Актуализирано на 21.09.2018
Категория: Диета
Глутенът е протеиновата част на пшеницата, ръжта, ечемика и други сродни зърнени храни. Някои хора не могат да понасят глутен, когато той влезе в контакт с тънките черва. Това състояние е известно като целиакия (понякога наричана нетропическа ела или глутенова ентеропатия).
Вече е ясно, че целиакията е генетично обусловена. С други думи, ако вие или вашите близки роднини имате определен ген, тогава е по-вероятно да получите целиакия известно време от живота си. Изразява голямо безпокойство и интерес фактът, че девет от десет души с целиакия не знаят, че го имат. Един прост кръвен тест може да даде на лекаря първата следа за това заболяване.
При пациенти с цьолиакия глутенът уврежда лигавицата на тънките черва. Това нараняване може да доведе до загуба на тегло, подуване на корема, диария, газове, спазми в корема и/или недостиг на витамини и минерали. Когато пациентите напълно премахнат глутена от диетата, лигавицата на червата има шанс да се излекува.
Чревни бактерии
Основната област на нараняване при цьолиакия е тънките черва, но може да има връзка между това, което се случва в тънките черва и дебелото черво или дебелото черво. В дебелото черво има много голям брой бактерии. Повечето от тях са полезни и всъщност носят ползи за здравето. Когато тези добри бактерии процъфтяват, те потискат лошите бактерии, които се намират в дебелото черво. Установено е, че пациентите с целиакия, всъщност всеки, който е на безглутенова диета, имат променен състав на бактериите в дебелото черво, което благоприятства нежеланите бактерии.
Пребиотични растителни влакна
Пребиотикът не е пробиотик, който е полезна бактерия, приета през устата. Тези пробиотици присъстват в киселото мляко, други млечни продукти и хапчета. Пребиотиците, от друга страна, са необходимите растителни влакна, които съдържат както олигофруктоза, така и инулин. Тези две влакна са основната храна за добрите бактерии, които се намират в червата. Тези влакна са богати на корен от цикория, топинамбур, праз, аспержи и други. Съдържащите глутен пшеница и ечемик също съдържат тези пребиотици.
Ползи за здравето от пребиотични фибри
Понастоящем в медицинската литература има достатъчно информация, която показва, че богата на пребиотици диета води до видими ползи за здравето. Те включват:
- Повишена абсорбция на калций
- По-силни кости и костна плътност
- Подобрен имунитет
- Намалени алергии и астма при кърмачета и деца
- По-ниско ниво на триглицериди в кръвта
- Контрол на апетита и теглото
- По-ниски ракови фактори в червата
- Други предимства, включително повишено чувство за благополучие
Дилема на целиакия за пшеница и пребиотик
Природата е изиграла номер на целиакия. Пшеницата и продуктите от пшеница осигуряват над 80% от пребиотиците, които северноамериканците поглъщат. И все пак пациентите с целиакия трябва внимателно да избягват пшеница, ечемик и ръж. Как след това те хранят своите добри бактерии в дебелото черво и получават ползите за здравето, както е посочено по-горе? Те трябва да благоприятстват останалите зеленчуци и плодове, както са изброени в пребиотичния раздел по-долу. Освен това те трябва да обмислят безглутенова добавка за пребиотик като пребиотин.
Специални съображения
Премахването на глутена от диетата не е лесно. Зърната се използват при приготвянето на много храни. Често е трудно да се разбере по името на храната какво може да има в нея, така че е лесно да се яде глутен, без дори да се знае. Ако останете на строга безглутенова диета, може драстично да подобрите състоянието на пациента. Тъй като е необходимо да останете на безглутенова диета през целия живот, ще бъде полезно да я прегледате с регистриран диетолог.
Човекът, който приготвя храната на пациента, разбира напълно напълно безглутеновата диета. Прочетете внимателно етикетите на храните:
- Да не се яде всичко, което съдържа следните зърнени култури: пшеница, ръж и ечемик.
- По едно време, овес се смята, че съдържат малко глутен. Сега стана ясно обаче, че овесът често се преработва в съоръжения, които преработват и пшеница. Повечето производители вече не правят това, въпреки че ако има някакви въпроси, човек трябва да получи уверение от производителя по пощата, имейла или телефона.
- Следното може да се яде: царевица, картофи, ориз, соя, тапиока, маранта, рожков, елда, просо, амарант и киноа.
- Дестилиран бял оцет не съдържа глутен.
- Малцов оцет съдържа глутен.
Зърната се използват при обработката на много съставки, така че ще е необходимо да се търси скрит глутен. Следните термини, намерени в етикетите на храните, могат да означават, че в продукта има глутен.
- Хидролизиран растителен протеин (HVP), освен ако не са направени от соя или царевица
- Брашно или Зърнена закуска продукти, освен ако не са направени с чисто оризово брашно, царевично брашно, картофено брашно или соево брашно
- Растителен протеин, освен ако не са направени от соя или царевица
- Малц или Ароматизатор на малц, освен ако не са получени от царевица
- Модифицирано нишесте или Модифицирано хранително нишесте, освен ако не се използват маранта, царевица, картофи, тапиока, восъчна царевица или царевица
- Зеленчукова дъвка, освен ако не са направени от боб, рожков, целулоза, гуар, гума арабия, гума арация, смола трагакант, ксантам или растително нишесте
- Соев сос или Твърди вещества от соев сос, освен ако не знаете, че не съдържат пшеница
Всяка от следните думи на етикетите на храните често означава, че е използвано зърно, съдържащо глутен.
- Стабилизатор
- Нишесте
- Ароматизатор
- Емулгатор
- Хидролизиран
- Растителни протеини
Следват списъци с различни храни, които го правят не имат глутен, може имат глутен и направете съдържат глутен.
Пребиотични растителни влакна Олигофруктоза и инулин
| Лук, чесън, праз, артишок от ерусалим, аспержи, корен от цикория, джикама, глухарче, банан, агаве, конфитюри, пребиотин | Пшеница, ечемик, ръж |
Мляко и млечни продукти
| Пълно, нискомаслено, обезмаслено, сухо, изпарено или кондензирано мляко; мътеница; сметана; бита сметана; Храна със сирене Velveeta; Американско сирене; всички отлежали сирена като Чедър, Швейцария, Едам и Пармезан | Заквасена сметана, търговско шоколадово мляко и напитки, сметани без млечни продукти, всички други продукти от сирене, кисело мляко | Малцови напитки |
Месо или заместители на месото
| 100% месо (без зърнени добавки); Морска храна; домашни птици (панирани с чисто царевично брашно, картофено брашно или оризово брашно); фъстъчено масло; яйца; сух боб или грах; свинско | Месни банички; консервирани меса; колбаси; студени разфасовки; болоня; хот дог; яхния; хамбургер; чили; търговски омлети, суфлета, фондю; заместители на месо от соев протеин | Крокети, панирана риба, пилешки питки, приготвени с хляб или галета, панирани или набрашнени меса, кюфтета, кюфтета, пица, равиоли, месо или заместители на месо, ръж, ечемик, овес, глутенови стабилизатори |
Хляб и зърнени храни
| Крем от ориз; царевично брашно; мама ориз; див ориз; юфка без глутен; оризови вафли; чисти царевични тортили; специално приготвени хлябове, приготвени с царевица, ориз, картофи, соя, тапиока, маранта, рожков, елда, просо, амарант и киноа брашно | Опаковани оризови смеси, царевичен хляб, готови зърнени храни, съдържащи аромат на малц | Хляб, кифлички, кифлички, бисквити, кифли, бисквити и зърнени храни, съдържащи пшеница, пшенични зародиши, овес, ечемик, ръж, трици, брашно от Греъм, малц; каша; булгур; Тост с мелба; мацо; трохи за хляб; тестени изделия; тесто за пица; обикновени юфка, спагети, макарони и други тестени изделия; сухари; кнедли; zwieback; гевреци; приготвени смеси за вафли и палачинки; плънка или пълнеж за хляб |
Мазнини и масла
| Масло, маргарин, растително масло, скъсване, свинска мас | Дресинг за салати, без млечни сметани, майонеза | Сосове от сос и сметана, удебелени с брашно |
Плодове
| Обикновени, пресни, замразени, консервирани или сушени плодове; всички плодови сокове | Плънки за пайове, удебелени или приготвени плодове, плодови пълнежи | Нито един |
Зеленчуци
| Пресни, замразени или консервирани зеленчуци; бели и сладки картофи; ямс | Зеленчуци със сосове, търговски приготвени зеленчуци и салати, консервиран фасул, кисели краставички, мариновани зеленчуци, търговски подправени зеленчуци | Смесени или панирани зеленчуци; тези, приготвени със стабилизатори на пшеница, ръж, овес, ечемик или глутен |
Закуски и десерти
| Кафява и бяла захар, сирище, плодови камшици, желатин, желе, конфитюр, мед, меласа, чисто какао, плодов лед, рожков | Сладкиши, пудинги, сладолед, сладоледи, шербет, пълнежи за пайове, бонбони, шоколад, дъвки, какао, картофени чипсове, пуканки | Торти, бисквитки, понички, сладкиши, кнедли, конуси за сладолед, пайове, приготвени смеси за торти и бисквитки, гевреци, пудинг от хляб |
Напитки
| Чай, газирани напитки (с изключение на коренова бира), плодови сокове, минерални и газирани води, вина, разтворимо или смляно кафе | Какаови смеси, коренова бира, шоколадови напитки, хранителни добавки, смеси за напитки | Postum ™, Ovaltine ™, напитки, съдържащи малц, кокомалт, бира, ел |
Супи
| Тези, направени с разрешени съставки | Търговски приготвени супи, бульони, смеси за супи, кубчета от милиони | Супи, удебелени с пшенично брашно или зърна, съдържащи глутен; супа, съдържаща ечемик, тестени изделия или юфка |
Уплътняващи агенти
| Желатин, нишесте от маранта; зародиш от царевично брашно или трици; картофено брашно; картофено нишесте брашно; оризови трици и брашно; оризов лак; соево брашно; тапиока, саго | Търговски приготвени супи, бульони, смеси за супи, кубчета от милиони | Пшенично нишесте; всички брашна, съдържащи пшенично, овесено, ръжено, малцово, ечемичено или брашно от брашно; универсално брашно; бяло брашно; пшенично брашно; трици; брашно от крекери; брашно от дърам; пшеничен зародиш |
Подправки
| Соев сос без глутен, дестилиран бял оцет, маслини, кисели краставички, вкус, кетчуп | Ароматизиращи сиропи (за палачинки или сладолед), майонеза, хрян, сосове за салати, доматени сосове, сос от месо, горчица, сос тако, соев сос, чипс |
Подправки
| Сол, черен пипер, билки, ароматизирани екстракти, оцветители за храна, карамфил, джинджифил, индийско орехче, канела, сода бикарбонат, бакпулвер, крем от зъбен камък, мононатриев глутамат | Къри на прах, смеси за подправки, екстракти от месо | Синтетичен пипер, бирена мая (освен ако не е приготвена със захарна меласа), екстракт от мая (съдържа ечемик) |
Продукти с рецепта
| Всички лекарства - Проверете при фармацевт или фармацевтична компания. |
Примерно меню
| Крем от ориз - 1/2 чаша Обезмаслено мляко - 1 чаша Банан - 1 средна Портокалов сок - 1/2 чаша Захар - 1 ч.л. | Печено пиле - 3 унции Ориз - 1/2 чаша Зелен боб - 1/2 чаша Ябълков сок - 1/2 чаша Сладолед - 1/2 * Трябва да се направи сладолед без пшенични стабилизатори. | Пържола от филе - 3 унции Печен картоф - 1 среден Грах - 1/2 чаша Плодов желатин - 1/2 чаша Масло - 1 супена лъжица Чай - 1 чаша Захар - 1 ч.л. |
Горната примерна диета осигурява следното: 1748 калории; 77 gm протеин; 225 gm въглехидрати; 62 gm мазнини; 1,577 gm натрий; 2934 калий
Свързани условия
Целиакия (CD) е заболяване на лигавицата на тънките черва. Тази част…
Прочетете още
- Езофагеална дилатация Джаксън Сигелбаум Гастроентерология
- Диетични тайни на спортисти без глутен - алергичен живот
- Frontiers Navigation the Gluten-Free Boom Тъмната страна на безглутеновата диетична педиатрия
- Децата и тийнейджърите не трябва да са на диета с палео или без глутен
- Съответствие с диетата и безглутенова диета - Др