Съставки
Подготовка
Етап 1
Поставете манатарки в малка купа с 1 1/2 чаши вряща вода. Оставете да кисне, докато гъбите омекнат, 1 час. Отстранете гъбите от течността; изцедете на сухо. Оставете гъбите настрана. Прецедете напояващата течност, оставяйки всякакви утайки след себе си. Запазете течността за накисване.
Стъпка 2
Комбинирайте елда крупа и разбито яйце в тежка голяма тенджера (за предпочитане незалепваща). Разбъркайте на умерен огън, докато зърната се отделят и леко покафенеят, 10 минути.
Стъпка 3
Загрейте 1 супена лъжица олио в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и задушете до златисто кафяво, около 15 минути. Прехвърлете лука в купата. Добавете останалата 1 супена лъжица масло, всички гъби и чесън към същия тиган. Задушете, докато гъбите станат кафяви и омекнат, около 7 минути. Добавете 1/2 чаша резервирана течност за накисване на манатарки и кипете, докато течността се изпари. Отстранете от огъня.
Стъпка 4
Добавете останалата запазена течност за накисване и 1 1/2 чаши зеленчуков бульон в тенджера с елда крупа. Покрийте и гответе на средно силен огън, докато елдата е почти омекнала, като разбърквате от време на време и добавяте още зеленчуков бульон с 1/4 чаши, ако е необходимо, около 20 минути. Добавете лука и гъбите в тенджерата и варете, докато се загреят. Подправете със сол и черен пипер.