Съставки
- ½ чаша вода или обикновено кисело мляко
- ½ чаша ябълков сайдер (или ябълков сок или бира без глутен)
- 2 големи яйца + 2 белтъка
- 3 Tbs. меласа (или тъмен нектар от агаве или чист кленов сироп)
- 3 Tbs. зехтин
- 3 Tbs. ябълков оцет
- 2 чаши gfJules ™ универсално брашно
- 1 чаша брашно от елда или просо (сертифицирано без глутен)
- ¼ чаша мляко на прах, млечно или немалково, НЕ разтворено (кокосово мляко на прах) или бадемово брашно
- 3 Tbs. гранулирана тръстикова захар (или гранулирана нерафинирана захар като кокосова палма)
- 1 Tbs. какао на прах (неподсладено, не „кафяво“)
- 1 ¼ ч.л. морска сол
- 1 ч.л. сода за хляб
- 1 Tbs. кимион (по желание)
- 1 -2 ч.л. портокалова кора, настъргана (по желание)
- 2 ¼ ч.л. бързо втасващи дрожди (1 пакет) (Red Star® Quick Rise)
Инструкции
Метод на смесител/фурна:
Доведете всички мокри съставки до стайна температура (включително яйцата). Смесете яйца, меласа, олио и оцет в голяма смесителна купа. Комбинирайте сухите съставки, включително маята, в отделна купа и разбъркайте добре.
Бавно разбъркайте сухите съставки във влажното, добавяйки ябълковото ябълково вино и водата за последно, за да запазите брашното в купата, докато се смесва. Продължете да бъркате на средна скорост, докато всички бучки станат гладки, приблизително 3-5 минути. Тестото ще бъде много мокро като тесто за торта, а не като типично тесто за хляб.
Междувременно пригответе една тава за хляб с размери 9 × 5 инча и три мини тавички за хляб, или две форми за хляб с размери 9 × 5 инча или една тава за хляб с размери 12 × 4 1/2 инча, като омазните добре. Налейте тестото в тигани, но не пълнете повече от 2/3. Покрийте с намаслена пергаментова хартия и оставете да втаса за 45 минути на топло място като фурна, настроена на 200F, след което се изключва. Гледайте, за да сте сигурни, че питките не се издигат над горната част на тиганите.
Загрейте фурната до 350 ° F (статично) или 325 ° F (конвекция) и печете мини хлябове за 15-20 минути, по-големи хлябове за 35-40 минути, отстранявайте само когато вътрешната температура е 205-210 ° F и клечка за зъби или шиш поставен в центъра на всеки хляб излиза чист.
Оставете да се охлади за 5-10 минути в тигана, преди да извадите, за да завършите охлаждането върху решетка. Веднъж охладено парче. Съхранявайте напълно охладените питки в торба с цип на стайна температура.
Метод за машина за хляб (хляб от 3 фунта):
* Тази рецепта прави голям хляб, така че настройте машината си за хляб на най-голямата настройка за хляб (3 lbs, ако това е опция). Поради размера на питката, типичният цикъл на машината за хляб може да не я изпече докрай. Бъдете готови да добавите време в края на цикъла на печене, или на машината, ако тя го позволява, или като загреете фурната си до 350 ° F и преместите тавата за хляб в предварително загрятата фурна, за да добавите време за печене.
Хлябът може да потъне в средата донякъде (приготвил съм няколко от тези хлябове в различни хлебопроизводители и понякога изглеждат малко смешни в горния край (малко като ушите на прилепите - всъщност децата ми го обичат!), Но трохите са все още прекрасни и питката все още трябва да се готви докрай, след като достигне вътрешна температура от 205 - 210 ° F).
За тези от вас, които имат T-fal® Breadmaker, препоръчвам, хлябът отдолу беше изпечен в тази машина. Цикълът без глутен върши чудесна работа и не е необходимо да се добавя време.
Доведете всички мокри съставки до стайна температура, разбъркайте заедно, след което изсипете в тавата за хляб. Разбъркайте сухите съставки (с изключение на дрождите) в отделна купа, след което изсипете върху мокрите съставки в тигана. Направете кладенец в центъра с пръст, след което изсипете мая.
Настройте производителя на хляб на настройка за безглутенов хляб, ИЛИ ако машината ви няма настройка без глутен, използвайте настройка „Тесто“ или настройка само за смесване и втасване. Не позволявайте на машината да „надупчва“ хляба или да поставя за второ втасване. След като втаса, настройте машината да се пече за 60 минути.
Изваждайте само когато хлябът достигне вътрешна температура от 205-210 ° F. Ако е необходимо, добавете време за печене към машината за хляб или когато завършите цикъла на машината за хляб, завършете печенето във фурна, загрята до 350 ° F.
Оставете хляба в тигана за 5-10 минути, преди да обърнете внимателно, за да го извадите. Завършете охлаждането върху решетка и нарязвайте, когато се охлади. Съхранявайте напълно охладените питки в торба с цип на стайна температура.