Пърженето беше силно демонизирано от фитнес експертите, тъй като използва ненужни количества масло, за да цвърчи и готви храната.
Въпреки че бързият начин да шупнете вкусни фритата, рибни филета и пилешки гърди, когато става въпрос за здравословно готвене с ниско съдържание на мазнини, пърженето на тиган може да не е първата опция в ума ви.
Въпреки това, като често срещан метод за готвене по света, пърженето на тиган всъщност е здравословно или не?
Последните изследвания показват, че загряването на растителни масла при високи температури произвежда акриламид, който е свързан с появата на рак и сърдечни заболявания.
С подобни тревожни твърдения, които се очертават във въздуха, как да отсеете най-безопасния начин да приготвите храната си? Е, преди да стигнем до това, нека първо разберем, че не всички методи на пържене са еднакви.
Съдържание
Разлика между пържене на тиган и дълбоко пържене
Всеки тип пържене по същество изисква използването на добавена мазнина за кафяво и приготвяне на храната. И пърженето на тиган, и пърженето в дълбочина се извършват чрез потапяне на храната в печещо масло.
Докато пърженето изисква дълбока температура, можете да хвърляте храната някъде близо до температура от 350 градуса по време на пържене на тиган. Тъй като обаче мастният слой е толкова тънък, може да е по-трудно да се регулира температурата на маслото и да се гарантира, че храната се готви равномерно.
Пърженето на тиган е идеално за покафеняване на вашата храна, тъй като тя влиза в контакт с повърхността. Когато пържите храна в дълбочина, можете да очаквате хрупкав златист плот и сочен център. Въпреки това, пържената на тиган храна обикновено е крехка, кафява и трябва да се обърне веднъж или два пъти, за да се приготви равномерно. Ако температурата не е достатъчно гореща, пържената на тиган храна може да попие мазнината, да стане влажна и да вкуси много мазно.
В крайна сметка наистина зависи от това, което пържите.
Закуски като пръстени лук, пръчици от сирене, пържени картофи и пуканки от пуканки винаги трябва да се пържат дълбоко, за да запазят своята хрупкавост и сокове.
Пърженето на тиган, от друга страна, е идеално за свински пържоли, бекон, палачинки, фритата и пържоли, защото се нуждаят от малко масло.
И така, сега знаем, че пърженето на тиган потапя храната само наполовина в маслото и изисква най-много няколко супени лъжици мазнина. Ще абсорбирате по-малко мазнини, докато температурата остава равномерна през целия процес на готвене.
Следователно, в някои отношения пърженето на тиган, в сравнение с пърженето, може да бъде по-здравословна възможност за приготвяне на деликатни постни разфасовки и сурови зеленчуци, при условие че ги приготвяте правилно.
Как пърженето на тиган влияе върху съдържанието на хранителни вещества във вашата храна
Всеки зеленчук или месо, когато се сварят, ще доведе до загуба и печалба на хранителни вещества.
Приготвеният спанак, например, съдържа по-високо съдържание на желязо заедно с други достъпни хранителни вещества, когато се готви, в сравнение, когато се яде в суров вид.
Някои храни са твърде деликатни, за да бъдат грубо приготвени в загрято олио. Дебелата риба е подходящ пример. Като чудесен източник на омега-3 мастни киселини, той всъщност може да загуби всичките си здравословни мазнини, ако се приготви при високи температури.
Пърженият тон на тиган например може да намали съдържанието му на омега-3 със 70-80%. Това е в ярък контраст с печенето на риба тон - печенето води само до минимална загуба на мастни киселини.
Според изследване, публикувано през 2009 г., броколите губят по-голямата част от хранителната си стойност, когато са пържени или варени. Само леко готвене на пара му помага да запази повечето от своите глюкозинолати.
Загубата на хранителни вещества е доста противоположна в случая на картофите. Пържените картофени клинове, например, ще помогнат за запазването на витамините В и С и дори ще обогатят количеството фибри.
Колко хранителни вещества се задържат от зеленчука след пържене на тиган неизбежно ще зависи от вида масло, което използвате.
Повечето средиземноморски ястия готвят зеленчуци като зелени чушки, патладжани и тиквички в зехтин. В зехтина има много антиоксиданти, които предотвратяват термичното разграждане при приготвяне на висока температура. Многократната употреба на същото масло обаче може да изчерпи този капацитет.
Независимо от това, има много зеленчуци като спанак, швейцарска манголд и цвекло, които отделят по-големи количества минерали и хранителни вещества, когато са пържени на тиган. Високата температура освобождава свързания калций, магнезий и желязо, което прави хранителните вещества по-достъпни за тялото.
Пърженето на тиган със сигурност има предимства, които трябва да се признаят. Причината, поради която се обезсърчава, е маслото, което пиявици в храната, която готвите.
Дали обаче всички масла наистина са толкова вредни за вашето здраве?
Всички лоши ли са наситените мазнини?
Основната характеристика, която определя здравословното готвене, е използването на възможно най-малко мазнини. Но как става така, че този макро-хранителен елемент, който е толкова важен за нашата диета, трябва да се консумира в толкова малки количества?
От векове наситените мазнини като рапично масло са критикувани от медицински експерти за ролята им в предизвикване на сърдечни заболявания и влошаване на затлъстяването.
Наистина се нуждаем от тях в нашата диета, тъй като те са градивен елемент за нашата клетъчна структура и могат да бъдат много засищащи. Те помагат на тялото да абсорбира мастноразтворимите хранителни вещества като витамин А и D заедно с омега-3 мастните киселини. И всички тези консумирани умерено само подобряват здравето на сърцето, вместо обратното.
По един начин, приготвянето на вашата храна в мазнини като слънчогледово олио, зехтин, кокосово масло и соя предпазва сърцето ви от появата на редица заболявания.
Връщайки се към пърженето на храната си, ако го правите по здравословен начин, наистина няма заплаха за здравето ви. Само транс-мазнините трябва да се избягвате, тъй като те са изключително вредни за нивата на холестерола.
Храни като понички, кифли и крекери обикновено се пържат в хидрогенирани растителни масла, което е това, което може да отхвърли нивата на холестерола в тялото ви.
Пърженето на тиган обаче е съвсем различно.
Ако използвате правилното количество олио и готвите храната си с подходящата температура, пърженето на тиган изобщо не е нездравословно. Докато консумирате всичко умерено, не трябва да се притеснявате за съдържанието на мазнини. Наблюдателите на тегло могат да заменят рапицата и слънчогледа със зехтин или кокосово масло, но напълно елиминирането на маслата от вашата диета може да донесе повече вреда, отколкото полза.
И така, с цялата информация, която сме събрали, ето какво знаем: пърженето на тиган не е чак толкова лошо и нездравословно. Със сигурност обаче има много начини да го направите по-здравословен и по-полезен за хранителна диета.
Съвети как да направите пърженето на пържене супер здравословно
Много пържени храни се приготвят в масла с изключително високо съдържание на омега-6 мастни киселини, които могат да причинят възпаление в тялото. Понякога пърженето на тези масла и повторното им използване може да окисли и промени структурата им на съединение, което може да бъде вредно на клетъчно ниво. Но има много начини да се избегне този нежелан резултат.
Въпреки това, винаги можете да прибегнете до печене, приготвяне на пара или пържене на въздух като добра алтернатива на пърженето на тиган, ако все пак обичате да пиете пържолите си в горещ тиган, ето няколко съвета за здравословно пържене на тиган.
Започнете с правилното масло
Винаги гответе със здравословно и топлоустойчиво масло, което може да издържи на температури до 500 градуса. Дори когато зехтинът е здравословен избор, той е силно нестабилен и се окислява доста по-бързо от рапицата или слънчогледовото масло.
Следователно храни като пържоли и картофени палачинки се приготвят най-добре в рапица, тъй като ще им е необходимо по-дълго време, за да омекнат.
Друг чудесен вариант е маслото от авокадо, което съдържа над 70% от здравословните мононенаситени мазнини. Можете също така да кокосово масло, което има по-висока точка на дим от зехтина в комбинация с масла от рапица и авокадо.
Използвайки умерено количество масло
Вторият съвет, който трябва да вземете под внимание, е да не използвате прекалено много масло, дори когато е здравословно за сърцето. При пържене на тиган умереността е от ключово значение.
В идеалния случай в тигана ви трябва да има сантиметър масло, независимо какво готвите.
Имайте предвид размера на вашия тиган, тъй като по-широките съдове за готвене ще изискват равномерното разпределение на маслото. Не бъдете скъперник и използвайте само супена лъжица.
Не забравяйте да покриете тигана с цял слой масло, за да сте сигурни, че храната ви не изгаря и не става хрупкава.
Използвайте Clean Oil
Не използвайте повторно олио за готвене повече от два или три пъти, защото това може да доведе до растежа на токсични химикали, които не са безопасни за консумация.
Когато пържите с тиган всяка храна, ще забележите остатъци от храна или покритие от тесто, които плуват на повърхността. Ако го готвите достатъчно дълго, той ще се овъгли и ще произведе вредни странични продукти.
Решението за това е да изчистите маслото с помощта на пресяване или просто да извадите остатъка с помощта на голяма шпатула.
Имайте предвид температурата на готвене
Докато пържите на тиган, поддържайте температура до 325 F за равномерно готвене.
Можете дори да опитате да използвате термометър първоначално, за да получите представа колко дълго трябва да загрявате маслото в тигана.
Маслото, което не е достатъчно горещо, няма да се приготви в храната ви, оставяйки мазен филм върху него, така че внимавайте с цифрите.
Използвайте правилните съдове за готвене
Вашите два най-добри варианта при пържене на месо или зеленчуци е или тава от неръждаема стомана, или добре подправен чугунен тиган. Можете да ги използвате над газ, електричество, както и върху индукционен плот,
Избягвайте да използвате найлонови шпатули, тъй като остатъците от храна са склонни да се придържат към тях.
Вместо това използвайте метални щипки или метални лъжици, за да обърнете храната и да я приготвите добре.
Не пържете твърде много неща наведнъж
Може да има шанс маслото ви да не се е загряло толкова добре и ако трябва да го увенчаете с много хранителни артикули, влагата ще се натрупва, кара храната ви да попие цялото масло.
Това също ще доведе до пара, което може да доведе до мокра, мазна храна.
След като знаете всички необходими съвети за пържене на тиган по най-здравословния начин, е време да се насладите на любимите си рецепти, пържени на тиган, без да се чувствате виновни.
Може да харесате и следните статии: