Еврейски храни от Йемен, Етиопия и Египет.

моето

Йемен

Когато Израел беше създаден през 1947-48 г., това доведе до удивително събитие - известният въздушен лифт, понякога известен като операция „Вълшебен килим“. Той премести по-голямата част от останалата йеменска общност (около 50 000) в Израел през 1949 и 1950 г. Те взеха със себе си традиционния си начин на живот, включително ограничен, но привлекателен стил на готвене.

Селското стопанство е важен фактор за създаването на кухня, а полупустинният или планинският терен не произвеждат количеството и разнообразието на храната, които са необходими, за да вдъхновят създаването на нови комбинации, които също отговарят на хранителните закони. Но в рамките на своите ограничения, те създадоха храна с екзотична привлекателност, доказана днес от популярността на много йеменски ресторанти, които се разпространиха около Израел.

И песента, и историята отбелязват възхищението, което винаги са изпитвали еврейските мъже от Индия към йеменските момичета. Това доведе както до сключване на бракове, така и до размяна на обичаи, някои от които повлияха на храната им, особено на подправките.

Йеменското готвене може да бъде сведено до няколко категории, като индийското влияние е доста очевидно. Има необичайни и вкусни хлябове за ежедневна и съботна употреба; месни супи и месни яхнии (пилето се използва само в супа - никога не е печено или пържено); смес от подправки за подправяне на храни и лют читни чатни със сминдух, подправка, която със сигурност е от индийски произход. Евреите не правеха сирене, но маслото се приготвяше от млякото и сметаната на добитъка.

Йеменците нямат десерти като такива, но заместват пресните плодове през сезона. Закуските, които заместват сладкишите (джала) са сухият зелен фасул, сухият фава, фурмите, бадемите и други смесени ядки. Те правят харосет от сусам, мед, бадеми, орехи и червено вино; или с фурми, сусам, орехи, бадеми, фъстъци, стафиди, вино и гореща вода, приготвени заедно на паста. Хапването продължава и продължава по време на съботата.

Арак, безцветна алкохолна течност, е националната напитка на евреите. Приготвя се от грозде, сливи, кайсии или други сезонни плодове, а вкусът се различава според използваните плодове. Арак е съботната ритуална напитка.

Опитайте тези йеменски рецепти:

Етиопия

В далечното минало е имало историческа връзка между етиопските, йеменските и индийските евреи. Търговията беше лепилото, което закрепи тези отношения, особено в древни времена, когато имаше отворен свят за откриване. Следователно готвенето на етиопски евреи, характеризиращо се с използването на остри подправки, е според мен резултат от комуникацията с Индия. Горчица, кардамон, кориандър, ким, куркума, джинджифил са подправки, които свързвам с Индия. Лютият чили и домат пристигнаха по-късно, може би чак през осемнадесети век след въвеждането му от Централна Америка.

Персоналът на живота за етиопците е Инджера, голяма палачинка, приготвена от ферментирало тесто от теф, африканско зърно от семейство просо. Хранене без този хляб, поддържащ живота, би било немислимо.

Египет

През 19 век отварянето на Суецкия канал донесе просперитет на Египет и приток на заселници, докато еврейското население нарасна до 25 200. В Александрия имаше общности на италиански и източноевропейски евреи, а в Кайро - италиански и турски. Последваха евреите от Солун (Гърция). Новите евреи от Европа, Африка и Близкия изток добавиха своето влияние към кухнята и тя разви юдейски стил.

Ще бъде страхотен кулинарен преврат, ако съобщя, че бях открил скривалище от древни еврейски рецепти от времето на Мойсей в Египет. Уви, това не е така - това са обикновените храни от ежедневието в Египет, натрупването на нови чужди общности, които имаме.

Лук, чесън и краставици се ядат в Египет от 3000 г. пр. Н. Е. Робите, изграждащи пирамидите, някои от които евреи, са били хранени с чесън и лук за сила. Лещата, бобът, оризът, просто подправени, са включени в съботните и ежедневните храни. Лютият чили почти не се използва, но пиперът и бахарът са първостепенни подправки. Зеленчуците и салатите в горещия, изсушаващ пустинен въздух стават спасители на живота, когато интересът към месото и птиците се загуби.

Опитайте тези египетски рецепти:

Извадено и препечатано с разрешение от Сефарадско готвене, публикувано от Donald I. Fine, Inc.