Просто типичен ден в офиса. На плота купички с шоколадов пудинг в много варианти очакват дегустация: пудинг от млечен шоколад и банан, шоколадови саксии, крем-сладък шоколадов пудинг с ириска и шоколадов фланец, искрен с лют пипер и анасон, всичко за пудинг . Само след няколко часа ще вечерям в нов горещ ресторант в Манхатън, където готвачът ще изпрати предястия, средно ястие и предястие за проба - в допълнение към това, което вече сме поръчали.

diet

Повторете това пет пъти, замествайки други деликатеси с пудинг, и работната ми седмица е накратко.

Като писател на храни и разработчик на рецепти, моята работа е да се храня стабилно от всичко - от изискана ресторантска кухня до смирена домашна кухня с дискриминиращо удоволствие. Не бих могъл - нито бих искал - да откажа на парада от терени с гъши дроб, задушени агнешки джолани или десерти с имена като разтопен шоколадов нирвана. Но като човек, който е здрав и добре, съзнаващ външния си вид, второстепенната ми цел, след като се храня добре, е да се впиша в любимите ми тесни дънки.

Засега мога да направя и двете. И не съм сам в света на писането на храни. Забелязах, че по-голямата част от моите колеги, които се хранят, се хранят по-тънко от американската демография. Всеки автор на храни, който не е имал късмет в метаболитния генен фонд (включително и аз), има свой собствен начин да поддържа формата си. Но моята теория е, че като са проницателни, съзнателни ядящи, писателите на храни могат да изпитват голямо удоволствие от храненията си, докато ядат по-малко като цяло, дори когато вечерят вечер след нощ.

Това беше един от първите уроци, които научих за отслабването, когато бях месест студент в колежа и се опитвах да разбера как да сваля тези излишни 25 килограма навреме за бикини сезона. Още тогава бях обсебен от храна, прекарвах престоя си в тичане из Манхатън, търсене на най-добрия бургер с бекон, кремообразно сладолед или разяждащо устата къри.

Бях недоволен от излишния килограм, но замайвах от кулинарните изкушения на града. И въпреки че се опитах безброй пъти да спазвам прищявката диета на грейпфрутите или зелевата супа, нищо не остана, освен теглото. Дойде лятото и скрих тялото си под тениска и саронг. Но също така постепенно започнах да променям храненето си, като закалявам буйните количества, като се фокусирах малко повече върху качеството.

Спомням си точния момент на моето прозрение за отслабване. Взех поглед от своя страна в разширяващия се корем и чинията на полуядените чоризо начос, седнали пред мен. Помислих си, хмм, може би всъщност няма нужда да довършвам цялата тази храна. Насладих се на вкусовете - сега ще спра. Избутах чинията извън обсега. И със сигурност нямаше нужда да ям още една хапка от онова безвкусно, подуто бурито, което споделях с моя приятел.

Тогава ми се стори да ям само храна, която харесвам, и да не ям неща, които не харесвам. Звучи просто, но по онова време, когато бях склонен да полирам всичко пред себе си, само защото беше там, беше революционно.

Започнах да прилагам тази зараждаща се философия на всичките си ястия, да ям нещата, които исках, но по-малко от тях, и да не ям нещата, които не исках или харесвам. След това започнах да допълвам всяко хранене с плодове или зеленчуци, за да ме заситя. Ако поръчах пица с патладжан и пеперони, поръчах и странична салата. Изядох цялата салата и само една или две филийки пица, като донесох останалото у дома за друго хранене или го споделих с приятели.

Колкото повече мислех какво ям, толкова по-добри решения взимах. Но не ставаше въпрос да си отказвам лакомства. Ако наистина исках бисквитка, я ядох - но само една. Разрешаването на бисквитката и истинското й удоволствие в момента означаваше, че не е нужно да пия останалата част от кутията два часа по-късно.

Франк Бруни, подходящият критик в ресторанта на The New York Times, използва подобна тактика. "Много пъти бих искал просто да отида да купя и да хапна пинта сладолед", каза ми той, "но аз не го правя. Но също така няма да се лишавам от сусамена багел с швейцарско сирене и домат, ако това е, което искам за закуска. Човек може да изяде 700 калории неща, които наистина не е искал (но смята, че би било добре за тях) и след това да бъде преследван през следващите два часа, чувствайки се недоволен. Така че те отстъпват от яде още 400 калории. Предпочитам просто да ям 600-те калории, които наистина исках на първо място. "

Като използвам тази стратегия „хапни какво харесваш не хапвай какво не харесваш“, заедно с поръчване (и ядене) на салата или зеленчукова гарнитура всеки път, когато излизам, плюс упражнения три до четири пъти седмично, теглото се свали. Оттогава той не работи и макар че нямаше да бъда хванат мъртъв в дрехите, с които се хвалех в колежа, това не е защото те не се побират.

Това не означава, че беше бриз, който оставаше тънък в лицето на моята нощна атака на рикота ньоки с патешки парцалù.

Един трик, който ми действа, е никога да не пропускам обяда. Ако пристигна на вечеря гладен, ще изпразня кошницата за хляб и ще изям цялото масло с един замах - независимо дали хлябът е занаятчийски или не, а маслото е подправено с fleur de sel.

Според регистрирания диетолог Dawn Jackson Blatner, храненето по три пъти на ден по редовен график, съчетано със закуска на нещо здравословно като ябълка преди вечеря, може да ви помогне да ядете около 200 калории по-малко с всяко хранене. "Никога не пристигайте в ресторант толкова гладен, че не можете да мислите правилно", каза тя. "Гладните хора взимат лоши решения за поръчки."

Поръчката не е проблем за мен: Обикновено отивам в менюто за дегустация. Но това означава, че дори и да обичам всичко, трябва да се ускоря, като хапна само няколко хапки, а не да изтривам всеки последен замах от beurre blanc. Има изключения от това правило: Целият хайвер, морски таралеж и пържена свинска кожа се поглъщат изцяло. Но с всичко останало, след като се насладих малко, се принуждавам да оставя вилицата си.

Блатнер нарича този мой навик „естествено тънко поведение“. Не й казвам, че е по-култивирано, отколкото естествено. Но въпросът е, че работи. "Казвам на хората да се наслаждават на храната си, вместо да се натъпкват. Когато ядете малко от храната, която наистина обичате, без да се чувствате лишени, и присъствате изцяло в преживяването, в крайна сметка сте по-щастлив човек", каза тя и добави, че вероятно също така в крайна сметка ще ядете по-малко.

Андреа Стронг, блогър на thestrongbuzz.com, който яде почти всяка вечер, кредитира контрола на порциите, съчетан със съзнателното хранене, като ключ към запазването на фигурата. „Опитвам се никога да не довършвам всичко пред себе си“, призна тя. "Обикновено се опитвам да оставя половината, но поне ще оставя нещо. Разбира се, тогава годеникът ми често го изсмуква."

И тогава има упражнения, нещо, което най-подходящите писатели на храна правят в една или друга степен. Бруни упражнява над шест часа седмично. Стронг прекарва пет дни във фитнеса, тренирайки по-интензивно, отколкото просто „прекарвайки времето на елиптичната машина, четейки американско списание“.

Но най-важният начин, по който авторите на храни контролират храненето си, по ирония на съдбата е, че не са твърде контролирани.

Както ми каза Стронг: „Най-страхотното в това да си писател на храни е, че имаш постоянно оправдание за ядене. Така че не можеш да му прекалиш. Научих, че мога да ям каквото искам и да му се наслаждавам стига да съм умен в това. Наистина мисля, че колкото по-щастливи и по-малко невротични сте от това, което ядете, толкова по-малко вероятно ще станете големи като къща. "

ТРИКОВЕ НА ТЪРГОВИЯТА

Притеснявате се за теглото си? Следващият път, когато седнете да хапнете в ресторант, запомнете тези шест прости съвета.

ПОРЪЧАЙТЕ ДВА МЕСТА вместо предястие и предястие. Или разделете предястие с приятел.

СПРЕТЕ ЯДЕНЕТО КОГА пълни сте само с две трети. Отнема време на мозъка ви да разбере, че всъщност сте доволни.

СПОДЕЛЕТЕ ДЕСЕРТ. Dawn Jackson Blatner, диетолог, има правило с три вилици: Уверете се, че има поне три вилици за всеки десерт.

ПОРЪЧАЙТЕ САЛАТА или зеленчукова гарнитура с вашата храна и я изядете.

НЕ ЯДЕТЕ НИЩО на чинията, която не харесвате. Някога.

АКО НАИСТИНА ИСКАТЕ за да поръчате дегустационното меню с десет ястия с двойки вина, отидете на него. Но опитайте се да се храните разумно и да тренирате малко повече на следващия ден.

Мелиса Кларк пише рубриката на New York Times „Добър апетит“. Тя е и съавтор на книгата за диети „Кльощавата“.

Просто типичен ден в офиса. На плота купички с шоколадов пудинг в много варианти очакват дегустация: пудинг от млечен шоколад и банан, кремове от шоколад, крем от горчив сладък шоколад с ириска и шоколадов фланец, искрящ с лют пипер и анасон, всичко за пудинг . Само след няколко часа ще вечерям в нов горещ ресторант в Манхатън, където готвачът ще изпрати предястия, средно ястие и предястие за проба - в допълнение към това, което вече сме поръчали.

Повторете това пет пъти, замествайки други деликатеси с пудинг, и работната ми седмица е накратко.

Като писател на храни и разработчик на рецепти, моята работа е да се храня стабилно от всичко - от изискана ресторантска кухня до смирена домашна кухня с дискриминиращо удоволствие. Не бих могъл - и не бих - да искам да кажа не на парада от терени с гъши дроб, задушени агнешки джолани или десерти с имена като разтопен шоколадов нирвана. Но като човек, който е здрав и добре, съзнаващ външния си вид, второстепенната ми цел, след като се храня добре, е да се впиша в любимите ми тесни дънки.

Засега мога да направя и двете. И не съм сам в света на писането на храни. Забелязах, че по-голямата част от моите колеги, които се хранят, се хранят по-тънко от американската демография. Всеки автор на храни, който не е имал късмет в метаболитния генен фонд (включително и аз), има свой собствен начин да поддържа формата си. Но моята теория е, че като са проницателни, съзнателни ядящи, писателите на храни могат да изпитват голямо удоволствие от храненията си, докато ядат по-малко като цяло, дори когато вечерят вечер след нощ.

Това беше един от първите уроци, които научих за отслабването, когато бях месест студент в колежа и се опитвах да разбера как да сваля тези излишни 25 килограма навреме за бикини сезона. Още тогава бях обсебен от храна, прекарвах престоя си в тичане из Манхатън, търсене на най-добрия бургер с бекон, кремообразно сладолед или разяждащо устата къри.

Бях недоволен от излишния килограм, но замайвах от кулинарните изкушения на града. И въпреки че се опитах безброй пъти да спазвам прищявката диета на грейпфрутите или зелевата супа, нищо не остана, освен теглото. Дойде лятото и скрих тялото си под тениска и саронг. Но също така постепенно започнах да променям храненето си, като закалявам буйните количества, като се фокусирах малко повече върху качеството.

Спомням си точния момент на моето прозрение за отслабване. Взех поглед от своя страна в разширяващия се корем и чинията на полуядените чоризо начос, седнали пред мен. Помислих си, хмм, може би всъщност няма нужда да довършвам цялата тази храна. Насладих се на вкусовете - сега ще спра. Избутах чинията извън обсега. И със сигурност нямаше нужда да ям още една хапка от онова безвкусно, подуто бурито, което споделях с моя приятел.

Тогава ми се стори да ям само храна, която харесвам, и да не ям неща, които не харесвам. Звучи просто, но по онова време, когато бях склонен да полирам всичко пред себе си, само защото беше там, беше революционно.

Започнах да прилагам тази зараждаща се философия на всичките си ястия, да ям нещата, които исках, но по-малко от тях, и да не ям нещата, които не исках или харесвам. След това започнах да допълвам всяко хранене с плодове или зеленчуци, за да ме заситя. Ако поръчах пица с патладжан и пеперони, поръчах и странична салата. Изядох цялата салата и само една или две филийки пица, като донесох останалото у дома за друго хранене или го споделих с приятели.

Колкото повече мислех какво ям, толкова по-добри решения взимах. Но не ставаше въпрос да си отказвам лакомства. Ако наистина исках бисквитка, я ядох - но само една. Разрешаването на бисквитката и истинското й удоволствие в момента означаваше, че не е нужно да пия останалата част от кутията два часа по-късно.

Франк Бруни, подходящият критик в ресторанта на The New York Times, използва подобна тактика. "Много пъти бих искал просто да отида да купя и да хапна пинта сладолед", каза ми той, "но аз не го правя. Но също така няма да се лишавам от сусамена багел с швейцарско сирене и домат, ако това е, което искам за закуска. Човек може да изяде 700 калории неща, които наистина не е искал (но смята, че би било добре за тях) и след това да бъде преследван през следващите два часа, чувствайки се недоволен. Така че те отстъпват от яде още 400 калории. Предпочитам просто да ям 600-те калории, които наистина исках на първо място. "

Като използвам тази стратегия „хапни какво харесваш не хапвай какво не харесваш“, заедно с поръчване (и ядене) на салата или зеленчукова гарнитура всеки път, когато излизам, плюс упражнения три до четири пъти седмично, теглото се свали. Оттогава той не работи и макар че нямаше да бъда хванат мъртъв в дрехите, с които се хвалех в колежа, това не е защото те не се побират.

Това не означава, че беше бриз, който оставаше тънък в лицето на моята нощна атака на рикота ньоки с патешки парцалù.

Един трик, който ми действа, е никога да не пропускам обяда. Ако пристигна на вечеря гладен, ще изпразня кошницата за хляб и ще изям цялото масло с един замах - независимо дали хлябът е занаятчийски или не, а маслото е подправено с fleur de sel.

Според регистрирания диетолог Dawn Jackson Blatner, храненето по три пъти на ден по редовен график, съчетано със закуска на нещо здравословно като ябълка преди вечеря, може да ви помогне да ядете около 200 калории по-малко с всяко хранене. "Никога не пристигайте в ресторант толкова гладен, че не можете да мислите правилно", каза тя. "Гладните хора взимат лоши решения за поръчки."

Поръчката не е проблем за мен: Обикновено отивам в менюто за дегустация. Но това означава, че дори и да обичам всичко, трябва да се ускоря, като хапна само няколко хапки, а не да изтривам всеки последен замах от beurre blanc. Има изключения от това правило: Целият хайвер, морски таралеж и пържена свинска кожа се поглъщат изцяло. Но с всичко останало, след като се насладих малко, се принуждавам да оставя вилицата си.

Блатнер нарича този мой навик „естествено тънко поведение“. Не й казвам, че е по-култивирано, отколкото естествено. Но въпросът е, че работи. "Казвам на хората да се наслаждават на храната си, вместо да се натъпкват. Когато ядете малко от храната, която наистина обичате, без да се чувствате лишени, и присъствате изцяло в преживяването, в крайна сметка сте по-щастлив човек", каза тя и добави, че вероятно също така в крайна сметка ще ядете по-малко.

Андреа Стронг, блогър на thestrongbuzz.com, който яде почти всяка вечер, кредитира контрола на порциите, съчетан със съзнателното хранене, като ключ към запазването на фигурата. „Опитвам се никога да не довършвам всичко пред себе си“, призна тя. "Обикновено се опитвам да оставя половината, но поне ще оставя нещо. Разбира се, тогава годеникът ми често го изсмуква."

И тогава има упражнения, нещо, което най-подходящите писатели на храна правят в една или друга степен. Бруни упражнява над шест часа седмично. Стронг прекарва пет дни във фитнеса, тренирайки по-интензивно, отколкото просто „прекарвайки времето на елиптичната машина, четейки американско списание“.

Но най-важният начин, по който авторите на храни контролират храненето си, по ирония на съдбата е, че не са твърде контролирани.

Както ми каза Стронг: „Най-страхотното в това да си писател на храни е, че имаш постоянно оправдание за ядене. Така че не можеш да му прекалиш. Научих, че мога да ям каквото искам и да му се наслаждавам стига да съм умен в това. Наистина мисля, че колкото по-щастливи и по-малко невротични сте от това, което ядете, толкова по-малко вероятно ще станете големи като къща. "

ТРИКОВЕ НА ТЪРГОВИЯТА

Притеснявате се за теглото си? Следващият път, когато седнете да хапнете в ресторант, запомнете тези шест прости съвета.

ПОРЪЧАЙТЕ ДВА МЕСТА вместо предястие и предястие. Или разделете предястие с приятел.

СПРЕТЕ ЯДЕНЕТО КОГА пълни сте само с две трети. Отнема време на мозъка ви да разбере, че всъщност сте доволни.

СПОДЕЛЕТЕ ДЕСЕРТ. Dawn Jackson Blatner, диетолог, има правило с три вилици: Уверете се, че има поне три вилици за всеки десерт.

ПОРЪЧАЙТЕ САЛАТА или зеленчукова гарнитура с вашата храна и я изядете.

НЕ ЯДЕТЕ НИЩО на чинията, която не харесвате. Някога.

АКО НАИСТИНА ИСКАТЕ за да поръчате дегустационното меню с десет ястия с двойки вина, отидете на него. Но опитайте се да се храните разумно и да тренирате малко повече на следващия ден.

Мелиса Кларк пише рубриката на New York Times „Добър апетит“. Тя е и съавтор на книгата за диети „Кльощавата“.