Публикувано на 21 август 2020 г.
Оценявани юли 2020
Хранителното отравяне (известно също като хранително заболяване или хранително заболяване) се причинява от ядене на заразена храна. Причинява приблизително 48 милиона заболявания (1 от 6 американци), 128 000 хоспитализации и 3000 смъртни случая всяка година в САЩ. Често срещаните бактерии, които причиняват хранително отравяне, включват салмонела, листерия и Е. coli. Симптомите на хранително отравяне са подобни на тези при грип (гадене, повръщане, диария), така че много хора може да не разпознаят, че страдат от случай на хранително отравяне.
Докато хранителното отравяне може да засегне всеки, който яде храни, заразени с хранителни патогени, някои популации са по-уязвими от хранително отравяне и могат да бъдат изложени на далеч по-голям риск от развитие на сериозно заболяване с дългосрочни последици или дори смърт, ако се заразят с хранително отравяне. Тези високорискови групи включват деца на възраст под 5 години, бременни жени, възрастни над 65 години и хора с отслабена имунна система и хронични заболявания, включително диабет, бъбречни заболявания, ХИВ/СПИН и някои видове рак.
Ако сте изложени на по-висок риск от сериозни странични ефекти от хранително отравяне или ако приготвяте храна за тези, които са, практикувайте следните съвети за безопасност, за да помогнете за намаляване на риска от хранително отравяне, докато пазарувате, готвите и ядете.
В магазина: Безопасността на храните започва с избора на храна, докато пазарувате хранителни стоки
Проверете етикетите на храните за ключови думи и храни и опаковки за признаци на повреда
- Когато купувате плодов сок от хладилната секция на магазина, уверете се, че етикетът за сок гласи „пастьоризиран“.
- Никога не купувайте храна, която се показва в опасни или нечисти условия.
- Уверете се, че консервите не съдържат вдлъбнатини, пукнатини или изпъкнали капаци.
- Изберете продукти, които не съдържат натъртвания или забележими щети.
- Избягвайте храни, съдържащи сурово или недопечено месо, морски дарове или яйчни продукти, като дресинг за салата Цезар, суши или севиче.
В магазина изберете нетрайни предмети като млечни продукти, месо, птици и морски дарове в края на пътуването за пазаруване.
- Уверете се, че млечните продукти и месото са студени на допир и опаковките върху месото са плътно затворени.
- Увийте всяка опаковка месо в отделна найлонова торбичка, за да предотвратите капене на сокове и я поставете на дъното на пазарската количка.
- Не забравяйте да охладите или замразите нетрайните храни в рамките на 2 часа (1 час, ако е над 90 ° F навън) след посещение на магазина.
В кухнята: Много случаи на хранително отравяне могат да бъдат проследени до неправилно боравене с храна
Често мийте ръцете и кухненските повърхности.
- Мийте ръцете често, включително преди, по време и след приготвяне на хранене.
- Измийте ръцете си с чиста вода и сапун за поне 20 секунди.
- Почистете всички кухненски повърхности и прибори, включително плотове, хладилници и микровълни.
Изплакнете пресните продукти преди употреба.
- Изплакнете всички пресни продукти с вода преди употреба. Изтъркайте твърди плодове и зеленчуци под течаща чешмяна вода, включително тези, чиито кори и кори не се ядат (като банани и портокали).
- Почистете капаците на консервите, преди да ги отворите, за да предотвратите навлизането на мръсотия и бактерии в храната.
Дръжте готовите за консумация храни отделно от суровите меса, птици, морски дарове и яйца.
- Измийте дъските за рязане, съдовете, приборите и плотовете с гореща сапунена вода между приготвянето на сурово месо, птици и морски дарове и други готови за консумация храни.
- Предотвратете кръстосано замърсяване, като използвате две дъски за рязане: едната единствено за сурово месо, птици и морски дарове; другата за готови за консумация храни като хляб и зеленчуци.
Гответе храната на подходящи температури
- Гответе храната до подходящи вътрешни температури и използвайте термометър за храна, за да проверите. Термометърът за храна е единственият надежден начин да се определи дали готовите храни са готови.
- Подгрявайте хот-дога, месото за обяд (студени пържоли), ферментирали и сухи колбаси и други месни и птичи продукти в стил деликатес, докато се запарят горещи. Макар и предварително приготвени, те могат да се замърсят с вредни организми, след като бъдат обработени и опаковани.
Съхранение: Начинът, по който съхранявате храната, е също толкова важен, колкото и как пазарувате за нея и я приготвяте
Хладилни бързо развалящи се храни незабавно при или под 40 ° F или замразявайте при или под 0 ° F.
- Охладете или замразете храни в рамките на 2 часа след готвене или закупуване (1 час, ако е над 90 ° F), за да забавите растежа на бактериите и да намалите риска от хранително отравяне.
- Използвайте термометър за хладилник, за да сте сигурни, че хладилникът и фризерът са на правилната температура.
- Използвайте таблицата за съхранение на хладилник/фризер или безопасна ли е моята храна? приложение, за да проверите срока на годност на хранителен продукт.
- Съхранявайте остатъците в плитко покрити контейнери и консумирайте в рамките на три до четири дни
.
Изхранване: Не се страхувайте да попитате как се приготвят храните
Когато се храните навън, избягвайте храни, които носят по-висок риск от хранително отравяне
- Попитайте как се приготвя храната и се уверете, че тя не съдържа сурови яйца, кълнове, месо, птици или морски дарове.
- Поискайте месото да се приготви добре и ако се сервира рядко, учтиво го изпратете обратно.
- Когато се съмнявате, избягвайте храни, които обикновено съдържат сурови или недостатъчно сварени яйца като холандез, домашна майонеза и дресинг за салата Цезар и някои десерти като шоколадов мус и тирамису. Не яжте сурови черупчести мекотели, стриди на половината черупки, сурови миди, суши, сашими и леко задушени морски дарове като миди и охлюви. Вижте пълния списък с храни, които трябва да избягвате тук.
- Ако планирате да вземете остатъците вкъщи, охладете бързо развалящите се храни възможно най-скоро - и винаги в рамките на 2 часа (или 1 час, ако е над 90 ° F).
Ако смятате, че сте се заразили с хранително отравяне, свържете се с вашия доставчик на здравни услуги.