Отпиването на червено вино с хапка червено месо е сбъдната мечта на хищник. И сега екип от израелски учени казват, че стомаха харесва сдвояването колкото устата.

смилане

В доклад, публикуван в Journal of Agricultural Food Chemistry, израелската група, включваща фармацевтични изследователи от Еврейския университет в Йерусалим и специалисти по стомашно-чревния тракт в медицинския център Hadassah в Йерусалим, пише, че стомахът е по-способен да смила червено месо в присъствието от червено вино. Те открили, че червеното вино помага на стомаха да премахне потенциално вредните вещества, намиращи се в червените меса, които се отделят по време на храносмилането, преди химикалите да навредят на тялото.

И, според изследователите, същият този процес вероятно ще се случи и с храносмилането на други храни, които съдържат увреждащите съединения, наречени липидни хидропероксиди (LOOH) и малоналдехиди (MDA), като пържени, преработени храни и продукти, произведени за дълго време срок на съхранение. Натрупването на LOOH и MDA в организма, се казва в изследването, "тясно корелира" със заболявания като атеросклероза, диабет тип 2 и някои форми на рак, особено рак на дебелото черво.

За проучването учените са хранели 25 плъха котлети от месо от пуешко месо (месото от пуешко бедро произвежда високи нива на LOOH и MDA, когато се усвоява). По време на храненето на плъховете се сервираше или вода, или концентрат от червено вино, произведен от местно произведена смес от Каберне Совиньон и Шираз. Около 90 минути след хранене учените изследвали стомаха на плъховете.

Те открили, че когато месото от бедрото се сервира с червено вино, нивото на LOOH в стомаха е три пъти по-ниско в сравнение със стомаха на плъхове, които нямат вино. Количеството MDA е двойно по-ниско за плъхове, на които се сервира червено вино.

Учените повториха експеримента с червено вино без алкохол и постигнаха подобни резултати. "Алкохолът няма ефект върху процеса", каза съавторът на изследването Рон Коен от Еврейския университет, който каза, че изследователите смятат, че други химикали в червеното вино, като група антиоксиданти, наречени полифеноли, вероятно са причината за резултатите.

Заключенията подкрепят по-ранни изследвания, които подкрепят червеното вино пред други алкохолни напитки по време на вечеря, базирани на по-големи количества от тези здравословни съединения. Коен каза, че резултатите са преносими за форми на червено месо, включително говеждо месо. "Винените полифеноли могат да защитят стомашно-чревния тракт и да унищожат малоналдехидите, които произхождат от други източници на хранителни продукти, например преработени или пържени храни", каза той.

Но той добави, че също не е необходимо да се получават полифеноли само от червено вино. "Виното съдържа голямо разнообразие от полифеноли в относително висока концентрация", каза той. „Други напитки, съдържащи полифеноли [като сокове на основата на лозови плодове] или добра порция салата могат да заместят виното“, като придружител на пържола.