Ако искате да поразровите историята на Хонконг, не търсете нищо повече от храната му. Огромен град, който прегръща античността и технологиите, кулинарната сцена на Хонконг, от дупки в стените на магазини и заведения за хранене, чаени къщи, ресторанти с дим сума, билкови барове и пекарни до небостъргачи, изключително изискани ресторанти, модерни шикозни кафенета, открити пазари и повече, избухва от разнообразие. В основата на всичко това е спазването на наистина кантонския начин на живот, начин на живот и хранене.

Малкият късметлия имах възможността да разгледам и изживея вълшебна разходка с килим из различни части на града с Йоханес Понг. Американец и роден в Минесота, той е типично китайски, след като е бил много млад, завърнал се с родителите си в Хонг Конг. Кратко прекъсване в Съединените щати за гимназията и колежа, оттогава Йоханес залага живота си в този оживен град, където е писател на храни и кулинарен експерт в Little Adventures в Хонг Конг (LAHK), което е плодът на Daisann Маклейн, бивш писател на National Geographic.

кухня

Да се ​​каже, че Йоханес е огромен огън, е подценяване. Той знае как се движи из лабиринта на хонконгските улици като на длан и подушва извън кулинарните кулинарни изкушения в слаба минута. Жизнено, бълбукащо и сладко като „кученце с кафяви петна“, лесно е да се почувствате така, сякаш познавате този човек от момента, в който се срещнете.

Нашето приключение започна в района Shaeung Wan, където изследвахме експлозията на изсушени морски дарове. Може би се чудите защо сушените морски дарове, когато Хонконг определено е воден град, но има смисъл, след като Йоханес обясни как техниката на сушене е съществен компонент за кантонската кухня. Това е основата за вкус, който отличава тяхната кухня. Използват се малко билки и подправки и както каза Йоханес, „солта и черният пипер“ на кантонските готварски са сушени миди и скариди. Изсушените морски дарове добавят сладък вкус на умами, създавайки вкусове, които уникално определят кухнята.

В продължение на часове вървяхме нагоре и надолу по улици, спирайки, дегустирайки, разглеждайки и през цялото време Йоханес говори за историята и културата зад храната, готвенето и храненето. Неистово правех бележки, правех снимки и дори правех кратки бързи видеоклипове, опитвайки се да уловя това невероятно изживяване. От значението на изсушените птичи гнезда (лястовици и само специфичен вид, известен на Азия) при готвенето до китайските жени, които го готвят и ядат заради неговите минерали и колаген за анти-стареене, Йоханес продължи да ме заинтригува и да ме разсмее, докато лъкатушехме от улица на улица.

Отломки от интересна информация ме завладяха. Подобно на изсушени стриди и мъх за коса (зеленчуци за коса ... знам, че звучи налудничаво) или дебел чой представлява благоденствие. Тези две неща са традиционното хранене за новата година. Изсушените катепилари от молци или кордеципите са полезни за имунната система. От ранна възраст китайските деца се учат на връзката между храната и лечебните свойства.

Имаше бърза спирка, за да опитате млечен чай yuanyang, който е смес от чай и кафе. Отначало си помислих „какво? Чай и кафе заедно? ’Но, след като го опитах и ​​направихме ледена версия, беше като:‘ Уау, това може да е следващата ми любима напитка ’Преместете се над кафе Dunkin’ Donuts, донесете ‘yum cha’! Имах първия си вкус на ананасов кок. В него няма нито парченце ананас, което харесва да хапва дъх на щастие. Напомни ми на пресните канелени ролки на баба ми, които бяха високи около пет инча. Върховете на ананасовите кифлички бяха хрупкави, сладки и ясно приличаха на екстериора на ананас. Децата обичат да спират в пекарните след училище за ананасов кок. Хей, и аз бих - те са големи кръгли кифлички за удоволствие на небцето.

Обучението ми по-конкретно за дим сума срещу кнедли срещу уонтони беше мини-уонтонатон или димсуматон на ъгъла на улицата. Тогава, когато попитах дали той и/или неговите приятели са направили тестото си от нулата или са го купили от пазара, за да направят някоя от тези версии, той изрече: „Не, излизаме по ресторантите и го взимаме!“ Но какво АКО и само АКО сте го направили? Без колебание Йоханес каза, че вероятно ще купи тестото. Да, това е „пряк път“ и начинът, по който кулинарните традиции могат да бъдат продължени с мисленето на GenX и Millennial. О, човече, харесвам стила на Йоханес. Честният, хумористичен, земен и намирането на начини за вливане на кантонска кухня в забързания живот на 21-ви век запазва историята на храната.

Най-отличителното за мен първо беше открито в гмуркането с дупка в стената. Без Йоханес с мен нямаше да дам втори поглед на това място. Малко ресторантче с по-възрастни господа в него. Няколко души, седнали на табуретки на малки дървени маси, хвърлящи супа. Да, това място е известно с едно нещо, а това е змийска супа. И змиите бяха в изобилие в подредените дървени кутии, облицоващи едната стена на ресторанта с пушка.

Йоханес разговаря със собственика и след няколко минути извади частната бутилка от змийски алкохол на компанията си. Попита дали искам да го опитам. Без колебание казах „да“. Искам да кажа, че нямаше да дойда по средата на земното кълбо и да се омразя от алкохол, направен със змии. Сервиран в малка азиатска купичка за супа, отпих първата глътка. Хммм, не е лошо. Има билков вкус. Лечебна. И имаше определения вкус на лунна светлина! След няколко минути леко почувствах. Нищо болезнено. Просто приятно меко жужене. Улесни разглеждането на съдържанието на една от многото кутии, разположени в тази скромна трапезария. Собственикът беше доста горд със своето място и за мен, ако изразих някакво смущение, би граничило с обида и грубост. Трябва да помним, че това е голям огромен свят с много различни предпочитания, хора и пристрастия. Това е важно, за да извлечете максимума от пътуванията си. И както можете да видите от снимката по-долу, бях сдържан и достатъчно спокоен, за да заснема тази снимка! Яйййй, Али! Преместете се над Антъни Бурдейн!

След това поръчахме нашата купа със змийска супа. Дебел, сладък и богат, Йоханес обясни, че съставките включват пилешки бульон и китайска шунка за овкусяване, черна гъба, суха кора от мандарина, джинджифил и, разбира се, змия. Пет различни змийски меса. На пръв поглед супата изглеждаше като гъбена супа по текстура и цвят. Гарнирахме порциите си с хрупкави крутони и кафирови варови листа, настъргани на ленти, подобни на коса. Беше вкусно! Нямах представа, че ям змийско месо. Слава богу, не позволих на моите предубеждения да опетнят приключенското ми небце! Докато заминавахме и плащахме, мислех, че е интригуващо да видим старото училище, наистина старото училище, „калкулатор“. Да, сметало. Няма нужда от wi fi връзка или нещо подобно. Само ръцете и главата.

Изследването на храна изисква отворен ум и небце. И да си с Йоханес беше като да имаш един от рицарите джедаи до мен в Хонконг. Той беше великолепен учител и войн, който предаде огромни знания и мъдрост за своята красива кантонска култура и кухня. Светлинният му меч беше заразителната му усмивка, блещукащите очи и дълбоката любов към кантонската храна, която сега се превърна в моя. Това беше гастрономическо пътуване с епични размери!