Мога да бъда един от вас, без да жертвам това, което е важно за мен.“

Когато Аманула стартира уебсайта си през 2009 г., в него бяха изброени 200 халал ресторанта, повечето от които в Калифорния, където тогава беше базиран. Сега тя е проверила 40 000 халал ресторанта и пазара по целия свят. Повечето от растежа на сайта идват от мюсюлмански малцинствени страни като Обединеното кралство, САЩ, Канада и Русия, казва той.

Но по-високият профил на халала също доведе до противоречия. Редица европейски държави забраниха халалното и кошерно клане, след като противниците го определиха като жестоко, тъй като животните обикновено не са зашеметени или само леко зашеметени. Подобни забрани са търсени от защитниците на правата на животните в САЩ и Великобритания за приблизително 15 процента от халалното клане в онези страни, които убиват животните без зашеметяване. Мюсюлманите твърдят, че това нарушава тяхната религиозна свобода.

„Сред традиционните мюсюлмани има подозрение, че халалът се превръща в основен елемент за религиозната философия“, казва той. „Казват, че ислямът не е просто това, което слагаш в устата си или как се обличаш, а касае теологията и догмата. Без тях халалът не е достатъчен. "

Mukherjee казва, че тази тенденция се развива сред младите градски мюсюлмани, които приемат халал и шал за брада или глава като част от своята идентичност. „Не става въпрос дали храната е добра или автентична. Важен е само този стикер. Става въпрос само за кода. То е противоположно на догмата. Те си мислят: „Това са правилата на исляма и аз ги изпълнявам, така че съм мюсюлманин.“ Но те не знаят какво означава това правило. "

Мюсюлманите от всякакъв произход, казва той, са загрижени, че нарастващата наличност на халал е начин корпорациите да се възползват от тях.

„Например можете да влезете в секс магазин в Париж и да си купите халал дилдо“, казва Мукерджи. „На всичко може да бъде напечатан халал и ако имате малко размисъл, можете да почувствате:„ Хей, тук ни приемат за глупаци. “

И все пак халал хранителни продукти, особено говеждо, агнешко и пиле, се възприемат извън мюсюлманската общност.

Артър Морено наскоро откри ресторант The Halal Guys близо до колежа си в Бъркли, Калифорния. Halal Guys, верига за бързо хранене, израснала от един камион за храна в Ню Йорк, изрязва халал пилешки и телешки жироскопи, купи и комбинирани плата и предлага популярен фалафел.

Плато от Halal Guys

Морено, който не е мюсюлманин, за първи път посещава The Halal Guys по предложение на съученик мюсюлманин. Това беше седмото му посещение.

„Харесвам храната, харесвам сандвича“, казва той, върху остатъците от пилешки жироскоп на скара със зелена салата, домат и либерална бъркалка от известния бял сос на веригата. „Това е наистина добро месо и те знаят как да го готвят“, казва той. „Това е един от любимите ми ресторанти.“

Разбира се, изгряващата звезда на халала съвпада с изгряващата ислямофобия в САЩ, странен контраст. В история за NPR от 2017 г. Кришненду Рей, председател на катедрата по изследвания на храненето и храните в Нюйоркския университет, отбеляза, че консумацията на халал е толкова ниска в цялата страна, че „всяко увеличение на консумацията може да изглежда като огромен ръст в растежа“. Рей също така посочи, че по ирония на съдбата растежът на халал храна може допълнително да възпрепятства анти-мюсюлманските предразсъдъци, тъй като „растежът на халал пазара се превръща в доказателство за експлозия на мюсюлманските теории и подклажда конспиративни теории за предстоящото налагане на шериатското законодателство“.

Въпреки това, халалната храна изгражда мостове към немюсюлманите по други начини. Saab използва еднократната си слава като телевизионна състезателка на Masterchef, за да популяризира събиранията „Вечеря с твоя съсед мюсюлманин“. По време на халални ястия, които тя и съпругът й приготвят, те канят хора от други религии или без вяра, за да задават въпроси за това какво е да си американски мюсюлманин.

„Седенето около масата и споделянето на храна могат да преодолеят разделението“, казва Аниса Хелоу, чиято книга за готварски книги за празника за 2018 г.: Храната на ислямския свят беше бестселър в САЩ и Великобритания.

Тази история е създадена съвместно с програмата Round Earth Media на Международната фондация за женски медии.