Туршии: Какво е копърът? Говорим за това как са направени и дали са полезни за вас.

туршиите

Туршиите се правят чрез накисване на краставици в оцет и саламура (вода и сол). Това се нарича мариноване и от хиляди години е начин за запазване на храната. Можете да мариновате всеки зеленчук, но краставиците са най-често използвани, когато мислим за "туршии" в САЩ.

Някои кисели краставички се ферментират, процесът, при който се въвеждат добри бактерии, които разграждат захарта и нишестето до киселина. Ферментиралите храни съдържат добри за червата пробиотици. Но повечето туршии в хранителния магазин днес не са ферментирали. Тези, на които обикновено се казва „ферментирали“ на етикета, за да продават тази полза за здравето и вероятно ще ги намерите в хладилната секция на магазина.

Факти за храненето на туршия

Туршиите са много нискокалорична и нисковъглехидратна храна. Една кисела краставица от копър има само 4 калории и 1 грам въглехидрати. Туршиите обаче са с високо съдържание на натрий. Една чаша (около 23 филийки) кисели краставички съдържа 1250 mg натрий, над 50% от препоръчителния максимум от 2300 mg натрий на ден. Макар че вероятно няма да намерите кисели краставички с ниско съдържание на натрий, натрият се различава от марка до марка, така че сравнявайте етикетите, когато сте в магазина. Туршиите за хляб и масло също са значително по-богати на захар и калории, защото са сладки.

Порция: 1 копър краставица краставица копие

Калории: 4

Общо мазнини: 0 g

Въглехидрати: 1 g

Захари: 0 g

Фибри: 0 g

Протеин: 0 g

Натрий: 283 mg

Порция: 1 чаша (около 23 филийки) кисели краставички от копър

Калории: 19.

Общо мазнини: 0,5 g

Въглехидрати: 4 g

Захари: 2 g

Фибри: 2 g

Протеин: 1 g

Натрий: 1,250 mg

Някои туршии, като кисели краставички с хляб и масло, имат добавени захари. Американската сърдечна асоциация препоръчва жените да консумират не повече от 24 грама добавени захари на ден, а мъжете не повече от 36 грама добавени захари на ден.

Порция: 1 чаша нарязан или чипс

Калории: 140

Общо мазнини: 0,5 g

Въглехидрати: 32 гр

Захари: 28 гр

Фибри: 2 g

Протеин: 1 g

Натрий: 699 mg

Ползи за здравето

Освен натрий и добавена захар (при някои сортове), киселите краставички могат да бъдат вкусна част от здравословното хранене. Сокът от туршия е рекламиран, за да помогне за облекчаване на мускулни крампи при спортисти, но изследванията не са доказали, че това работи (вижте нашите най-добри храни за ядене, ако получите мускулни крампи). Ферментиралите туршии предлагат пробиотици, така че проверете списъка на съставките за бактерии като L. curvatus или L. acidophilus, например.

Как да се насладите на кисели краставички

На снимката рецепта: Пържени в пещ туршии

Насладете се на кисели краставички на сандвичи, като лека закуска или за да ограничите желанието за сол за част от калориите, които бихте получили, ядейки нещо друго солено, като чипс. Можете също така да хляб и пържени кисели краставички за лесно предястие или да ги използвате като мини-сандвич "кифлички" за приятна закуска.

Не прекалявайте с киселите краставички, ако имате високо кръвно налягане, особено ако вече консумирате много други солени храни като хляб, сирене, преработени меса или ако ядете много навън.

Долен ред

Туршиите са краставици, които са били напоени с оцет и саламура. Всеки зеленчук може да бъде маринован, а киселите краставички могат да бъдат част от здравословната диета. Яжте кисели краставички с хляб и масло умерено, за да ограничите добавените захари и следете и за натрий - ако вече ядете навън или ядете храни с високо съдържание на натрий, копие от туршии или две на ден може да ви тласне над границата. Купете ферментирали туршии за допълнителни ползи за здравето на червата.