Ако четете блогове за „чисто хранене“ и следвате #fitspo Instagrammers, ще ви бъде простено да мислите, че преработеният бял хляб е основно отрова. Дори ако се гордеете, че ядете нормална, балансирана диета, пак можете да изберете кафява или пълнозърнеста пшеница, защото майка ви веднъж ви каза, че е по-здравословна.

кафяв

Предполагаме, че белият хляб има ниска хранителна стойност и съдържа страховито количество захар, сол и още по-лошо и следователно е лошо за нас. Реалността обаче не е толкова проста и преработеният бял хляб всъщност може да бъде също толкова добър за вас, колкото и кафявият, според ново проучване.

Учени от научния институт Weizmann в Израел наблюдават ефектите от яденето на традиционен бял хляб в супермаркет в сравнение с занаятчийска пълнозърнеста закваска - и между тях няма малка разлика.

Всъщност всички ние можем да реагираме по различен начин на различните видове хляб и не бива да бъдем етикетирани като „по-здравословни“ от други, предполагат изследователите. Продажбите на преработен бял хляб във Великобритания са намалели със 75% от 1974 г., докато продажбите на кафяв и пълнозърнест пшеница са нараснали с 85%, което предполага, че всички сме приели "нездравословността" на белия хляб като даденост.

За изследването, публикувано в списание Cell Metabolism, учените са анализирали чревните бактерии и нивата на мазнини, холестерол, глюкоза и основни минерали като калций и желязо при 20 здрави доброволци.

Половината бяха помолени да ядат по-голямо от средното количество прясно пълнозърнест хляб със закваска в продължение на една седмица, докато на останалите беше дадено същото количество бял хляб. След това те получиха двуседмична почивка, преди диетата на двете групи да бъде обърната.

Резултатите бяха изненада - дори за изследователите. „Първоначалната констатация и това беше много в противоречие с нашите очаквания беше, че няма клинично значими разлики между въздействието на тези два вида хляб върху нито един от параметрите, които сме измерили“, каза професор Еран Сегал, старши автор на проучването, съобщава The Sun.

Той каза, че резултатите "са не само очарователни, но потенциално много важни - различните хора реагират по различен начин, дори на едни и същи храни." Това е така, защото всички ние имаме уникален набор от микроби в червата си.

Констатациите обаче не трябва да се считат за категорични, предупреди екипът. Размерът на пробата беше малък и доброволците ядяха всеки вид хляб само в продължение на една седмица. Също така не е имало контролна група, така че може да е имало и други фактори, влияещи върху резултатите (хората често променят нормалното си поведение, когато участват в проучване).

Пълнозърнестият и кафявият хляб обаче имат и други предимства, както някои посочиха. Бриджит Бенелам от Британската фондация за хранене подчерта, че съдържа повече фибри, отколкото бяло. Тя каза: „Изборът на пълнозърнест хляб и други пълнозърнести храни е важен, тъй като във Великобритания ядем много по-малко фибри, отколкото се препоръчва“, съобщава The Sun.

Д-р Елизабет Лунд, независим консултант по хранене и здраве на стомашно-чревния трафик, също изтъкна ползите от пълнозърнестите храни. „Не трябва да се забравя, че ползите за здравето от пълнозърнести храни могат да бъдат много по-дългосрочни, отколкото може да покаже едноседмично проучване, особено по отношение на здравето на червата и профилактика на състояния като рак на червата.“ Оказва се, че концепцията за "здравето на червата" в крайна сметка далеч не е пълна глупост.