ЮНЕСКО включи традиционните японски диетични култури, или Уашоку, в списъка на нематериалното културно наследство на човечеството през 2013 г. и Уашоку прерасна в голяма и бързо разпространяваща се международна тенденция оттогава.

Сушито е водещото ястие на Уашоку на световния пазар (въпреки че не е задължително в Япония) и може да изглежда по-здравословно от повечето ястия в западната кухня, но хипнозата за здравословността вече е оспорена. Сега е по-известно, че всъщност е по-скоро престижна версия на нездравословната храна.

Е, какво ще кажете за японската храна като цяло? Наистина ли е здравословно? Отговорът отново е НЕ, не самата японска храна.

Японците живеят дълго - средно 85 години - което е 3-то по дължина в световната класация. Те живеят около 5 години по-дълго от хората в САЩ, които се нареждат на 45-то място.

Но успехът им в удължаването на живота не се дължи на ежедневното ядене на японска храна, а по-скоро благодарение на образованието, което са получили относно хранителните и диетичните практики. Японците са обучавани в училище измислете оптималната комбинация от храни, за да си помогнете да поддържате здравето си.

Яденето на суши всеки ден няма да добави години към живота ви; всъщност ще получите по-малко. Храненето здравословно изисква разбиране на философията на Уашоку - дори само на основите й - и за това ще бъде тази статия.

1. „Шоку-ику“ - обучение по японска храна

дали

„Ти си това, което ядеш“ не е просто пословичен съвет в Япония. Японските общини са длъжни да положат усилия да снабдят своите граждани с правилните познания за храната и подбора на храна, за да поддържат здравословна диета. Това движение се нарича „Шоку-ику“ което буквално означава „образование за храна“.

Shoku-iku започва от предучилищна и детска градина и продължава до края на 6 клас, където училищни деца на възраст от 2 до 12 години се запознават с основните концепции и практически техники на Washoku, обикновено в реда по-долу:

2-годишни- Опитайте и се научете радостта от приемането на различни храни и ястия
- Научете правилното отношение и стойка за хранене
3-4 годишни- Свикнете с различни съставки
- Научете как да използвате приборите и правилните маниери
5-годишни- Научете връзката между това, което ядете, и тялото ви
Класове 1-2- Научете значението на храненето на 3 хранения + лека закуска на ден
- Научете кога някои храни са в сезона и кога не
3-4 клас- Научете как продукцията стига до масата за хранене
- Научете как продуктите се преработват в различни храни
- Научете повече за ролята на протеините, калция и витамините
5-6 клас- Научете как да подбирате храни, за да си осигурите хранително балансирано хранене
- Научете как лошата диета се свързва с инсулт и инфаркт
- Обучение за съставяне на хранително балансирани ястия
- Научете за японската култура на хранене и тази на други страни

Така че докато основното училище приключи, всички деца в японските училища ще са преминали през официално обучение по хранене и култура на хранене (като се има предвид, че са обръщали внимание в клас).

В действителност, поради изобилието от бързо хранене и вкусните западни заведения за хранене в съвременна Япония, е по-трудно от всякога да се противопоставим на изкушенията на сладка и мазна храна, а мъжете обикновено са склонни да се грижат по-малко за диетата си (най-вероятно поради не слушат внимателно в часовете по шоку-ику и също поради техния традиционен навик да не вършат домакински задължения), но японските жени са склонни да правят съзнателни усилия да готвят у дома.

Готвенето у дома е единственият начин да се уверите, че получавате всички различни видове хранителни вещества, от които се нуждаете, за да живеете здравословно (освен да приемате десетки витаминни хапчета). Японските жени традиционно са взимали ролята на домакински треньор по хранене (не много японци приемат витаминни хапчета, защото поглъщането на изкуствено направено нещо се счита за „неестествено“ и е последна мярка в Япония).

Според проучване, проведено от компанията за уеб услуги CyberAgent през 2014г, Японките прекарват около 7,4 часа седмично в готвене у дома.

Това е по-високо от средното време за готвене, прекарано от италианци, които се класират на 5-то място в световната класация, прекарвайки 7,1 часа седмично, а италианците са царете и кралиците на всички развити страни (според резултатите от проучването на института за пазарни проучвания Gfk). Япония вероятно не е попаднала в тази класация, тъй като цифрата е изтеглена от японски мъже, които не са наясно с готвенето.

Японските домакинства прилагат наученото от своите уроци по шоку-ику в домашно приготвяне и следователно много от тях са в състояние да поддържат дълъг и здравословен живот. Отново не помага яденето на японска храна като такова - това е образованието.

2. Съвети за шоку-ику, които можете да използвате днес

В училище японските деца научават за 5-те най-важни хранителни вещества:

  1. Въглехидрати - Превръща се в енергия
  2. Липиди - Превръща се в енергия
  3. Протеин - Изгражда тялото и мускулите ви
  4. Минерали - Поддържайте здравето си и изграждайте кости и зъби
  5. Витамини - Поддържайте здравето си

И те научават от кои видове храни може да се приема всеки вид хранителни вещества. Страхотни неща, които трябва да знаят, но често е трудно за хората да запомнят всичко, освен ако не готвите почти всеки ден.

Но да не се притеснявате; има лесни за запомняне насоки за приготвяне на здравословно ястие. Тези указания не изискват изкривяване на мозъка и все още почти гарантират, че ще си направите балансирано хранене. Спазването на следните насоки ще ви помогне да живеете по-дълго.

2-1. Насоките „1 супа 3 чинии“


Наличието на купа ориз, купа мисо супа и три други ястия се счита за пълноценно хранене в японската кухня. Оризът е ОСНОВНАТА храна на Япония и всички останали ястия на масата са там, за да придружават ориза.

Едно от трите други ястия обикновено е някакво месо: риба, говеждо, свинско или пилешко. Другите две ще бъдат малки ястия от зеленчуци. Като се има предвид, че използвате различни съставки за всички ястия, много вероятно е да получите всички или повечето от 5-те най-важни хранителни вещества.

Това общо правило се нарича „Ichiju-Sansai“ 一 汁 三 菜, което буквално се превежда като „1 супа 3 чинии“. Като готвач осигурете 1 супа и 3 чинии заедно с ориз и трябва да можете да създадете балансирано ястие - това е, което поговорката ни помага да осъзнаем.

2-2. Насоките „5 цвята“

Друга насока, която ще помогне на домашния готвач да направи здравословна храна за семейството, е насоката „5 цвята“.

Ако сте яли в автентичен японски ресторант, може би си спомняте, че храната ви е била в цветна презентация. В японската кухня разнообразието от цветове е важен критерий, който определя доброто хранене. Смята се (и е научно доказано), че цветът влияе на апетита ви. Но не само палетът, богат на цвят, прави водата в устата ви, но и почти гарантира, че получавате балансирана диета.

Ето таблица, която показва добрите дела, които всяка група цветове предоставя повече или по-малко:

ЧЕРВЕН - Желязото и протеините от червено месо помагат за изграждането на тялото ви
- Ликопенът на доматите помага за предотвратяване на рак и сърдечни заболявания
ЖЪЛТ- Лутеинът от лимон помага да се поддържа здравето на очите
- Витамин С на
- Флавоноидът от царевица помага за предотвратяване на рак и сърдечни заболявания
ЗЕЛЕНО - Желязото от спанак помага за предотвратяване на анемия
- Хлорофилът на броколите служи като естествен дезодорант
ЛИЛАВО- Антоцианинът на патладжаните спомага за укрепването на имунната система
- Полифенолът на боровинките помага за предотвратяване на рак и сърдечни заболявания
КАФЯВ - Еритаденинът от гъби Шиитаке предотвратява натрупването на холестерол в кръвта ви
- Фибрите от корените на бурдока помагат за намаляване на риска от затлъстяване
БЯЛ- Въглехидратите от бял ориз ви дават енергия да преживеете деня
- Протеините и калцият на тофу ви помагат да поддържате тялото си силно
ЧЕРЕН - Витамин С от водорасли помага на кожата ви да поддържа добра форма
- Фолиевата киселина от водорасли спомага за производството на червени кръвни клетки

Предполагам, че повечето хора не харесват да бъдат бомбардирани с научни термини. Нито аз, нито повечето други японци. Следователно, някой излезе с тази насока „5 цвята“, която ви казва „Добре, не е нужно да помните всички имена на витамините. Просто се уверете, че имате поне 5 от тези 7 цвята на масата си и най-вероятно ще получите достатъчно хранителни вещества. "

Тъй като японските супермаркети се справят с много голямо разнообразие от естествени храни, е доста лесно да съберете съставки в 5 различни цвята и да направите от тях 1 супа и 3 ястия. Ако типичното ви хранене е оцветено предимно в кафяво през цялото време, вероятно ще развиете някакво сериозно заболяване и ще умрете в относително ранна възраст.

И в случай, че се чудите: не, оцветителят за храна не се брои.

2-3. Насоките „4 групи храни“

Проучванията показват, че всяко хранително вещество всъщност не помага да направите тялото си по-силно или имунизирано само като го приемате сами.

Например само яденето на въглехидрати като хляб или ориз не ви дава енергията, от която се нуждаете, за да се концентрирате по време на работния или учебния ден. Освен това ще трябва да приемате витамин В, който ще помогне на въглехидратите да се превърнат в енергия.

Да приемем, че ядете свинско с ориз или хляб, което означава, че се храните с витамин В1. Освен това трябва да ядете лук или чесън заедно със свинско месо, тъй като те идват с алицин, който е хранително вещество, което помага на тялото ви да усвои витамин В1.

По този начин различните хранителни вещества се допълват, за да направят нещо добро за тялото ви. Следователно в идеалния случай трябва да ядете правилните храни с правилните хранителни вещества в правилните комбинации.

Но запомнянето на всяко хранително вещество, неговите гостоприемници и неговите ефекти и взаимодействие с другите е болка в дупето, така че японските специалисти по хранене са измислили начин обикновените хора да стигнат до правилните комбинации, без да включват твърде много запаметяване. Групираме храните в 4 големи групи и се опитваме да сложим по нещо от всички групи на масата за хранене за всяко хранене.

Група 1: Млечни продукти и яйца

Млечните продукти като кисело мляко, мляко и сирене идват с калций и протеини. Нуждаете се от калций, за да сте сигурни, че костите ви са здрави и имате нужда от протеин, за да изградите мускулите си. Внимавайте, ако ядете бекон или колбаси всеки ден: Фосфорът, който се съдържа в преработеното месо, предизвиква изпускането на калций от тялото ви.

Яйцата се доставят и с желязо, което е от съществено значение за създаването на кръвни клетки. Ако се уморявате лесно или имате проблеми с концентрацията за дълго време, вероятно имате дефицит на желязо.

Група 2: Месо, риба и соя

Червеното месо осигурява протеини, а също и желязо. Рибите идват с DHA, който помага за подобряване на мозъка ви, както и с витамин D, който е добър за имунитета и изграждането на костите.

Соевите продукти като тофу ви дават протеини, калций и желязо. Който пръв опита да залепи тофу в салата, направи много добър разговор.

Група 3: Зеленчуци, картофи и плодове

Зеленчуците (включително гъбите) и плодовете идват с различни видове витамини и минерали, от които се нуждаете, за да предотвратите заболяване и да поддържате здраве.

Картофите включват въглехидрати и фибри, последните от които ще ви помогнат да запазите здравето на храносмилателната система и да намалите нивата на холестерола. Много видове картофи идват и с витамин С.

Група 4: Хляб, ориз и юфка

Оризът, хлябът и юфката са чудесни източници на въглехидрати. Нуждаете се от енергия, за да се концентрирате на работа или в училище. Ако не можете да се концентрирате, няма да свършите много работа или да запазите много знания. Ако не свършите работа, няма да успеете да напреднете в кариерата си. Диетата без въглехидрати е най-глупавата модна диета там. Не купувайте.

3. Тайната: правилните познания за храната

Само като ядете месо и тренирате през цялото време, ще се окажете буйни, но не и жилави. Ще се уморите лесно, защото не сте имали въглехидрати. Вероятно ще смърдите и вие, защото не ядете нищо, което да потиска миризмата.

Ако растете само като ядете зеленчуци, в крайна сметка ще бъдете ниски, защото няма да получите достатъчно калций, за да растете и укрепвате костите си. Кожата и косата ви ще изглеждат ужасно, защото не им давате протеини. Вероятно ще треперите през есента и зимата през цялото време, защото зеленчуци като домати, маруля и зеле понижават температурата ви.

Нито една отделна храна не е много добра за вас. Тайната за постигане и поддържане на здравето чрез хранене е в:

  • да сте наясно, че всяка храна има своите силни и слаби страни
  • комбиниране на различни видове храни всяко хранене за постигане на балансирана диета

Ако сте треньор на бейзболен отбор, изпращането на 9 страхотни стомни на терена няма да ви позволи да спечелите игра. Нуждаете се от страхотен 1-ви, 2-ри, 3-ти бейзмен, ловец, кратка спирка и 3 външни играчи, работещи заедно със стомната.

Същата идея се отнася и за храненето и това в основата си обяснява уникалната черта на Уашоку и причината да ядат с философията на Уашоку помага на японците да живеят дълго.