Все повече ресторанти и супермаркети приемат екологично съзнателни, растителни храни, които имат вкус, мирис и изглеждат почти идентични с традиционните банички с говеждо бургер.

бъргър

През септември 2019 г. Impossible Burger направи своя дебют в хранителните стоки във всичките 100 магазина за хранителни стоки Wegmans в седем държави, докато Burger King продължи да продава растителния Impossible Whopper в цялата страна.

По подобен начин, конкурентът на компанията Beyond Meat постигна 12-седмично тестово пускане на Beyond Burger на избрани места за една от най-големите вериги ресторанти в света - McDonald’s.

Докато е доказано, че тези безмесни бургери са по-добри за околната среда, някои се питат дали са по-добри в хранително отношение от говеждото.

Ето дълбоко потапяне в етикета за хранителните стойности.

Какви са съставките в един невъзможен бургер?

Първият поглед към етикета за хранителните стойности показва, че Impossible Burgers са почти идентични с традиционните говеждо бургери.

И двамата са около 240 калории и съдържат около 8 грама наситени мазнини. Няколко ключови разлики обаче ги отличават.

Една разлика е количеството натрий в традиционен бургер от говеждо месо спрямо невъзможен бургер. Говеждото съдържа много малко натрий, освен ако не се добавя независимо при готвене, докато Impossible Burgers съдържа 370 милиграма или 16 процента от дневната стойност.

Според Американската сърдечна асоциация идеалният прием на натрий на ден е 1500 милиграма.

Д-р Сю Клапхолц, вицепрезидент на Nutrition & Health в Impossible Foods, казва, че екипът за изследвания и разработки на компанията работи за намаляване на количеството натрий и наситени мазнини в продукта.

„Дори да мислим, че можем да бъдем здрави, винаги можем да бъдем по-здрави“, каза тя. „Винаги ще се стремим да бъдем по-добри.“

Klapholz твърди, че Impossible Burger не би трябвало да има проблем да се впише в диета с ниско съдържание на натрий за хора, които имат хипертония или просто търсят по-малко прием на натрий с храната си.

Shalene McNeill, изпълнителен директор на науката за храненето, здравето и здравето в Националната асоциация на говеждото говедовъдство, казва, че ако месоядците търсят начин да получат повече протеини в диетата си с по-малко натрий - тогава просто се върнете към говеждото.

„Не получавате никакво хранително предимство; някои ще твърдят, че получавате по-малко качество, тъй като не са естествени хранителни вещества и имат повече натрий “, каза тя. „Можете просто да ядете говеждото месо, което обичате, със салата или тиква.“

„Не естествените хранителни вещества“, за които Макнийл се позовава, е генетично модифицираното хемо желязо, което Impossible Burger добавя към техния продукт, за да създаде този сочен червен цвят и плътен вкус.

Heme е висококачествено желязо, което присъства естествено във всяко говеждо месо. Impossible Foods успя да пресъздаде това основно хранително вещество, като взе ДНК от соевите растения, където хемът се намира в кореновите възли и го вкара в генетично модифицирана мая, според уебсайта му.

През юли 2018 г. Администрацията по храните и лекарствата одобри генетично модифицирания хем като „общопризнат като безопасен“ или GRAS.

Отвъд месото срещу невъзможния бургер срещу традиционното говеждо

Експертите по хранене са разделени относно това как безмесните бургери се вписват в ежедневните, балансирани диети поради липсата на изследвания около генетично модифицираното хемо желязо, създадено от Impossible Foods.

Beyond Meat не включва хем желязо в своя бургер и вместо това разчита на растително желязо. Желязото от хем е по-усвоимо за организма от желязото на растителна основа, но говорител на компанията казва, че витамин С се добавя, за да се увеличи тази абсорбируемост.

Когато сравняваме хранителните етикети, Beyond Burger има по-малко наситени мазнини, повече протеини и по-малко въглехидрати от Impossible Burger.

В сравнение с традиционния бургер с говеждо месо, и двете бургери имат по-малко протеини, много повече натрий и, разбира се, повече въглехидрати.

Експертите все още се опитват да разберат как алтернативите, имитиращи месо, се вписват в по-голямата картина на ежедневната диета. Макнийл твърди, че тенденцията всъщност създава смесени сигнали за хората, които искат да се хранят по-здравословно.

„Искаме да включите зеленчуци и плодове, защото хората не ядат достатъчно от тях“, каза тя. „Но това, което се губи, е, че не е нужно да правите това вместо месо. Те са перфектно съвпадение. "

Klapholz обаче вярва, че Impossible Burger ще надмине хранителните ползи от говеждото в бъдеще.

„Що се отнася до продукта, ние винаги искаме да бъдем толкова здравословни и хранителни или повече от това, което заместваме“, каза тя. „Кравата е кравата - тя няма да се развива, за да отговори на нуждите на хората от хранителни вещества.“

Вегани и вегетарианци: Какво трябва да знаете

Веганите и вегетарианците, които съставляват съответно около 3 процента и 5 процента от американците, може да се замислят два пъти, за да скочат в тенденцията за имитиране на месо, тъй като те могат да допринесат за техния въглероден отпечатък.

Например, кокосовото масло е източникът на наситените мазнини както в Impossible Burger, така и отвъд Burger. Тази съставка трябва да бъде внесена в Съединените щати.

Проучване от 2018 г. за Beyond Burger показа, че произвежда 90% по-малко емисии на парникови газове от една четвърт паунд говеждо месо в САЩ, дори когато е оценено въздействието от вноса и транспортирането на сурови съставки, според говорител на Beyond Meat.

Процесът е по-екологичен от животновъдството, но веганите и вегетарианците никога не са допринесли за въглеродния отпечатък на говеждото производство на първо място.

Може ли те непреднамерено да допринесат за различен въглероден отпечатък, като добавят тези безмесни бургери в менюто?

Клапхолц казва, че зависи от това какво вегетарианци и вегетарианци заместват в диетата си. Други популярни, безмесни продукти, често консумирани от хора с диетични ограничения, също трябва да бъдат внесени в Съединените щати.

Тя също така добавя, че вегетарианците и веганите не са публиката, към която Impossible Foods искат да се насочат.

„Нашата целева аудитория е месоядецът и над 90 процента от потребителите се идентифицират като хора, които ядат месо“, каза тя. „Веганите и вегетарианците вече постъпват правилно.“

Следвайте Адриана Родригес в Twitter: @AdriannaUSAT