Една от любимите ми радиопрограми, Splendid Table, излъчи наскоро интересен сегмент за Eating Bugs.
Шоуто представи червея Mopane - технически гъсеница - и как на почти всеки ъгъл на земята хората консумират насекоми като храна. Практиката се нарича ентомофагия. „Червейът“ на Mopane, наречен така, защото е домакин на дървото Mopane, се превръща в великолепния смарагдов молец, Gonimbrasia belina.

canapes

Бихте ли яли този човек? Етапът на гъсеница на императорския молец е деликатес в части от Африка и с високо съдържание на протеини. Снимка от Марк Голдщайн, Блогът за фотография

Стефан Гейтс, „британският гастронавт“, интервюиран в публичното радио предаване за готвене, прекара 10 дни, ядейки насекоми в Камбоджа и Тайланд като изследване на документалния филм. Гейтс с готовност признава, че е приел задачата да консумира щурци, скакалци и гигантски водни буболечки, защото това е чудесен телевизор. "Това е плитката страна на мен", каза той. Но Гейтс и водещият на програмата Лин Розето Каспар също проучиха защо много от нас са просто отвратени от идеята да ядем бъгове.
Насекомите са напълно годни за консумация и въпреки това имаме такива негативни реакции към идеята. „Защо се отвращаваме и какво се крие под него?“ - учуди се той на глас, отбелязвайки, че насекомите са навсякъде, лесно достъпни, плодородни и богати на протеини.

Готвени мопани „червеи“ с лук. Снимка чрез Comquat и Wikipedia Commons

Други държави не са толкова скверни, колкото САЩ.
В Мексико яденето на шапулини, скакалец от вида Sphenarium, е обичайна практика. (Те също са съименници на известния парк Чапултепек в Мексико Сити. „Grasshopper Hill.“)
Грабнах два буркана с хрупкави, пържени трупове на скакалци, подправени с вар, чили и сол, на летището при завръщането си от приключение с пеперуди в Хуатулко, Оахака. Хрупкавите бъгове не са наполовина лоши с бира.

Пухкави, сочни, налични през дъждовния сезон. Откъснете крилата от чикатани и направете вкусно моле. Снимка от Вероника Прида

И вижте хранителните данни - една трета от унция има 39 калории и пет грама протеин. Половин чаша шапулини, добавени към супа, наскоро са избягали - с изключение на знанието, че бульонът ми е по-здравословен.
На същото пътуване нашият водач Корнелио Рамос Габриел се опита да проследи за мен сезонните деликатеси чиканати в Оахака. Огромните летящи мравки се излюпват след първия порой от дъждовния сезон. Местните се карат да ги събират, премахват крилата им, пекат ги на скара, след което ги смилат, за да направят вкусно моле, което се смята за деликатес. Уви, бяхме пропуснали сезона.

Пържено, подправено и готово за консумация: шапулини - тоест щурци. Снимка: Моника Макъл

Според Организацията на обединените нации ядливите насекоми биха могли да бъдат отговорът за осигуряване на бъдещата ни продоволствена сигурност. В доклада на 185 страници Ядливи насекоми: бъдещи перспективи за сигурност на храните и фуражите, Организацията за прехрана и земеделие на ООН отбелязва, че девет милиарда души ще населяват нашата планета до 2050 г. и изискват от нас да произвеждаме двойно повече храна, отколкото днес . Поне два милиарда души вече докосват над 1900 вида насекоми като част от традиционната си диета.

В доклада, публикуван миналата година, се цитират най-често ядените насекоми:

    • Бръмбари Coleoptera 31 процента
    • Гъсеници Lepidoptera 18 процента
    • Пчели, оси и мравки, Hymenoptera 14 процента
    • Скакалци, скакалци и крикет, Orthoptera 13 процента
    • Цикади, листни чорапи, растения и истински бъгове, Hemiptera 10 процента
    • Термити Isoptera 3 процента
    • Водни кончета, Одоната 3 процента
    • Мухи, Diptera 2 процента и
    • Други поръчки 5 процента.

Салата от мравки. Гастронавтът, който яде бъгове, Стефан Гейтс казва, че това е „какофония“ на вкус, като „хайвер от насекоми“. Снимка чрез consumidtable.org

БРЮКСЕЛСКИ ПЪРЦИ, ЗАМРАЗЕНИ Насекоми
(MPM-V95)		 Средно 30 или повече листни въшки и/или трипс на 100 грама
ДОМАТИ, КОНСЕРВАНИ Муха дрозофила
(AOAC 955.46)		 Средно 10 или повече мухи на 500 грама
ИЛИ
5 или повече мухи и 1 или повече личинки на 500 грама
ИЛИ
2 или повече личинки на 500 грама
По-горе, от Наръчника за нивата на хранителни дефекти на FDA

FDA благодарно обяснява, че повечето от тези неволни добавки за насекоми са безвредни. Затова се насладете на вечерята си тази вечер, знаейки, че към храната е добавена допълнителна доза протеин.

Още публикации като тази:

Като това, което четете? Не пропускайте нито една публикация от ранчото на Тексас Бътерфлай. Регистрирайте се за доставка по имейл, харесайте ни във Facebook или ни следвайте в Twitter, @monikam.