Яйцата здрави ли са? Яйчните белтъци са. Яйчните жълтъци не са.

Въпреки че яйцата са пълни с протеини и хранителни вещества, яйчните жълтъци също са пълни с холестерол, което изследванията, описани в тази статия, показват, че могат да навредят на сърцата ни.

здравословни

Яйцата здрави ли са? Безвреден ли е хранителният холестерол от яйчни жълтъци? Вземете научно обоснованите факти от специалистите по хранене в Притикин.

За да помогнем да разгадаем истината, нека поговорим малко повече за холестерола.

Когато чуем думата „холестерол“, тя обикновено се отнася до едно от двете неща ...

Има хранителен холестерол, който е холестеролът, който ядем. Яйчните жълтъци имат най-много диетичен холестерол от всяка храна. Само с един жълтък поглъщаме около 200 милиграма диетичен холестерол. Това е количеството, което Американската сърдечна асоциация препоръчва на повечето от нас да не надвишава за целия ден. За оптимална превенция срещу сърдечни заболявания, Планът за хранене на Притикин препоръчва не повече от 100 милиграма хранителен холестерол на ден.

Кръвта или серумът, холестеролът е количеството холестерол в кръвта ни. Около 85% от холестерола в кръвта ни идва от черния ни дроб. И ето един наистина важен момент: Черният ни дроб произвежда целия холестерол, от който се нуждаят телата ни.

Около 15% от холестерола в кръвта ни идва от храната, която ядем - да, диетичният холестерол. Последователно изследванията установяват, че колкото повече диетичен холестерол ядем, толкова по-високи нива на холестерол в кръвта ни се повишават и по-голям риск от сърдечни заболявания. Ето защо е толкова важно да държим капак върху количеството холестерол, което ядем.

Наситени и транс-мазнини

Сега със сигурност е вярно, че диетичният холестерол не е единственото, което повишава холестерола в кръвта.

Наситените и транс-мазнините са невероятно добри в увеличаването на нивата на холестерола в кръвта. Получаваме наситени и транс-мазнини от храни като червено месо, сирене и масло, както и от преработени храни, всичко от маргарин до замразени предястия, които съдържат съставки като кокосово масло, палмово масло и частично хидрогенирани масла.

Нека се върнем към диетичния холестерол. В продължение на десетилетия научните изследвания показват, че нарастващият прием на яйчни жълтъци, богати на хранителен холестерол, допринася за повишаване на нивата на холестерола в кръвта.

Само едно допълнително яйце на ден може значително да повиши вашия LDL (лош) холестерол.

Ето само извадка от това изследване ...

Само едно допълнително яйце на ден

В добре проектирано клинично проучване, публикувано във водещото медицинско списание The Lancet 1, изследователи от Харвардското медицинско училище изучават ефектите от добавянето на само едно изключително голямо яйце на ден към редовните диети на млади, здрави мъже и жени. Всички те бяха лакто-вегетарианци (вегетарианци, които също ядяха млечни продукти).

Това едно дневно джамба яйце увеличава хранителния прием на холестерол от хората средно от 97 на 418 милиграма на ден. След три седмици - само три седмици - нивата на холестерол в кръвта сред мъжете и жените също се повишиха. Нивата на LDL (лош) холестерол са нараснали средно с 12%.

„Поглъщането на яйцеклетки изглежда селективно повишава холестерола и протеина в LDL частиците в плазмата на свободно живеещи нормални хора“, водещ автор Франк М. Сакс, д-р и колеги, заключиха.

Яйчни белтъци срещу цели яйца

В друго проучване 2, внимателно контролирано клинично изпитване, публикувано през 2006 г., изследователи от Университета в Сао Пауло в Бразилия хранеха три яйчни белтъка дневно на една група здрави млади мъже и три цели яйца дневно на друга група мъже, също млади и здрави. Проучването продължи 15 дни.

С изключение на вариациите на яйцата, всички мъже ядоха абсолютно същото. Техните ястия, приготвяни ежедневно от университета, бяха по здравословен за сърцето начин - сравнително ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на различни цели храни като плодове, зелени зеленчуци, боб, пиле и риба.

Здрави ли са белтъците? Да. Яйчните белтъци (не жълтъците) са част от здравословния за сърцето план за хранене на Притикин.

Сред мъжете в групата, които ядат три белтъка на ден, общият прием на диетичен холестерол е средно само 174 милиграма на ден.

Сред мъжете, които ядат три цели яйца на ден (белтъци плюс яйчни жълтъци), дневният хранителен прием на холестерол е средно 804 милиграма.

Повече яйца, по-висок LDL

Заедно с повишения хранителен холестерол, ядещите жълтъци в крайна сметка получават повишен холестерол в кръвта. Техният LDL лош холестерол, след 15 дни ядене на цели яйца, е с около 30% по-висок в сравнение с ядещите белтъци.

„Диетата с висок холестерол ясно повишава нивата на LDL“, пишат авторите. В края на проучването ядещите яйчен белтък са имали средни нива на LDL от 86. Нивата на LDL на всички ядещи яйца са 120.

Запушващи артерията хиломикрони

Имаше още тревожни новини. Учените са установили, че в допълнение към повишаването на LDL холестерола, диетата с три цели яйца на ден възпрепятства способността на организма да изчиства запушващите артериите остатъци от хиломикрон.

Хиломикроните са частици, като LDL, които транспортират триглицериди и други мазнини до различни клетки в тялото. Хиломикроните също абсорбират хранителния холестерол, който ядем.

След като хиломикроните започнат да „разтоварват“ товара си, те се превръщат в остатъци от хиломикрон. Тези остатъци се поемат от черния дроб и се изхвърлят от тялото. Но ако са пълни с диетичен холестерол и мазнини, те са склонни да се „мотаят“ в телата ни по-дълго. Те се настаняват в стените на артериите ни, точно както LDL холестеролът, където могат да причинят хаос.

И със сигурност, бразилското проучване установи, че яденето на три яйчни жълтъка на ден „увеличава времето за престой на остатъците от хиломикрон, което може да има нежелани ефекти, свързани с развитието на коронарна артериална болест“, пишат учените. Последните изследвания засилиха опасенията относно остатъците от хиломикрон.

Замърсяване на HDL

„Холестеролът от тези остатъци от хиломикрон може също да бъде предаден на HDL частици и това е потенциално голям проблем“, посочва д-р Данин Фруже, д-р, медицински директор в Центъра за дълголетие Притикин. „Той може да допринесе за превръщането на HDL от„ добър “в„ лош “холестерол, от противовъзпалителен в провъзпалителен. Нещо повече, HDL вече не си върши работата по транспортиране на холестерола от артериалните стени и обратно към черния дроб за изхвърляне. "

По-нисък LDL холестерол Естествено

Пълната програма за понижаване на холестерола с малко или никакви лекарства. Включва рецепти и план за хранене. Вземете най-доброто ръководство за естествено понижаване на LDL холестерола

За съжаление, много лекари не обръщат внимание на хиломикроните и игнорират тяхната роля за насърчаване на коронарна артериална болест или атеросклероза. Това е обезпокоително, особено след като ключовата стратегия на лекарите за борба със сърдечните заболявания - предписването на статини - не допринася много за намаляването на образуването на хиломикрони или на количеството остатъци от хиломикрон, заравящи се в артериалната стена.

Как да намалим активността на хиломикрон

Добрата новина е, че оптималният за здравето на сърцето хранителен и фитнес план като програмата Pritikin изглежда намалява активността на хиломикрона, „което може да помогне да се обясни защо програми за начин на живот като Pritikin могат да обърнат атеросклерозата по-добре от статините“, отбелязва д-р Fruge.

Хаосът, който се случва веднага след като ядем

Факт е, че може да се случи много увреждаща артериите дейност, не само с хиломикрони, за няколко часа веднага след като ядем. За съжаление тази мръсна работа след хранене не се открива с кръвни тестове на гладно.

Ето защо все повече учени призовават за постпандриално изследване, тоест кръв, която се взема в рамките на часове след ядене. Измерването на нивата на холестерола в кръвта на гладно е недостатъчно, твърдят тези изследователи, за улавяне на вредата, причинена от хранителни обиди като жълтъци.

„В продължение на 4 часа след хранене с висок холестерол артериите са потрепващи, лепкави и възпалени. Диетата не е свързана с гладно състояние; става въпрос за „нахраненото“ състояние [състоянието на току-що довършителното хранене] “, заяви д-р Дж. Дейвид Спенс от изследователския институт Робъртс в Западен университет в Лондон, Онтарио, в скорошно издание на MedPage Today. 3

Д-р Спенс оспори авторите на ново публикувано проучване 4, финансирано от Австралийския съвет за яйца, в което се посочва, че цели яйца могат да бъдат част от здравословната диета. Контриран д-р Спенс: Яйчните жълтъци „не са безопасни за никого, изложени на риск от инфаркти или инсулти“. В убедителен преглед 5, озаглавен „Диетичен холестерол и яйчни жълтъци: Не е за пациенти с риск от съдови заболявания“, той и колегите подробно разказаха своите опасения.

Натрупване на плака

Друго проучване 6, документиращо опасностите от яйчни жълтъци, е проведено в Центъра за превенция на инсулт и атеросклероза в Онтарио, Канада. Изследователите са разгледали над 1200 души на средна възраст 61 години, които вече са имали артериално заболяване, като ги питат за ежедневния им хранителен режим и всички други сърдечно-съдови рискови фактори, които могат да имат, включително пушенето. След това, използвайки каротидно ултразвуково изследване, изследователите установиха, че тези хора, които ядат най-много цели яйца, имат най-много артерии.

Учените също така отбелязват, че хората, които са яли най-много яйца през годините, са имали дори повече натрупване на плака от тези с най-високи нива на холестерол или телесно тегло.

Кулинарно училище

Научете се да готвите вкусни храни, които ще понижат LDL холестерола. Кулинарни класове