Пилето отдавна се слави като здравословна храна - рекламира се като достъпен постен протеин, с високо съдържание на важни витамини и минерали. Заедно с непоклатимата си способност да се сдвоява с почти всеки вкус и подправки, които можете да си представите. Но в даден момент по пътя може да ви е било казано да избягвате пилешкото тъмно месо по здравословни причини. Може би никога не разбирате точно защо е толкова „лошо“. Така ли?

бяло

Има ли голяма разлика между тъмното и бялото месо? А какво да кажем за пилешка кожа срещу без кожа?

Ето пълната разбивка на този популярен протеин, заедно с всичко, което трябва да знаете за избора на тъмно месо, бяло месо или и двете!

Пилешко месо 101

В основни термини пилешкото месо, което ядете, се състои предимно от мускули. И има два основни вида мускулни влакна при животните - червени и бели, или известни също като бавно и бързо потрепване.

Основната разлика между двете е, че червените мускулни влакна (известни още като бавно потрепване) съдържат повече капиляри за повишен приток на кръв и кислород към зоната, докато тъй като белите мускулни влакна съдържат по-малко капиляри.

Червеникавият оттенък се дължи предимно на богато пигментиран протеин, наречен миоглобин - който помага да се съхранява кислород в мускула за бързо използване. Колкото повече миоглобин, толкова по-червено или по-тъмно е месото (1).

В зависимост от начина, по който животното използва определен мускул, може да определи колко кислород и приток на кръв (известен още като миоглобин) са необходими за тази област. Ако мускулът се използва редовно, например за изправяне, бягане, движение, вероятно е необходима способността да се реагира бързо.

Докато ако мускулът се използва по-рядко, като гръден/гръден мускул или гръбен мускул, той изисква по-малко кислород и приток на кръв.

Накратко: цветът и вкусът на тъмното месо се дължи на протеин, наречен миоглобин, който насърчава повече кислород и приток на кръв към мускула.

Какво е пиле от бяло месо?

Бялото месо се отнася до частите на гърдите и крилата на пилето (нежните или филетата са част от гърдите, така че това също е бяло месо). Този разрез на протеин има тенденция да бъде невероятно слаб и има забележим бледо (бял) цвят, когато се приготвя без подправка.

Какво е пиле от тъмно месо?

Тъмното месо идва от бедрото и барабана (краката на птицата). Тъй като пилетата стоят през повечето време и използват краката си доста често, тези две разфасовки месо са склонни да съдържат най-голямо количество миоглобин, което ги прави по-червени в пигмента.

При варене червеникавият цвят става по-кафяв.

Skin On срещу Skin Off

За разлика от други видове месо, домашни птици могат да се консумират със или без кожата на животното. Можете да се насладите както на тъмно месо, така и на бяло месо без кожа или кожа.

Поддържането на кожата не само осигурява по-сочен, по-наситен вкус на месото, но също така може да бъде допълнителен източник на хранене като здравословни мазнини.

Въпреки това, поддържането на кожата може да добави малко количество калории към месото (

90 калории на парче кожа от 1 унция) и това може да е важно съображение за тези, които искат да контролират приема на калории и мазнини (2).

Тъмно месо срещу бяло месо: Кой е по-добър?

Сега, след като сте разбрали основно откъде идват термините тъмно месо и бяло месо, нека поставим тези два вида клюн от домашни птици за клюн на следните потенциални ползи:

Хранене

Може да се изненадате от разликата в разграждането на хранителните вещества между тези два вида месо. Докато по-тъмното месо изглежда с по-високо съдържание на мазнини и калории, то все още е доста постно източник на протеини.

Освен това тъмното месо има по-високо съдържание на желязо и цинк.

Хранене

Долен ред: Ако искате да намалите калориите и мазнините, пилешките гърди (или бялото месо) може да ви помогнат да намалите няколко калории. Пилешкото бедро (или тъмно месо) обаче е по-добър източник на здравословни мазнини, желязо, ниацин, рибофлавин и цинк.

Здраве

Както пилетата от бяло, така и от тъмно месо са отличен източник на хранителен плътен протеин, който поддържа загуба на тегло, мускулен растеж и цялостно добро здраве.

Освен това пилето е с естествено ниско съдържание на наситени мазнини в сравнение с някои други видове месо - дори по-високото съдържание на мазнини, тъмното месо има само 2 грама наситени мазнини на порция от 4 унции.

Но когато се разглежда разликата между разфасовките на пилешко месо, няма забележителни ползи за здравето от един тип над другия.

В крайна сметка: Всеки вид пиле може да бъде включен в балансирана, здравословна диета и да осигури полезно хранене.

Аромат

Що се отнася до вкуса, победителят се свежда до личните предпочитания.

Поради по-високото съдържание на мазнини мнозина смятат, че тъмното месо е по-крехко и ароматно. Докато бялото месо е с по-мек вкус, но е по-лесно да изсъхне по време на готвене.

Разфасовките от пилешки гърди или бяло месо обикновено се готвят най-добре в сос, бульон или яхния, за да се предотврати изсъхването. Докато тъмното месо е по-лесно да се пече, пече, пече, пече на скара и тиган, без да се жертва вкусът.

Ако сте склонни да предпочитате по-богатите на вкус храни, тъмното месо е сигурен победител за вас! И ако се наслаждавате на прости, постни варианти, бялото месо може да е най-доброто.

Долен ред: Това е равенство! Това зависи от личния вкус.

Лесно приготвяне на пилешко ястие

Търсите лесни начини да включите повече пиле в диетата си? Добавете малко здравословен протеин и намалете времето за готвене с предварително сварено пиле за вашата седмична подготовка за хранене.

Всички наши протеини са органични, приготвени с прости съставки (без пълнители!), Приготвени без масло и подправени само с пресни билки.