Мазните риби осигуряват 1,5 до 3,5 g дълги вериги n-3 PUFAs на порция (British Nutrition Foundation, 1999).

дебела

Свързани термини:

  • Омега-3 мастна киселина
  • Ейкозапентаенова киселина
  • Докозахексаенова киселина
  • Полиненаситени мастни киселини
  • Витамин D
  • Липиди
  • Рибни масла
  • Мастни киселини
  • Протеини
  • Сърдечносъдова система

Изтеглете като PDF

За тази страница

Риба и рибено масло и метаболитен синдром

Мазни или постни риби

Мазните и постни риби се различават по количеството мазнини в телесните им тъкани; все пак постните и тлъсти риби могат да имат защитна роля в превенцията на MetS. Много проучвания са фокусирани само върху единични компоненти в морските хранителни вещества, като n – 3 мастни киселини (Robinson et al., 2007; Robinson and Mazurak, 2013). В интервенционно проучване от Исландия, където те изследват консумацията на атлантическа треска, загуба на тегло и рискови фактори за ССЗ, се наблюдава намалено разпространение на MetS с повишен прием. Въпреки това, нито липидите в кръвта, нито глюкозата са засегнати от консумацията на атлантическа треска. Намаляването на обиколката на талията е по-голямо сред групите, консумиращи треска, в сравнение с контролната група (Ramel et al., 2009). В испанско интервенционно проучване, изследващо ефекта на постната риба (100 g/ден намибийски хек) върху рисковите фактори за ССЗ при пациенти с MetS, те установяват, че седем порции хек седмично намаляват както обиколката на талията, така и диастоличното кръвно налягане (Vazquez et ал., 2014). Постната риба се счита за превъзходен източник на протеин, който може да бъде свързан с намаляване на телесното тегло чрез нейния положителен ефект върху ситостта (Uhe et al., 1992). Протеините в рибата са лесно смилаеми и богати на незаменими аминокиселини.

Консумация на морски дарове и гладуване Лептин и Грелин при наднормено тегло и затлъстяване

Заключение

Свръхкритично извличане на ценни компоненти от части от животни

Нупур Нагавекар,. Rekha S. Singhal, в Референтен модул в науката за храните, 2019

Екстракция на мастни компоненти от водни животни с помощта на SCFE

В мастните риби съдържанието на липиди варира при различните видове и времето на улавянето им около годината. Мазнините се локализират под кожата, около червата или в белия мускул. Мазните риби като сьомга, скумрия, херинга, езерна пъстърва, сардини и риба тон с високо съдържание на ω-3 мастни киселини със съдържание на липиди около 18% -21%. Фосфолипидите, холестеролът и триглицеридите са основните мазнини, открити в морските ракообразни като раци и омари (Chapelle, 1977). Липидите, извлечени от различни тъкани на морски животни като раци, омари, херинга, сьомга и сардина, съдържат относително големи количества дълговерижни полиненаситени мастни киселини (главно 20: 5 и 22: 6), включени главно във фосфолипиди, особено с фосфатидилетаноламин. SCFE е обещаващ процес за екстракция и фракциониране на топлинно лабилни полиненаситени мастни киселини (PUFAs), тъй като се работи при меки условия. SCFE се използва в екстракцията на рибено масло в промишлен мащаб през последните няколко десетилетия с предимства на подобрения добив на екстракция, по-доброто качество на продукта и по-високото съдържание на ω-3 мастни киселини като ейкозапентаенова киселина (EPA) и DHA.

Bucio и сътр. (Bucio et al., 2016) съобщават за по-добро качество на рибеното масло (с по-ниски стойности на общо окисление) поради едновременно извличане на пигменти като астаксантин заедно с масло, използващо SCFE, отколкото маслото, извлечено чрез екстракция с разтворител. Екстракцията на масло от риби или водни животни изисква предварителна обработка за намаляване на влагата под 20%. Предпочитаният метод е сушене чрез замразяване. В този случай размерът на частиците не прави забележима разлика в добива на екстракция на масло (Rubio-Rodríguez et al., 2008). Таблица 4 показва доклади за извличане на мастни компоненти от водни животни с помощта на SCFE.

Таблица 4. Свръхкритична екстракция на липиди и междинни продукти от водни животни/части от животни.

BiomassBioactive съединение/PurposeConditionReference
Топено рибно брашноЕкстракция на астаксантин заедно с рибеното масло. По-добро качество на маслото от това, извлечено чрез екстракция с разтворител, с по-ниски общи стойности на окисление заедно с концентрацията на протеин в месотоSCFE при 395 бара/40 ° C с дебит на SCCO2 от 9,5 ± 0,5 gmin -1 намалява съдържанието на мазнини от 7,2% на 0,7% Bucio и сътр. (2016)
Пъстърва (глави, бодли и вътрешности)Високо съдържание на ω-3 мастни киселини в липидитеSCFE при 500 bar/60 ° C, скорост на потока на SCCO2 от 10 ± 1 gmin -1 с 8,7% EPA и 7,3% DHA от общите мастни киселини в маслото от гръбначния стълб Fiori et al. (2017)
Рибни отпадъциРибено масло с ниски нива на токсични елементи и високи дози ω-3 PUFAsSCFE при 610 бара/39,8 ° C, скорост на потока на SCCO2 от 3,7 mlmin -1 и време на екстракция от 4 часа Hajeb и сътр. (2014)
Рибни отпадъциВисококачествено рибено масло с ω-3 PUFAsSCFE при 350 bar/60 ° C със скорост на потока SCCO2 2 mlmin -1 за 6 часа Hajeb и сътр. (2015)
Риба и нейните странични продуктиРибено масло с ω-3 PUFASCFE при 250 бара/39,85 ° C Рубио-Родригес и др. (2012)
Индийска скумрия (Rastrelliger kanagurta)Рибено масло с ω-3 PUFASCFE при 350 бара/60 ° C, скорост на потока на SCCO2 от 2 mlmin -1 с накисване на SCCO2 за 10 часа и промяна на налягането за 180 - 150 минути Sahena et al. (2010)
Кожа от индийска скумрия (Rastrelliger kanagurta)Рибено масло с ω-3 PUFASCFE при 350 бара/75 ° C, скорост на потока на SCCO2 от 2 mlmin -1 с накисване на SCCO2 за 10 h, последвано от 5 h екстракция и люлеене под налягане за 180 min Sahena et al. (2010)
Суров хайвер от риба (Cyprinidae Carassius)Рибено масло с ω-3 PUFAs и MUFAsSCFE при 200–350 бара/35–55 ° C, скорост на потока SCCO2 от 15 kgh −1 за 3 часа екстракция Лисичков и др. (2009)
Висцери на африкански сом (Clarias gariepinus)Рибено масло с ω-3 PUFASCFE при 400 bar/57,5 ​​° C, SCCO2 дебит от 2,0 mlmin -1 и време на накисване 2,5 h имат най-висок добив на масло от 67,0% Sarker et al. (2012)
Кожа на StugeronВисококачествено рибено масло с ω-3 PUFAsSCFE при 316 бара/39,8 ° C, скорост на потока на SCCO2 от 3,5 Lmin -1, време на екстракция от 10 минути дава скорост на екстракция от 97,25% Hao et al. (2015)
Рибен хайвер, вътрешности и филе от воден шаран (Cyprinus carpio L.)Моно- и полиненаситени мастни киселиниSCFE при 400 бара/60 ° C със скорост на потока на SCCO2 от 0,194 kgh -1 за 180 минути Кувенджиев и др. (2018)
Хек (Merluccius capensis – Merluccius paradoxus) странични продуктиω-3 PUFA с високо съдържание на EPA и DHASCFE при 250 бара/40 ° C, дебит на SCCO2 от 10 kgh -1 и време на екстракция от 3 часа дава 96% екстракция на масло Рубио-Родригес и др. (2008)
Скариди (Pandalus borealis Kreyer) оползотворяване на отпадъци (глава, черупка и опашка)Масло с ω-3 PUFA с високо съдържание на EPA и DHASCFE при 350 бара/40 ° C със скорост на потока SCCO2 от 3–5 Lmin -1 за 90 минути извлечено наситено червено масло, богато на ω-3 PUFAs със 7,8% EPA и 8% DHA Treyvaud Amiguet et al. (2012)
Странични продукти от риба тонРибено масло, богато на ω-3 PUFAsSCFE при налягания ≥ 250 бара, T ≥ 40 ° C, дебит на SCCO2 от ≥ 10 kg CO2 h −1 и 3 h за време на екстракция дава добив от около 2–6% Taati и сътр. (2017)
СтридаМазнини от стриди с MUFA и PUFASCFE при 370 бара/50 ° C със скорост на потока на SCCO2 от 2 mlmin -1, време на екстракция от 40 минути, с 8% (v/v) етанол като съразтворител дава 99% възстановяване на мазнините Lao et al. (2000)
Стрида (Crassostrea gigas) мускулω-3 PUFAs концентратSCFE при 300 bar/50 ° C със скорост на потока на SCCO2 27 gmin -1, време на екстракция от 2 h дава добив от 5,96% Lee et al. (2017)
Австралийски скален омар (Jasus edwardsii) черен дробВисоки PUFAs, доминирани от DHA и EPASCFE при 350 bar/50 ° C със скорост на потока на SCCO2 от 0,434 kgh -1 и време на екстракция от 4 h дава 94% екстракция на липиди, обогатени с 31% PUFAs Nguyen и сътр. (2015)
Изсушен антарктически крил и брашно от крилМасла, съставени единствено от неполярни липиди, до голяма степен триглицериди, без фосфолипиди и богати на астаксантинSCFE при 250 бара/60 ° C с дебит на SCCO2 0,6 kgh -1 дава възстановяване на 99% от лиофилизиран крил и 80% от крил Ямагучи и др. (1986)
Отпадъци от рибни консерви (глава и опашка от сардина)Фракциониране на метилови естери на мастни киселини от сардиново масло, което дава екстракт, богат на EPA и DHASCFE при 300 бара/60 ° C, скорост на потока на SCCO2 от 1 mlmin -1 и време на екстракция от 45 минути дава чистота от 28% EPA и 59% DHA Летис и Комо (2008)
Рибено масло (богато на EPA и DHA)Капсулиране на ниско вискозитетно рибено масло чрез SCFE емулсионна технология в хранителната, фармацевтичната и козметичната индустрияКапсулиране на нисковискозен ω-3 богато рибено масло в поликапролактон чрез SCFE емулсионна технология при 80 bar/39,85 ° C с ефективност на капсулиране 50% с размер по-малък от 100 nm Прието и Калво (2017)
Отпадъци от мидиФосфолипид като емулгатор и подходящ агент за диспергиране, емулгиране, стабилизиране и омокрянеSCFE при 250 бара/27 ° C със скорост на потока SCCO2 от 1 gmin -1 за 130 минути, като се използва 30% етанол като съразтворител, дава най-висок добив, докато използването на 50% изо-пропанол дава най-висока чистота на фосфолипидите Cansell et al. (2014)

При добива на отпадъци от мерлуза (Merluccius Merluccius - Merluccius paradoxus) се получават около 10 g масло/100 g сухи суровини, докато мастните видове риби, например Salmo Salar и Hoplostethus atlanticus, осигуряват увеличени количества от 40 g и 50 g масло, съответно, от 100 g суха суровина (Rubio-Rodríguez et al., 2012). Изследователи от цял ​​свят са докладвали за добива на масло от различни рибни сортове, използващи SCFE. Те включват 67 g от африкански сом (Clarias gariepinus) (Sarker et al., 2012), 36,2 g от риба тон (Thunnus tonggol) (Ferdosh et al., 2015), 52,3 g от индийска скумрия (Sahena et al., 2010), 35,6 g от глава на риба тон с дълга опашка (T. tonggol) (Ferdosh et al., 2013, 2016) и около 10 g от различни части на сардина (Gedi et al., 2015; Letisse et al., 2006) (всички на сухо тегло на 100 g). Съобщава се, че предварителни обработки като накисване преди екстракцията подобряват добива на вътрешностите на африканския сом (Zaidul et al., 2012). Hajeb и сътр. (Hajeb et al., 2014) изолира рибено масло от рибни отпадъци при 350 bar/60 ° C, а по-късно и подобреното качество на извлеченото рибено масло (по отношение на ω-3 PUFAs с ниски нива на токсични елементи) при 610 bar /39,8 ° C (Hajeb et al., 2015).

Други липидни компоненти като фосфолипиди от водни източници също са извлечени с помощта на SCFE. Конвенционалните източници на фосфолипиди са соя и яйчен жълтък. Сега обаче са изследвани по-нови технологии и суровини като допълнителни източници на фосфолипиди. Конвенционалната екстракция на фосфолипиди от соя включва обезмасляване, обезмасляване с ацетон и фракциониране с разтворител (Van Nieuwenhuyzen and Tomas, 2008). Cansell et al. (Cansell et al., 2014) извърши SCFE на фосфолипиди в две стъпки от отпадъци от миди с цел да ги валоризира. Първият етап включваше обезмасляване при 300 bar/45 ° C при SCCO2 дебит от 20 gmin -1 за 180 минути. След това остатъкът се подлага на SCFE при 250 bar/27 ° C в продължение на 130 минути със скорост на потока SCCO2 от 1 gmin -1, като се използва 30% етанол като съразтворител, за да се получат фосфолипиди с 50% чистота. Чистотата може да бъде допълнително подобрена до 90% чрез заместване на 30% етанол с 50% изо-пропанол. Тази стъпка обаче компрометира възстановяването поради по-ниската разтворимост на фосфолипидите в изопропанол, отколкото етанола.

КОРОНАРНО СЪРЦЕВО ЗАБОЛЯВАНЕ | Интервенционни изследвания

Дебела риба

РИБА | Пелагични видове с умерен климат

Състав на скумрия

Скумрията е мазна риба и съдържанието на мазнини и вода варира в зависимост от сезона. Съдържанието на мазнини в скумрия, уловена в югозападна Англия, е най-ниско през май след хвърляне на хайвера и достига своя връх между октомври и декември, след като рибите се хранят през лятото и есента. Типичен диапазон на съдържание на мазнини през годината е 6–23%, а съдържанието на протеини е 18–20%. Съдържанието на мазнини в скумрия, уловена от западното крайбрежие на Шотландия през август и септември, е подобно на съдържанието на скумрия от Корниш през декември и януари.

Рисковете и ползите от консумацията на отглеждана риба

1.2.3 Витамини

Рибите и другите морски дарове, особено мазните риби, са богати източници на много различни витамини, предимно на мастноразтворимите витамини (до известна степен витамин А и особено витамин D), както и на водоразтворимия витамин B 12.

Витамин А се синтезира от растения и микроорганизми под формата на провитамин А (каротеноиди), които се превръщат във витамин А в червата. Витамин А е от съществено значение за хората и играе роля в редица важни функции, като зрение, имунен отговор, растеж, развитие и размножаване. Дефицитът на витамин А води до намален имунен отговор и повишена смъртност като последица от това. В много развиващи се страни дефицитът на витамин А е основна причина за слепота. Биохимичната основа за ролята на витамин А в зрението е документирана рано, но други функции на витамин А изглежда са медиирани чрез регулиране на генната експресия в различните клетъчни типове, често във връзка с растежа и диференциацията на клетките. Мазната риба (филе), черният дроб от треска и маслото от черен дроб на треска съдържат значителни количества ретинол. Черният дроб на треска съдържа 12–15 mg на 100 g, а маслото от черен дроб на треска обикновено съдържа приблизително 5 mg на 100 ml.

Хората синтезират витамин D в кожата чрез слънчева светлина, но експозицията зависи от няколко фактора, включително интензивността на светлината и повърхността на кожата, изложена на слънчева светлина. Витамин D е необходим за нормалното усвояване на калция в червата, нормалния метаболизъм в костите и нормалната диференциация на клетките. Недостигът на витамин D води до рахит при деца и остеомалация (меки кости) при възрастни. В диетата витамин D се намира естествено в рибата и рибения черен дроб. Мазните видове риби имат по-високо съдържание на витамин D, отколкото частично тлъстите риби. В постните риби по-голямата част от витамин D се намира в рибения черен дроб. Като цяло, както морските, така и сладководните риби представляват естествен източник на витамин D.

Витамините от група В са важни за енергийния метаболизъм, а витамин В12 е общ термин за редица биоактивни съединения, които съдържат кобалт (кориноиди) и участват в редица реакции на метилиране (прехвърляне на един въглероден атом). Витамин В12 се съдържа предимно в животински продукти, а рибите и другите морски дарове са добри източници на този витамин.

Рибено масло и С-реактивен протеин

2 Рибено масло

Липопротеин и липиден метаболизъм

96.12.3.6 N-3 (Омега) мастни киселини

Изглежда, че популациите в страни, в които се консумират големи количества мазни риби и чиято диета е с високо съдържание на алфа-линоленова киселина и по-дълговерижни омега-3 FA, имат намален риск от ССЗ. N-3 (ω3) FA, като ейкозапентановата и дикозахексановата киселина, са компоненти както на средиземноморската диета, така и на рибените масла. Омега-3 FA може да намали чернодробната секреция на VLDL и по този начин да намали TG. Поглъщането на 4 g/ден омега-3 FA с ограничаване на калориите и наситените мазнини може да намали плазмения TG с до 20%. Омега-3 FA обаче не са ефективни при много пациенти, когато се използват като единствена терапия за понижаване на TG.

Рибни масла

Резюме на издателя

Рибните масла се преработват главно от пелагични мастни видове риби; в съвременната човешка диета те са основните източници на дълговерижни полиненаситени мастни киселини (LCPUFA), особено омега-3 мастни киселини. Рибените масла се използват като здравословни добавки и съставки в много хранителни продукти с добавена стойност или капсули за здравословна храна, често продавани на високи цени. Рибените масла, произведени в процес на готвене, се пресоват и пречистват на няколко стъпки. Протеините се денатурират и отстраняват чрез пресоване. След това маслото се отделя. Рибените масла се различават по своя състав на мастните киселини в зависимост от вида на произхода и сезонните вариации. Рибените масла са силно ненаситени и се нуждаят от стабилизация с антиоксиданти, за да се предпазят от окисляване и влошаване на продукта. Тези промени водят до гранясване, намалявайки срока на годност. По традиция рибеното масло се използва първо като източник на масла за осветяване на улиците на европейските градове. По-късно рибеното масло стана широко използвано във фуражите за животни, особено за свине и птици. Изследват се нови източници на риба или подобни на риба масла, които да заменят и удължат периода от време за развитие на аквакултурите.

Омега-3 Полиненаситени мастни киселини, добавени към киселото мляко

Дъглас Олсън, Kayanush J. Aryana, в кисело мляко в здравеопазването и профилактиката на заболяванията, 2017 г.

7.2 Източници на омега-3 мастни киселини

Източниците на омега-3 мастни киселини включват мазни риби и различни растителни източници. Тлъстата риба, особено аншоа, херинга, сьомга и скумрия, е богата на EPA и DHA и тези нива са представени от Mozaffarian и Wu (2011). DPA обикновено присъства в по-малки количества от EPA и DHA при рибите (Mozaffarian и Wu, 2011). Растителните източници като ядки и семена (особено ленено семе), зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и плодове съдържат ALA, а количествата в тези източници са представени от Mozaffarian and Wu (2011) и Kris-Etherton et al. (2000). В Estrada et al. (2011) проучване, PUFAs съставляват 32,72% от общите мастни киселини в микрокапсулираното масло от сьомга, използвано в тяхното проучване, а 62,6% от тези PUFAs са или EPA или DHA. Общото съдържание на омега-3 мастни киселини в тяхното микрокапсулирано масло от сьомга е 29,48%. Nielsen et al. (2007) отчитат моларни проценти от 1,3% от 18: 3 (n-3), 2,7% от 18: 4 (n-3), 8,5% от 20: 5 (n-3) и 11,0% от 22: 6 (n-3) в рибено масло.