1 ноември 2019 г. От Лорена Гратер
След седмици експерименти, аз се справих правилно. Ето вашето ръководство за отказоустойчив ориз за мигновено гърне. Бял ориз, кафяв ориз, див ориз и много други, основно енциклопедия за готвене на ориз в тенджера под налягане.
Ако сте следвали от известно време, знаете, че съм голям фен на готвенето под налягане. Моята незабавна рецепта за пиле и ориз е не само хит в къщата ми, но и хиляди други сега. ДА!
Какво е най-доброто съотношение ориз и вода?
Ще бъдете изненадани, но това е винаги и за ВСИЧКИ видове 1: 1. Да, добре сте прочели.
Моменталният ориз за пот изисква съотношение 1: 1 ориз към вода
Чудите се защо на печката се изискват различни съотношения. Е, тайната на готвенето на ориз е, че колкото по-тъмен или по-див е оризът, толкова по-дълго трябва да се готви и колкото по-дълго нещо трябва да се готви, толкова повече вода се изпарява по време на процеса.
Това ни води до заключението, че различните видове ориз не се нуждаят непременно от различни видове вода, за да „готвят“, а по-скоро повече вода, за да се изпари.
Тъй като Instant Pot осигурява плътно уплътнение и високо налягане, изобщо не се изпарява вода.
Така че да, кафявият ориз и дори дивият ориз се нуждаят от точно същото количество вода като белия ориз в среда, устойчива на изпарения. * умопомрачен *
Какво ще стане, ако оризът ми е твърде твърд със съотношение 1: 1?
Ако оризът ви е твърд или неварен, това не означава, че следващия път ще се нуждае от повече вода, това означава, че следващия път се нуждае от повече ВРЕМЕ. Изчакахте ли ПЪЛНО естествено освобождаване на налягането?
За съжаление, не можете да „обезопасите“ недостатъчно сварения ориз в мигновеното гърне, тъй като поставянето на капака отново и включването на гърнето отново води до ужасното предупреждение за изгаряне. Препоръчвам да добавите недостатъчно сварения ориз към супа или яхния, може би 5 минути, преди да се задуши.
Какво ще стане, ако оризът ми е твърде кашав?
Най-вероятно сте използвали твърде много вода. Съотношението вода към ориз 1: 1 е от съществено значение за всички видове ориз.
Използвайте точно същия съд, за да измерите както ориза, така и водата. Някои чаши са имперски (236ml), други са метрични (250ml), а малката пластмасова чаша, която се доставя с Instant Pot, не е нито една (160ml). Затова не използвайте различни мерителни чаши за измерване на ориз и вода.
Дали 1: 1 кандидатства за 1 чаша, точно както за 4 чаши?
ДА! Когато правите Instant Pot Rice, ви е необходима 1 чаша вода за всяка чаша ориз, независимо дали готвите само 1 чаша или 4 чаши.
Това е различно, когато готвите ориз на котлона, където се случва изпаряване. Колкото повече ориз готвите, толкова по-малко вода ви е необходима, когато използвате обикновена тенджера на котлона.
Колко чаши ориз можете да сготвите в мигновено гърне?
На теория: 2,5 чаши в 3-литров незабавен пот. 5 чаши в 6-часова Instant Pot. 6.5 чаши в мигновено гърне от 8 литра.
Това са американски императорски мерителни чаши и суров сух ориз.
Така че математическата мисъл за теорията е следната:
- 1 чаша суров бял ориз дава средно 3 чаши варен ориз.
- Незабавните съдове не трябва да се пълнят повече от 2/3 от пълния му капацитет по всяко време. Така че трябва да вземем предвид разширения ориз.
- Капацитетът на Instant Pot от 6 литра е 24 чаши, а две трети от тях са 16 чаши.
- Не трябва да има повече от 16 чаши варен ориз в мигновеното гърне и тъй като 1 чаша суров прави 3 чаши варени, ние трябва да разделим 16 на 3. Това прави 5,3 чаши.
Изчислението обаче е само теория. Не съм опитвал толкова много чаши в собствената си 6-литра. 4 чаши суров сух ориз са максимума, който съм приготвил сам без никакви проблеми и с перфектни резултати.
Естествено освобождаване на налягането (NPR) срещу бързо освобождаване на налягането (QR)
Какво е по-добре? Ръце надолу, без съмнение >> естествено освобождаване на налягането. Ако готвите ориз по-дълго, за да можете бързо да освободите налягането, с надеждата оризът да се приготви по-бързо като цяло, той става лепкав и кашав.
Насърчавам ви да проявите търпение и да изчакате естественото освобождаване на налягането. Хронирах целия ориз и изглежда няма рима или причина за времето. Дори един и същи вид ориз в същото количество е имал различно естествено време за освобождаване под налягане.
За какво е оризовият бутон?
Бутонът за ориз е предназначен само за бял ориз (жасмин, басмати или обикновен дългозърнест). Той работи добре с тези видове ориз. По-кратките времена за готвене под високо налягане с естествено освобождаване под налягане работят по-добре, но според мен.
Също така, оризовият бутон го прави не работа за всеки друг вид ориз, но бял ориз.
Трябва ли оризът да се изплаква преди готвене?
Мненията варират в широки граници и изглежда няма верен или грешен отговор. Всичко зависи от личните предпочитания. За щастие обаче е без значение за представените времена за готвене.
Както изплакнат, така и сух ориз работят с моите времена и начин на готвене. Нищо не трябва да се коригира или променя по един или друг начин. Просто се уверете, че сте отцедили добре ориза си, ако го изплакнете. След това използвайте съотношение 1: 1.
Моментално време за готвене на ориз
Сега нека да стигнем до отделните видове ориз:
Бял ориз
Опитах и двете Басмати и Жасмин и двамата готвят точно по едно и също време, 3 минути високо налягане + NPR. По-дебелият редовен дългозърнест бял ориз се готви по-добре с 4 минути високо налягане + NPR.
Кафяв ориз
Експериментирах с кафяв ориз Басмати и с късозърнест кафяв ориз и Басмати, приготвени по-бързо от късозърнестите. От всичките ми експерименти изглежда, че колкото по-дебели са отделните зърна, толкова по-дълго им е необходимо. С изключение на див ориз, този човек се нуждае дълго, независимо че е слаб пич. 22 минути високо налягане + NPR за тънък басмати и 24 минути за дебело късо зърно.
Див ориз
Някои хора се кълнат, че зърното ТРЯБВА да се отвори, други се кълнат, че е най-добре, когато „току-що се пръсне“, а други го харесват напълно да избухне. Познайте какво, можете да постигнете всякаква последователност, която ви харесва, когато готвите Instant Pot Wild Rice. Ето времената за цял непрекъснат див ориз: 28 минути (избухване), 30 минути (някои избухване, някои избухване), 32 минути (избухване).
Червен ориз и черен ориз
Червеният ориз и черният ориз е доста дебел и се нуждае от известно време, за да се разпадне, така че го дайте tiiime. Той е кръгъл и дебел и отнема доста време, за да поеме цялата вода. Това е като нова кърпа, която се нуждае от време, за да се намокри;) 30 минути високо налягане + NPR.
Суши ориз
Всъщност бях почти сигурен, че това ще отнеме също толкова дълго, колкото обикновения бял ориз, но изненадваща изненада. Не е толкова лепкаво, ако го готвите или само 3 минути и това е единственият ориз, който наистина искате да бъде лепкав, нали? Така че увеличаването на времето за готвене всъщност го направи по-лепкаво и по-добре да се работи за суши. Готви го 5 минути на високо налягане + NPR.
Смес от див ориз
Оооооо, този е най-сложният, защото има няколко различни вида ориз, които се готвят индивидуално по различно време. Открих, че се готви най-добре между времето. Дивият ориз в сместа няма да бъде напълно избухнал, но кафявият ориз няма да е кашав. Обикновено това ще бъде 28 минути високо налягане + NPR. Разбира се, това ще зависи в голяма степен от това какви зърна точно са във вашата смес.
Как да подгрявате ориза в мигновеното гърне
И така, виждал съм няколко души да препоръчват да се добавя вода или масло и да се разбърква във вътрешната тенджера и в голяма степен да правят бъркотия, хаха.
Хм, не любимият ми метод.
Харесвам нещата прости. По принцип искам същото удобство като микровълновата, но без вълните.
Съхранявам остатъка си от ориз в топлоустойчив стъклен съд и след това поставям подложката в незабавното гърне, добавям чаша вода и поставям непокрития ориз върху подложката. Поставете капака, копчето за запечатване и натиснете пара за 5 минути. Бързо освобождаване на налягането, готово!
Така че ето го. Най-дългата публикация в историята на Green Healthy Cooking.