Закуските на зеленчукова тематика като карфиолово пуфче и Peatos не са традиционни картофени чипсове, но те също не са чипс.

закуски

  • От Рейчъл Захар
  • на 17 януари 2019 г. 9:40 ч

Наскоро ядох някои „карфиолови буфи“, които са като Cheetos, но те не са Cheetos, защото се правят с карфиол. Карфиолът е зеленчук. Знаете ли, че зеленчуците са полезни за вас? Чух това. Чантата от марка, наречена Vegan Rob's, не обещава точно, че „пробиотичните карфиолови буфтове“ са „здравословни“ - както и в, тя не използва думата „здравословна“, термин, който Администрацията по храните и лекарствата предефинира на точно този момент. Но там се казваше, че е „на растителна основа“ и „хрупкаво добро!“ а също и без глутен, без ГМО, веган и „задвижван от пробиотик Ganeden BC30“, който, уебсайтът за пробиотик Ganeden BC30, ми казва, е „ИЗКЛЮЧИТЕЛНО стабилна“ съставка, добавена към „много храни“ в подкрепа на червата и имунната система здраве.

Карфиолите не казват, че са „здрави“, но чантата излъчва обща здрава аура. (Потърсихме Vegan Rob, за да обсъдим, но те не са коментирали по време на пресата.) Основната съставка не е карфиол - това е сорго, никой не се прави на друго - но все пак, изглежда, най-малкото, карфиол-съседен. Чантата е растително зелено с кръстоцветна щампа и лилави акценти. Той е мюсли-шик. Ако сте били в средно училище, това е, което страхотната майка на вашия странен приятел ще ви обслужва след училище. Тя щеше да бъде руса и елегантна, но носеше Birkenstocks.

„Обичайте себе си, нашата планета и всички живи същества“, съветва чантата с калио. „Снек възможно най-чист и любезен.“ В него се казва, че не е нужно да съм веган, за да се наслаждавам на растителни закуски (вярно!) И че ако „медитирам и се съсредоточа върху кризата“, може да почувствам как „стресът ми се стопява“, докато „извличам ползите кръстоцветно карфиол. " Веган Роб се шегува, нещо като. Веган Роб е самосъзнателен.

Присъединете се към Vox Video Lab

Вървете зад кулисите. Разговаряйте със създатели. Поддръжка на Vox видео. Станете член на Vox Video Lab в YouTube днес. (Внимание: Може да бъдете помолени първо да влезете в Google.)

Също така, Vegan Rob е много добър в приготвянето на леки закуски, защото карфиолът е вкусен. Те имат вкус на Cheetos с вещество. Това вещество малко ли прилича на дървени стърготини? Може би. Предпочитам да мисля за това като за прах на добродетелта. Това им създава приятен вид тежест, сякаш ядете истински хранителен продукт, а не калоричен въздух. В Kroger, който проверих, те струват $ 3,99 за 3,5 унции, в сравнение с Frito-Lay’s Cheetos Puffs, които струват $ 1,89 за приблизително същата сума.

Веган Роб не е сам. Живеем в златна ера на преработени зеленчукови закуски. Веднъж бяхме ограничени до картофен чипс, царевичен чипс, тортила чипс и може би гевреци. Това бяха чиповете. Lay’s. Доритос. Cheetos. Фритос. Тоститос. За здравословните хора имаше Sun Chips - царевичен чипс, но пълнозърнест! - и Terra Chips, които се правят от различни пържени кореноплодни зеленчуци и са предимно много красиви. Някои са сини, други червени, а други оранжеви, като импресионизъм в купа.

Но през последните няколко години имаше голям разцвет на алтернативни чипсове, въстание на зеленчуци в пътеката за закуски. (В моята местна Whole Foods тази пътека се нарича „Snack Attack!“, Точно улавяща насилието.) Има Beanitos (2010), които са чипс на основата на черен боб, и Splitz (2015), които са хрупкави жълти пръчки от грах., и ChickBean Crisps от Saffron Road (2017), меланж от бобови растения в чип форма. Има Peatos (2018), продукт с грах и леща, достатъчно като Cheetos, за да предизвика лек скандал. Има гевреци от карфиол От земята нагоре (2018); „Когато идва от земята“, гласи слоганът, „трябва да е добре!“

Тук може да се отбележи, че картофите - основната съставка на картофения чипс - също идват от земята. По-нататък може да се отбележи, че подобно на пушките от карфиол на Vegan Rob, много (макар и не всички) обикновени стари картофени чипсове също са без глутен, без ГМО и веган. Но никой не спори, че чипсът е здравословен. Картофеният чипс е изцяло американски злодей, стенография за всичко, което не е наред с националната диета. Нетрайните, масово произвеждани и евтини картофени чипсове, казаха изследователите на Атлантическия океан, са „една от храните, които младите хора най-много насърчават затлъстяването“.

Проблемът е, че чипсът има добър вкус. Хората обичат чипс. Чиповете са проектирани да се харесват. „Това е класическа солена храна с високо съдържание на мазнини, която просто не можете да спрете да ядете“, казва Трейси Ман, професор по социална и здравна психология в университета в Минесота. Исторически това е било основната точка за продажба на чипове. „Betcha не може да яде само едно“, предизвика Лейс. „Щом изскочиш, не можеш да спреш“, подиграва се Прингълс. Този продукт е толкова добър, че ще продължите да го ядете, докато стане опасност за общественото здраве.

За марките това представлява пазарна възможност: чипс, но здравословен чипс, предназначен да улови потребителите, които искат да „се хранят по-добре“, каквото и да означава това. Които искат да ядат зеленчуци. Които се грижат за здравето, но и за удобството. Хората, които знаят чипс, не са страхотни, по отношение на храненето, но които искат да ядат чипс. Хората, които не ядат чипс, но биха го направили, ако биха могли да се чувстват добре в това. Хората, които биха могли да се чувстват добре в това, само ако бяха сигурни, че чипът им не е лошият вид чип.

„Те очевидно са там, за да убедят хората, които обичат чиповете, че могат да ги ядат и все пак да бъдат здрави“, казва ми Ман. Изкушена е, казва тя, въпреки че е професионалист. „Забелязах ги и си помислих:„ О, знаете ли, бих могъл да ям вкусен, хрупкав чипс и няма да е лошо за мен. “

Алтернативите на зеленчукови чипове, по опаковката им (землисти и висококачествени, което можете да разберете, тъй като торбите обикновено са матови) и хранителните им хвалби (повече протеини! Повече фибри!), Се позиционират като закуски, за да се чувствате добре или поне добре . Чипс, който бихте могли да ядете, като същевременно запазите самоличността си като човек, който предимно не яде храна от автомати.

Но дали всъщност зеленчуковите чипове с нова вълна са по-добри за вас? Заслужава ли си да търгувате вашите Flamin ’Hot Cheetos за Fiery Hot Peatos? Как трябва да се чувстваме по отношение на брюкселското зеле, което е точно като карфиола, освен малко по-зелено?

Сравнявайки всяка продуктова съставка по съставка - калория с калория, протеин с протеин - виждате леки вариации. Порция от 1 унция оригинален Beanitos съдържа 7 грама мазнини; еквивалентна порция начо сирене Доритос има 8 грама. Порция Peatos има 130 калории, докато Cheetos има 160. Калорично разликите обикновено са тривиални.

Новите зеленчукови чипове са с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с класическите им аналози, но не много: една унция брюкселско зеле от Vegan Rob съдържа 8 грама мазнина; Lay’s Classic картофен чипс има 10 грама. Натрият е уайлд кард: От Ground Up карфиолетовите гевреци имат 330 mg натрий на порция, например - по-малко от класическия еквивалент на геврек, Rold Gold (450 mg), но почти двойно повече от обикновената Lay’s (170 mg).

Там, където алтернативните чипове излизат последователно напред, това е върху фибрите и протеините. Сплитц, престолонаследникът от фибри, има 8 грама - около една трета от препоръчителното ежедневно за жени, в една малка чанта - докато картофените чипсове и гевреците имат самотен грам. (Повечето от зеленчуковите чипове се колебаят в диапазона от 3 грама.) Чипсът от старата школа има около 2 грама протеин; някои от новите здравни алтернативи имат двойно повече или повече.

Има ли разлики? Разбира се, да. Значими ли са разликите? Не съвсем, казва Жана Голдбърг, професор по хранене в Tufts. „Никой не трябва да яде [зеленчуков чипс], мислейки си, че прави нещо по-добро за себе си от картофения чипс.“

Разликата между 1 и 3 грама фибри? „Можете да компенсирате тази разлика само с това колко голяма шепа вземете“, казва тя. Що се отнася до протеина: Повечето от нас вече се справят добре. „От всички неща, които американците трябва да направят, за да променят диетата си, добавянето на протеини не е това“, казва Голдбърг. „Няма причина да мислим:„ Ще ям чипс от карфиол, защото те имат повече протеини от картофения чипс. “Това е глупаво.“

Въпреки че определено е вярно, че зеленчуковите чипсове съдържат поне част от зеленчука, за който твърдят, че е отчупен, колко от този зеленчук се различава диво в зависимост от продукта. Първата съставка в Beanitos наистина е черен боб; първата съставка в Splitz е, както беше обещано, брашното от жълт грах. Но брюкселското зеле на прах - тоест брюкселско зеле, което е било дехидратирано и смляно на прах - се появява едва по средата на списъка с съставките на буфите, което означава, че съдържа повече брашно от сорго, слънчогледово или шафраново масло, хранителни дрожди и оризови трици.

Лошо ли е, че в подпухванията има повече хранителни дрожди, отколкото остава Брюксел? Не по своята същност. Просто не всичко е толкова растително. Което е добре, стига да го мислите като това, което е: предварително опакована закуска, чип. „Трябва да мислим за тях като за блестящ маркетинг на здравни аури“, казва Марион Нестле, изследовател по хранене в Ню Йорк и наскоро, автор на „Unsavory Truth“, относно конфликтите на интереси в науката за храните. „Мисля за тях като за диетични боклуци.“

„Ако харесвате чипс от брюкселско зеле и можете да си позволите чипс от брюкселско зеле от 130 или 140 калории, чудесно! Що се отнася до ползите за здравето, не избирайте чипс от брюкселско зеле, “казва ми Голдбърг.

„Наистина е паралелно с бисквитките на SnackWell, нали?“ Казва Ман. „Това е малко по-добре от обикновената бисквитка, но не е страхотно. Яденето на куп все още беше като ядене на куп бисквити, в по-голямата си част. "

Но вие вече го знаехте; всички знаехме това. Трябва да ядете пълноценни храни, такива, които не се предлагат в опаковки. Трябва да ядете пресни плодове и пресни зеленчуци, а не такива, които са дехидратирани и смлени на брашно и пържени. Може би те са малко по-добри от алтернативата - малко повече фибри, малко по-малко калории - но те не са здравословна храна и това е добре. Не всички храни са здравословни храни.

„Мисля, че ако попитате хората, те ще ви кажат, че знаят, че продуктите са боклуци, но малко по-добри“, казва Нестле. „Но маркетингът трябва да удари хората под нивото на критично мислене.“

Това, което най-много си спомням за SnackWell’s, иконата на диетичната култура от 90-те години с ултра ниско съдържание на мазнини, е, че те бяха като обикновени предварително опаковани бисквитки, но малко по-лоши. Само едно докосване по-малко вкусно, щипка по-малко като неща, които съществуват естествено на земята. Това винаги ми се е струвало да допринесе за техния блясък на здравето: Те не са толкова добри, колкото обикновените бисквитки (за ядене), така че трябва да са по-добри от обикновените бисквитки (за вас).

Има изследвания, които да подкрепят това. „Констатацията е, че„ здравословно “и„ лош вкус “са силно свързани в нашия ум, така че ако чуем, че нещо е„ здравословно “, ще си помислим, че има по-лош вкус. И ако нещо има лош вкус, ще мислим, че е по-здравословно “, казва Ман. Това, посочва тя, представлява своеобразно предизвикателство за промишлеността за нездравословна храна. „Тъй като те очевидно се представят като здрави, нашият отговор на тях наистина трябва да бъде„ О, те ще вкусят лошо. “Но те продават. Те са навсякъде. Те са доста добри.

Възможно ли е това всъщност да е актив? Ако никой не очаква „здравите“ чипове да са толкова добри, колкото обикновените чипове, те не се провалят, ако са малко странни. Докато са все още доста добри, не е ли странната странност знак за тяхната добродетел? Възможно ли е, като опитате малко по-лошо - или поне, по-малко познато - от класическите картофени чипсове, нео-зеленчуковите чипове се чувстват по-здрави?

Голдбърг го купува. Вярвам му в костите, базирайки се на факта, че тепърва трябва да оставя торба с чипове от нова вълна недовършени. Може би чипсът ще запознае хората с нови зеленчуци, ще ги направи по-авантюристични ядещи карфиол в не-бутер контекст. Възможно ли е това, питам Голдбърг? "Така ли мислиш?" тя контрира. Не, въпреки че харесвам иновациите, като концепция.

Всички, с които разговарях за тази история, повториха, че ако искате да ядете картофен чипс, трябва просто да ядете картофен чипс; че ако харесвате кафяви буфи, можете да си направите няколко кафли; че можете да бъдете здрав човек, който от време на време има няколко чипса, направени от какъвто зеленчук искате. Очевидно това е вярно. „Лично аз обичам наистина добри картофени чипсове и не мога да си представя да замествам чипс от леща“, казва Нестле.

Но може би основната привлекателност на чип, който не е чип, не е точно в това, че е здрав - както казва Nestle, хората вероятно знаят, дълбоко в себе си, не е така. Но то просто е достатъчно разведено от други класически чипове - злодейски чипове, чиповете, за които сте били предупредени - че независимо от това дали всъщност е толкова различно, в хранително отношение, това е различно в един важен аспект: Той няма багажа.

Това е тъжно в известен смисъл. Не би ли било по-добре, ако всички имахме здравословни взаимоотношения с храната и можехме да ядем чипс от всякакъв вид умерено, без да се чувстваме зле от това и без да се убеждаваме, че всъщност са салати? Да. Но фактът, че не предлагаме на хранителните компании невероятна възможност: да примирим чипа като хранителна закуска. „Тези продукти са разпространение на маркетинговия гений“, казва Голдбърг.

Има обаче още една подробност, един убедителен аргумент в полза на новата революция на чипове, а именно, че вкусът й е доста добър. Това е роман. Имали ли сте кафли? Трябва, забавно е. На света има толкова малко забавление. Но странните чипове са забавни. Те не са зеленчуци. В най-добрия случай те са хранително променливи. Но можем да им се насладим точно за това, което са: малко по-добро за вас влизане в канона на празничните закуски.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.