От: Джейми Уивър

Имам тенденция да натрупвам диви храни като катерица. Моят фризер е пълен с диви меса, горски плодове и топени мазнини, шкафовете са пълни със зърнени храни, ядки, сушени плодове и билки, а във всеки излишен ъгъл има кофа с жълъди или някакво друго, което все още не е обработено, диво благо, скрито в него . Това не би било толкова лошо, ако не бях толкова преходен човек. За съжаление, миналата седмица се придвижвах за трети път тази година и се озовах пред задачата да се справя с тези запаси от храна. Като допълнителна трудност не можах просто да преместя замразените стоки във фризер на новото си място, тъй като нямаше такова място. Прибирах всичките си неща за месец и половина, докато отивам в Аляска. За щастие знаех за какво се занимавам и предварително реших, че ще използвам тази възможност, за да отида на диета с диви храни.

Диета с диви храни

Ден 1:

диви

Жълъд/амарант/котка/Палачинка ХЪКЛЕБЕРИ

  • Палачинки от жълъди - брашно от жълъди, морска сол (дехидратирана от местната океанска вода), червени боровинки, вода, пържени в еленска мазнина
  • Чай от коприва - изсушени листа от коприва, потопени в гореща вода
  • Пан пържена пъстърва - пъстърва, морска сол, дървесен киселец, пържен в еленска мазнина
  • Пушена сьомга - сьомга, сол, пушена на огън
  • Енотна яхния - месо от миеща мечка, коприва, див амарант, сол, вода

Ден 2:

  • Палачинки - брашно от жълъди, брашно от котешки опашки, амарант, хекълбери, сол, изпечено в миеща мечка от миеща мечка
  • Пушена сьомга
  • Енотна яхния
  • Хъкълбери

Ден 3:

  • Амарант и Хъкълбери
  • Пресни горски плодове - червени боровинки, сьомга и няколко ранни къпини
  • Миди с миеща мечка и сол
  • Зелените глухарчета се сотират в еленска мазнина със сол
  • Choke Cherry Cakes - задушени череши, смлени, оформени на торти и изсушени
  • Енотна яхния

Ден 4:

  • Амарант и Хъкълбери
  • Запарка от студен чай - сушена коприва, глухарче и дървесен киселец, потопени в студена вода за една нощ
  • Пушена сьомга
  • Choke Черешови торти
  • Енотна яхния
  • Cattail Battered пъстърва - пъстърва, покрита с тесто от брашно, осолена, пълнена с дървесен киселец и пържена в мазнина от миеща мечка

Ден 5:

  • Амарант, брашно от жълъди и каша от Хъкълбери
  • Пушена сьомга
  • Choke Черешови торти
  • Еленска яхния - еленско месо, коприва, див амарант, сол
  • Яхния от елен/миеща мечка - смесени остатъци

Излугване на брашно от жълъди

Смисълът на тази диета беше да изразходвам това, което имах, а не да придобивам повече. И тъй като прекарвах по-голямата част от това в работа и се изнасях от къщата си, не отделях много време за прибиране на прясна храна. Това доведе до мека диета, макар че това не беше моето намерение. Имах няколко спестени кофи с жълъди от 5 галона, които планирах да използвам като основната си щапелна част. Жълъдите са една от дивите храни, с които съм вложил най-много енергия, за да експериментирам. Направих кифли, палачинки, кори за пай, каши, хляб, бисквити, сос и т.н. И с нетърпение очаквах да си поиграя с запазването на моите рецепти на 100% диви. Ето защо беше жалко, когато жълъдите не се получиха.

Жълъдите съдържат танинова киселина, която е изключително горчива и може да увреди бъбреците ви, ако се погълне в големи количества. Следователно трябва да се излужи от жълъдите преди ядене. В подготовка започнах да излужвам студено брашно от жълъди на седмица и половина преди да започна диетата си. Методът, който използвах, включваше накисване на 1 част брашно от жълъди в 2 части вода и смяна на водата няколко пъти на ден.

Брашно от котки, брашно от жълъди и див амарант

Жълъдите с по-ниски нива на танини, като нашия роден дъб Гари, могат да се излужат за няколко дни до седмица. Повечето от жълъдите ми обаче идваха от червен дъб с много по-високи нива на танинова киселина и след 2 седмици излугване брашното все още беше доста горчиво. Едва след като завърших диетата си, брашното най-накрая беше готово за консумация.

Първоначално това не ме засягаше, тъй като имах готова кварта и половина предварително обработено брашно от жълъди. Но както се оказа, това брашно също не беше завършено с излугването (предполагам, че затова все още седеше наоколо). Използвах част от брашното за палачинки през първите няколко дни от диетата си. Отначало изглеждаха доста вкусни, но след няколко хапки започнаха да вкусват наистина стягащо и трудно се сваляха, дори когато се смесваха с други брашна и адекватни порции хекълбери. Това е начинът с жълъдите; не винаги забелязвате горчивото в началото, поради което е лесно да спрете да ги извличате малко твърде рано.

При липса на жълъди, дивият амарант направи добра алтернатива за каши и яхнии и имах малко количество брашно от котки, за да добавя към сместа. Но това беше всичко за скорбялата.

Поради това по-голямата част от калориите ми идват от месо и мазнини. Това първоначално нямах нищо против. Иначе съм склонен да се придържам към повече диета в стил Палео, тъй като откривам, че тя помага да балансирам енергийните си нива. Не съм особено строг по отношение на това, тъй като обичам вкусни неща.

Сред месата, които имах на разположение, бяха няколко сьомги, които събрах през есента и пуших на открит огън предишната седмица, за да бъдат готови за бързо хранене. Имах и заден крак и остатък от рамото от миеща мечка, убит от пътя, събрана преди няколко месеца, заедно с голяма част от мазнината, която бях направил и запазил в бурканчета за зидари. Не много хора знаят, че можете да направите енот мазнина за готвене. Всъщност никога не съм чувал някой да го прави - просто го направих като експеримент. Но всъщност има наистина мек вкус, подобно на мечи мазнини (които са много ценени в света на дивите мазнини).

Cattail Battered пъстърва

Имаше и един остатък от печено елен от куп елен и лосове месо, което бащата на приятелката ми ни върна за известно време, както и един куп мазнини от елени, които бях направил. Освен това бях сложил няколко черупки и без черупки във фризера няколко месеца преди това, за да видя как ще останат замразени. След това имаше две пъстърви, които бях застрелял с лък. Най-доброто ястие, което направих през тази седмица, определено беше една от тези пъстърви. Подправих го със сол, която бях дехидратирал от океанската вода, напълних го с листа от дървесен киселец, за да добавя аромат на лимон, покрих го с тесто от брашно от пасица и го изпържих в мазнина от миеща мечка. Супер добре! И не само за диви храни, бих го направил всеки ден!

Въпреки голямото количество месо и мазнини, които имах на разположение, през седмицата загубих малко тегло и се чувствах малко слаб и бавен. Това ме накара да прекратя диетата след петия ден. Можех да го направя друг ден или нещо повече от храната, която имах, но на следващия ден работех на строителството и мисълта да пусна маса, докато се чувствам малко нестабилна, не ми се стори добре. Започвах да усещам ефектите от недостатъчно калории и не исках да компрометирам работата си или безопасността си за личен експеримент.

За мен обаче беше странно, че си мислех, че получавам много калории. Храната имаше доста добър вкус и ядох, докато вече не исках да ям, чувство, което приравних на „пълна“, въпреки че все още жадувах за други храни. Допринасям за липсата на достатъчен прием на калории най-вече за липсата на въглехидрати в диетата си, въпреки че вярвам, че вкусът също може да направи важна разлика в желанието ми да ям по-големи порции.

За да илюстрирам това, след като го нарекох да се откаже от диетата си с диви храни, просто добавих малко картофи, чесън, розмарин, мащерка и черен пипер към яхнията от елен/миеща мечка, която ми остана и лесно можех да си хапна. Добавянето на някои подправки със сигурност направи храната по-приятна, но именно картофите ми позволиха да ям по-голяма порция, накараха ме да се чувствам по-сити и осигуриха по-непосредствена енергия.

Ресурси, които прочетох за палео диетата, често обичат да изтъкват, че въглехидратите не са основно хранително вещество за правилното функциониране на тялото. Тялото се нуждае от специфични аминокиселини (от протеини), мастни киселини (от мазнини), витамини, минерали и електролити за правилния клетъчен растеж и функциониране, заедно с адекватен запас от макроелементи, които осигуряват по-голямата част от енергията за метаболитните процеси. Въглехидратите обикновено се считат за макроелементи заедно с мазнините и протеините; въпреки това мнозина вярват, че тялото може да получи цялата си необходима енергия само от протеини и мазнини, без въглехидрати.

Въпреки че това може да е вярно, по време на тази диета ми беше трудно да се напълня без подходящи въглехидрати. Когато ям модерни преработени храни, откривам, че се чувствам много хипергликемичен, ако не внимавам да ограничавам въглехидратите и да се фокусирам повече върху протеините и мазнините. Въпреки това, в един действителен примитивен свят на ловци-събирачи, въглехидратите са богатство. Има причина телата ни да жадуват за тях. Те осигуряват ценни калории, необходими за нашето оцеляване. Дивите зърна, ядките и коренищата, използвани за източници на брашно и нишесте, са по-сложни въглехидрати от съвременните ни прекалено преработени зърна. Те не само не съдържат глутен, което ги улеснява в червата, но обикновено имат много по-висока хранителна стойност и нямат същия колебателен ефект върху нивата на кръвната захар.

Друга важна разлика в диетата с диви храни спрямо съвременната диета е липсата на зеленчуци. В дивата природа не можете да намерите висококалорични зеленчуци като броколи, тикви или дори зелени салати. Такива зеленчуци са модерна адаптация на дивите храни. Въпреки че има голямо разнообразие от годни за консумация издънки и зеленчуци, тези храни не са почти толкова месести или пълнещи, колкото съвременните зеленчуци и много от тези растения имат много висока хранителна плътност. По този начин тези храни осигуряват така необходимите витамини и минерали и са от съществено значение за балансираното хранене, но няма да ви заситят. По начина, по който го разбирам, тялото ви има ограничение до колко от тези хранителни вещества може да метаболизира и принуждаването ви да се храните след тази точка може да ви разболее. Това ми се случваше често при пътувания за оцеляване, в които най-лесно достъпните храни бяха дивите зелени.

Храненето по балансиран начин на хранене може да бъде трудна задача за всеки, без да се затруднява да намери, прибере и обработи всички тези храни от дивата природа. Влагам много енергия в набавянето на месо и мазнини, тъй като вярвам, че те са основен елемент за здравословната дива диета, но също така преследвам източници на нишесте като зърнени храни, нишестени корени и ядки. Освен това се уверявам, че включвам някои плодове и зеленчуци за хранителна стойност и не мога да помогна, но преследвам подправки като морска сол, кленов сироп, див лук и различни билки, за да има всичко вкус добър.

Ако искате да научите повече за осигуряването на вашите хранителни нужди от дивата природа, присъединете се към нас за курса за потапяне на Hunter-Gatherer, стартиращ през септември!