- Еди, знаеш ли, че днес празнуват Коледа в Русия? Това е денят, в който се роди Исус.
- Но мамо, видяхме го в Италия!

Днес е денят, в който Руската православна църква празнува Коледа. Не ме молете да обяснявам тънкостите на Юлианския календар. Когато се опитах да го обясня на по-малкия си син, той остана неубеден, особено че прекарахме Коледа в Италия с баба и дядо му и той отиде на служба и видя фигура на бебе Исус в креватчето.

Когато пораснах, Съветският съюз беше почти атеистична страна и религията беше отхвърлена като опиум на хората. Семейството ми не празнува Коледа, когато бях дете. И все пак някои от нашите приятели го направиха и тогава за първи път опитах някои от традиционните руски коледни ястия.
Руската Коледа е строго вегетарианско събитие в религиозните семейства. Всъщност трябва да е и без млечни продукти.
Традиционно на масата има 12 ястия, представляващи дванадесетте апостоли. Щеше да има kut'ya (сладко ястие от пшеница или ориз с мед и сушени плодове и ядки), супа - направена със сушени гъби или кисело зеле, узвар - компот, приготвен със сушени плодове, много кисели краставички, зеленчуци и мезета. Някои семейства сервират голяма риба или готвят рибен пай кулебяка.

Не планирах да сервирам 12 ястия за Бъдни вечер, но си представях гъбена супа. Използвах някои манатарки, които купих в Италия, но те са от същия тип, който биха използвали и в Русия.
Можете да го готвите с пресни гъби, но изсушеният сорт би бил по-автентичен.
Руснаците обичат брането на гъби, а най-добрите грипове или манатарки често се нарязват и сушат и се държат много добре.

гъбена

Гъбена супа
Състав:
40 г сушени гъби, манатарки или бели грибове
1/2 голям червен лук
3 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица ракия (по желание)
2 супени лъжици леща
1 картоф
Кисело мляко в гръцки стил за сервиране (по избор)

Начупете или нарежете резените гъби на по-малки парчета.

Поставете ги в тиган, залейте ги с гореща вряла вода (около 1 литър). Оставете ги да киснат половин час. Ще получите много тъмна течност, това ще бъде запасът за супа.
Нарежете на ситно половин лук и скилидка чесън, запържете ги със зехтина, докато лукът стане прозрачен. Добавете тире ракия, ако искате. Извадете гъбите от тигана с решетъчна лъжица и ги поставете в тигана, пържете около 5 минути, като разбърквате.
Сложете гъбите и лука, смесете отново в тигана с бульон, оставете да заври, добавете лещата и нарязания картоф, варете няколко минути на кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.
Подправете с морска сол.
Сервирайте горещо, с добра лъжица вкисната сметана или кисело мляко в гръцки стил, но това не е задължително.

Това е много вкусна супа, която е още по-добра на следващия ден.