Д-р Реха Б. Кумар, лекуващ ендокринолог в медицински център NewYork-Presbyterian/Weill Cornell, за това как консумацията на захар влияе на вашето здраве.

Статистиката е шокираща. Средностатистическият американец консумира 17 чаени лъжички добавена захар на ден - независимо дали от газирани напитки и бонбони, бисквитки или други печени продукти, или на пръв поглед по-здравословни храни като кисело мляко и мюсли. При този темп това е 57 килограма добавена консумация на захар годишно.

това

Проблемът с консумацията на добавена захар? Не е само, че не предлага хранителни вещества и много калории (например една спортна напитка от 20 унции съдържа 122 калории добавена захар). Консумацията на твърде много захар също може да доведе до сериозни здравословни проблеми, включително затлъстяване, диабет, някои видове рак и дори сърдечни заболявания.

Health Matters разговаря с д-р Реха Б. Кумар, лекуващ ендокринолог в медицинския център NewYork-Presbyterian/Weill Cornell и асистент по медицина в Weill Cornell Medicine, за това как консумацията на захар влияе на вашето здраве - и колко е твърде много.

Какво показват най-новите изследвания за това какво прави захарта за тялото?
Излишъкът от захар, особено под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, може да допринесе за влошаване на здравето при много хора. Консумацията на излишна захар води до състояние, наречено инсулинова резистентност, което е предшественик на диабет тип 2, мастен черен дроб и сърдечно-съдови заболявания.

Инсулинът е отговорен за усвояването от организма на глюкоза - или захар - за енергия. Тези с инсулинова резистентност изпитват натрупване на глюкоза в кръвта. Скоро тялото не реагира и на инсулина и нивото на захарта в кръвта остава по-високо, което води до диабет. С течение на времето диабетът може да доведе до увреждане на нервите, загуба на зрение, запушване на вени и артерии - може би до ампутации - и бъбречна недостатъчност.

С какви други условия е свързана консумацията на излишна захар?
Излишната консумация на захар е свързана с цироза, невропатия, бъбречни заболявания, общо възпаление и рак. Всъщност има няколко ракови връзки, като гърдата, дебелото черво и ендометриума, които са свързани със затлъстяването, което косвено може да се храни със захар в диетата; някои туморни клетки могат да използват захар и инсулин като гориво за растеж.

Как тялото ви обработва захарта в сода или бонбони? И как това е различно от това как обработва захарта в плодовете?
Както фруктозата, която се среща естествено в плодовете, така и високофруктозният царевичен сироп (HFCS), подсладител, използван в содата и бонбоните, се наричат ​​дизахариди и се разграждат до монозахариди, по-използваема форма на захар от организма. Количеството на фруктоза от HFCS позволява голямо количество захар да попадне в организма много бързо, за разлика от консумацията на фруктоза от плодове, където консумацията е ограничена от фибри и други химикали, които биха направили човек сит, преди да може да получи същия фруктозен товар от сода. Например ще са необходими девет чаши ягоди, за да се изравни същата доза фруктоза в сода от 20 унции. Помислете за това за минута - повечето хора вероятно няма да могат да консумират нищо близо до този брой ягоди, за да получат същия фруктозен товар като бутилка сода.

Всички захари в крайна сметка се разграждат до едно и също съединение, но HFCS се счита за най-лошото, тъй като заобикаля някои регулиращи стъпки, присъщи на тялото, което води до инсулинова резистентност, производство на мазнини и затлъстяване на черния дроб.

Може ли захарта да причини други проблеми като главоболие?
Яденето на твърде много проста захар може да доведе до главоболие при някои индивиди поради това колко бързо се абсорбират прости или преработени захари, което води до бърз скок в кръвната захар и след това бърз спад. Този непостоянен модел на кръвната захар може да причини главоболие, за разлика от консумацията на захар в сложни въглехидрати, които се усвояват по-бавно.

Ами пробивите на кожата?
Високата кръвна захар, високите нива на инсулин и промените в хормоните като тестостерон, причинени от яденето на твърде много захар, могат да доведат до акне.

Колко захар е добре да се консумира ежедневно?
Американската сърдечна асоциация препоръчва не повече от 6 чаени лъжички (25 грама) добавена захар на ден за жените и 9 чаени лъжички (38 грама) за мъжете. Децата между 2 и 18 години трябва да ядат по-малко от 6 чаени лъжички добавена захар на ден.

Яде ли твърде много захар, ускорява ли процеса на стареене?
Може да се твърди, че яденето на твърде много захар води до стареене поради повишен стрес върху клетките. Това не е типичното външно стареене, като получаване на побеляла коса и бръчки, но на клетките им е необходима много работа, за да метаболизират захарта и това може да причини „оксидативен стрес“, което води до свободни радикали, които участват в процеса на стареене.

Какви са имената на скритите захари, за които трябва да внимавате, когато четете съставките на опаковката?
Всички изброени по-долу са имена за захар: тръстикова захар, царевичен сироп, сироп от кафяв ориз, ечемичен малц, декстроза, декстрин, етил малтол и има много повече.